Kokos- och hallonplättar till dagens brunch :)

Äntligen lördag och jag och dottern ska mysa tillsammans! Grabbarna (maken och sonen) är på World Cup, bandy, som för fullt härgar i Göransson Arena i stan! 

Efter vi har stått i cafeterian med Marias konståkning och hon har jobbat som tränare på skridskoskolan har vi bara tagit det lugnt och ätit låååång och smaskig brunch! :) Brunchen bestod av en stor kopp med kaffe (te för dottern) och ett berg med jättegoda plättar som jag gjort på kokosmjölk, kokosflingor och lite mixad hallon plus limesaft! Smeten till plättarna har jag också "kryddat" med vanilj, kanel och kardemumma! Mums!

Här är recept på Kokos- och hallonplättar kryddade med vanilj, kanel och kardemumma:
Du behöver:
ca 2,5-3 dl kokosmjölk
4 ägg
ca 1 dl kokosflingor
ca 0,5-1 dl mixad hallon (jag tinade upp fryst hallon)
1 msk fiberhusk
0,5-1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
kanel, kardemumma och vanilj efter smak
1 tsk limesaft
kokosfett med smak till stekning
Så här gör du:
1. Mixa ihop alla ingredienser, gärna med stavmixer. Låt svälla några minuter.
2. Stek plättarna på medelhög värme.
3. Vänd plättarna försiktigt och stek de några gånger på varje sida vid behöv. (Det behövde jag, då plättarna "rann ut" lite, men jag kunde "rätta till" dem med stekspade). Som du ser på bilden så blev de fina ändå! :)

Dottern har redan norpat några plättar... så plätttornet är inte så högt... :)

Nu snart ska vi baka glutenfria muffins för dottern! Inte så lågkolhydratiga... men ändå nyttiga! :)