God chiapudding som frukost eller varför inte som dessert till fredagsmys :)

Jag älskar chiapudding! Speciellt när den är gjord på kokosmjölk. God och len smak. Den är dessutom väldigt nyttigt och mättande! :)

Under dessa goda vinbär gömmer sig Chiapudding gjord på:
ca 2 dl kokosmjölk
ca 1 dl rödbetsvatten (jag sparade vatten efter jag kokade skalade rödbetor. OBS! glöme ej att skala rödbetor om du vill spara rödbetsvattnet)
ca 0,5 dl mango (jag hade ekologisk mango i konserv som jag beställde från ekorätt.se)
ca 3 msk chiafrön
1 tsk apelsinpulver
Så här gjorde jag:
1. Jag mixade mango, kokosmjölk, apelsinpulver och rödbetsvatten med stavmixer. (Vill du ha mer sötma, tillsätt en halvbanan)
2. Sedan blandade jag in chiafrön, rörde om ordentligt och lät stå allt i burken i ca 1 timme. Jag rörde om chiapudding då och då. (Du kan ställa burken med chiapudding i kylskåpet övernatten och sedan ta fram den till frukost)

Jag kommer att äta denna goda chiapudding till mellanmål på jobbet idag. :)

God och nyttig frukost :)

Unna dig en god, fräsch och nyttig frukost!
I denna skål hade jag jordgubbar, svarta vinbär, banan och kiwi. Jag blandade i kokosmjölk, rödbetsvatten (vattnet som jag sparade efter jag kokat rödbetor. OBS! skala rödbetor innan du kokar om du vill spara vattnet!)
Jag kryddade allt med kanel, ingefära och gurkmeja. Det är alltså en krydda från Spicemaster som heter Morning Wellnes. Och sedan toppade jag allt med pistagenötter och kokoschips!

Mycket gott!

Man håller sig mätt på denna frukost länge! I alla fall jag gör det! :)

Mycket god jordgubbdessert :)

 
Det här var supergott! Mums! Dessert med ekologiska färska jordgubbar.
Du behöver:
1-2 dl jordgubbar skurna i små bitar
1 dl kokosmjölk
2-3 msk kokossmör (obs! ej kokosolja utan just kokossmör!)
1-2 msk mandelsmör
1 krm vaniljpulver
Så här gör du:
1. Blanda/vispa kokosmjölk, kokossmör, mandelsmör och vaniljpulver. Ställ gärna smeten i kylskåpet så att den stelnar lite! Jag gjorde inte det denna gång och smeten blev lite lös men god ändå. Smeten blev perfekt i konsistensen dagen efter, då jag åt denna goda dessert till frukost! ;)
2. Varva jordgubbar med kokosvispen.

Otroligt smaskig och fräscht! :)

Detox, 2015, dag 3 :)

Tredje dagen med min detox bestod som vanligt av en kopp med detoxte med citron och kokosolja i, färskpressad juice (denna gång på rödbetor, morötter, ingefära, stjälkselleri och grape), smoothie på avokado, babyspenat, jordgubbar, kiwi, svarta vinbär, banan och havremjölk, ugnsrostade grönsaker som morot, broccoli, aubergine och zucchini med olivolja+ghee och örtsalt på och sist men inte minst ett mycket gott mellanmål: detoxpaj :)

Här är recept på min Detoxpaj:
Du behöver: (till en liten form)
1 banan
1 dl blåbär och hallon (upptinade om de är frysta)
1 msk ghee (skirat smör)
1 msk kokosgrädde
1 msk kokosmjöl
Så här gör du:
1. Smörj formen med ghee.
2. Mosa banan och lägg bananmassan i pajformen.
3. Häll/skeda över kokosgrädde.
4. Nästa lager är upptinade eller färska hallon och blåbär.
5. Strö över kokosmjöl.

6. Grädda i ugnen, 200 grader, ca 15 minuter.

7. Avnjut som det är eller med klick vispad kokosgrädde. :)

Choklad, choklad, choklad! :)

Jag är inte sämre än andra och lägger ut ett recept på goda chokladbollar till Alla hjärtans dag! :)
Fast jag, personligen, tycket inte att det är så viktigt med den här dagen! Vi säger att vi älskar varandra i vår familj ofta, nästan varje dag! Att visa kärlek är viktigt oavsett om det är 14/2 eller 25/4 eller 5/10! Att ge varandra presenter elle köpa blommor kan man vilken dag som helst! :)
Här är Chokladbollar på mitt sätt:
Du behöver:

100g kokosolja (jag använde den med smak)

2 ägg

1 dl hasselnötsmjöl

1,5 dl mandelmjöl

0,5 dl kokosflingor + kokosflingor att rulla bollarna i 

1 krm vaniljpulver

lite havssalt

ca 1 dl ekologisk halloncrunsch (torkade hallonbitar)

2 msk kakao

1 msk honung

Så här gör du:

1. Smält kokosolja på låg värme i en kastrull. Ställ åt sidan att svalna lite.

2. Blanda ihop torra ingredienser i en skål.

3. Blanda ner nötblandning i kokosolja. 

4. Tillsätt ägg och honung. Blanda väl.

5. Ställ chokladsmeten i kylskåp i ca 20-30 minuter.

6. Ta fram den stelna choklad- och nötmassan och rulla bollar.

7. Rulla sedan bollarna i kokosflingor. Förvara kallt.

Fram till kvällen ska det bli först filmtajm. Vi ska se Pianisten, efter det blir det Melodifestivalen med god Fruktsallad och vispad kokosgrädde och efter Mellon ska jag och dottern titta på en Vampyrserie. :)

Chokladmousse som görs på en minut :)

Jag blev sugen på något kallt och lent efter vi ätit middag.
Jag hade en tetraförpackning kokosmjölk av märket Garant. Så jag bestämde mig vispa ihop en god chokladmousse.
Garants kokosmjölk är helt underbar! Den vispas till en krämig och fluffig massa.

Som sagt, jag vispade först kokosmjölken, 250g, sedan tillsatte jag ca 2 msk kakao, 1 krm vaniljpulver och 1 kram apelsinpulver.

Gott och fräscht! Mums!

Bananplättar. Brunch, recept nummer tre :)

Jag älskar bananplättar! Jag skulle kunna äta dem varje dag till frukost! :)
Du behöver:
2 bananer
4 ägg
2 msk kokosmjöl
1 krm vaniljpulver
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 dl frysta blåbär
Så här gör du:
1. Blanda ihop ägg och bananer med stavmixer till en jämn smet.
2.Tillsätt kokosmjöl, lite i taget, tills smeten blir klumpfri. Blanda ner bakpulver och vaniljpulver.
3. Rör ner försiktigt blåbär.
4. Stek plättarna i ghee/kokosolja på medelvärmen.

Det är gott att servera plättarna tex med hallon- och blåbärspudding. :) Receptet på chiapudding kommer jag att publicera imorgon. :)

Hur vill du äta dina plättar? :)

Brunch; Äppelmuffins, recept nummer två :)

Ett recept till från vår brunch, äppelmuffins. Goda och saftiga!
Du behöver:
2 bananer
2 ägg
2-3 msk honung (kan uteslutas)
1,5 dl mandelmjöl
4 msk kokosmjöl
1-2 dl äpple skuret i små bitar
1-2 tsk kanel+kardemumma
1 krm vaniljpulver
1,5 tsk bakpulver
1 krm salt
Så här gör du:
1. Vispa ägg poröst.
2. Mosa bananer med gaffel. Blanda in i äggvispet.
3. Blanda de torra ingredienserna. Rör ihop med banan- och äggblandningen.
4. Rör ner äppelbitarna.
5. Klicka ut smeten i muffinsformar. Jag använder formar av silikon.
6. Grädda i ugnen, 200 grader, ca 25 minuter.

Mycket goda till brunch eller bara fikat! :)

Fyllningen kan man variera efter smak.
Tex till dagens fika har jag bakat sådana muffins fast med äpple och torkade tranbär. :)

 Vad vill du ha i dina muffins? :)

Brownies; Brunch, recept nummer ett :)

Först ut kommer recept på brownies, goda, chokladiga och saftiga:
Du behöver:
2 ägg
2 bananer
75 g smält smör/ghee/kokosolja
2-3 msk honung
3 msk kokosmjölk
2 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
ca 1 dl grovhackad mörk sockerfri choklad
1 krm vaniljpulver
Så här gör du:
1. Mosa bananer med gaffel.
2. Blanda ägg, mosade bananer, det smälta smöret och kokosmjölk.
3. Blanda i en annan bunke mandelmjöl, kakao, bakpulver, vaniljpulver och grovhackad choklad.
4. Blanda ner mjölblandning i äggblandning. Rör om väl.
5. Grädda kakan i tex rund form med löstagbara kanter eller i en avlång bakplåtspappersklädd form, ca 20x30, 150 grader i ca 25-30 minuter.

6. Låt kakan svalna helt, gärna över natten innan servering.

7. Servera kakan med tex hallon och blåbär plus...

...vispas kokosgrädde, smaksatt med vaniljpulver.

Den här kokosgrädde köpte jag på Willys, märket Garant. Rosa förpackning, 250g, det står kokosmjölk på den. :)
Den bästa och godaste kokosmjölken/grädde jag smakat!

God rawcheesecake till födelsedagsbarnet :)

Idag fyller min älskade dotter 15 år! Hon ska även konfirmera sig idag. Och den här ceremoni ska upplevas för allra första gången i mitt liv. Likaså hennes dop som var förra lördag... Våra barn döptes inte när de var små...det var inget vi reflekterade över...ingen tradition liksom i Ryssland att göra det "per automatik". Men när det blev aktuellt för dottern att konfirmera sig skulle hon så klart döpa sig innan.  Det var ju ett vuxet dop där Maria själv tog det steget medvetet. Prästen talade till henne hela tiden, inte oss. Hon frågade just Maria om hon ville döpa sig, inte oss föräldrar. Eftersom vi inte har nån släkt här i Sverige och ytterst få vänner, så var detta dop väldigt intim.
Och det var en fantastisk upplevelse som gått rakt in i mitt hjärta, fått mig att gråta och fått mig att lyssna på prästens ord på helt annat sätt än jag gjort förut vid olika andra gudstjänster...
Att få höra att Maria nu är en del av den stora gemenskapen där det finns alltid någon, dygnet runt, som "ber" för henne, var väldigt speciellt! Nya händelser, nya upplevelser och nya erfarenheter i livet!
Ok, nog om det...

Till frukost idag åt vi denna goda fräscha rawcheesecake/födelsedagstårta. Jättegott!

Här är recept på Rawcheesecake: (alla ingredienser är ekologiska)
Du behöver:
Till botten:
2 dl blötlagda pekannötter
2 dl blötlagda solrosfrön
10-12 blötlagda dadlar
1 tsk vaniljpulver
ca 1 msk citronjuice
1 krm salt
Till fyllning:
2 dl blötlagda macadamianötter
1 dl blötlagda solrosfrön
ca 1 dl halvtinade blåbär- och hallon
1 skalad clementin
1/2 dl kallpressad kokosolja
2 msk honung
1 krm vaniljpulver
1 msk citronjuice
Till dekoration:
4-5 tunnskivade kiwi

Så här gör du:
1. Mixa pekannötter och solrosfrön. Tillsätt dadlar, vaniljpulver, salt och citronjuice. Fortsätt mixa till en slät massa.
2. Tryck in den i en form med löstagbara kanter.
3. Mixa macadamianötter och solrosfrön till en slät massa. Tillsätt blåbär- och hallon, clementin skuren i mindre bitar, vaniljpulver, honung och citronsaft. Fortsätt att mixa.
4. Smält kokosoljan och tillsätt till massan. Fortsätt att mixa tills det blir mjukt och slät.
5. Bra fyllningen över botten.
6. Ställ tårtan i frysen. Min stod i frysen över natten, men jag kan tänka mig att man kan ha det mindre tid i frysen.
7. Dekorera med t ex tunnskivade kiwi.

Jag tyckte att kiwi gav jättefin brytning mot den lila färgen på fyllningen. :)

Den här var min andra rawdessert/efterrätt-skapelse. Och lyckad med! Om en månad fyller sonen 22 år, och det roliga att han kommer hem från Malmö för att fira sin födelsedag! :) Då ska jag göra rawcheescake med jordgubbar för honom! :)

Pannacotta på kokosmjölk :)

Kanske en efterrätt till lördagens middag? :)
Den här pannacotta är helt osötad. Sötman kommer från kokosmjölken och hallon. Och är du liksom jag är helt "sockeravgiftad" så räcker denna sötman väl! :) Vill du ha sötare variant kan du tillsätta den form av sötningen du föredrar!
Här är recept på Pannacotta på kokosmjölk:
Du behöver:
1 gelatinblad
2 dl kokosmjölk (den feta massan som bildas när burken har stått i kylen)
1/2-1 krm vaniljpulver
1 tsk citronsaft
hallon till garnering
Så här gör du:
1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.
2. Koka upp kokosmjölken. Ta från värmen.
3. Rör ner det urkramade gelatinbladet. Tillsätt vaniljpulver och citronsaft.
4. Häll upp i små glas och ställ dem i kylen.
5. Servera med färska eller halvtinade hallon.

Otroligt god och fräsch pannacotta! :)

Lite nytt till frukost :)

Sitter och myser med en stor kopp rött-te efter promenad med Dasha. Älskar den klara höstluften! Den luktar så gott också! :)
Till frukost åt jag idag goda pannkakor (som också passar till wraps). Receptet har jag hittat hos Jenny och Magnus som har en mycket bra paleo-blogg.
De här pannkakorna var de godaste jag ätit på länge! Smaken liknar mycket de "vanliga" mjölpannkakor! :) Jag har ändrat lite i receptet.
Till pannkakorna hade jag s.k. "kokossmör" som jag gjorde på ekologiska kokosflingor. Gott och mättande. Receptet har jag hittat hos Cecilia. Spännande recept. :)
Här är recept på Pannkakor/Wraps:
Du behöver:
(till ca 10 stora eller ca 16 medelstora)
8 ägg
2 dl vatten
0,5 dl olivolja (extra mild)
4 msk kokosnötmjöl
1-2 tsk fiberhusk
2 tsk salt
(Var inte skrämd av kokossmaken eller olivoljesmaken! Det känns ingenting! Lovar!)
Så här gör du:
1. Vispa ägg och vatten.
2. Tillsätt kokosnötmjöl och fiberhusk lite i taget. Vispa mer till en slät konsistens.
3. Stek pannkakorna på medelvärmen.

Vi åt dessa pannkakor som wraps till tacos igår :) och som frukostpannkakor idag :)

Här ä r recept på Kokossmör:
Du behöver:
1/2 påse ekologiska kokosflingor (ICAs ekologiska är jättebra)
1 msk cacao nibs (finns att köpa på nätet)
Så här gör du:
1. Kör kokosflingorna i matberedare tills det blir en slät kokosmassa (det tar ca 5-10 minuter, beroende hur stark din matberedare är)
2. Tillsätt cacao nibs och mixa 2-3 minuter till.
3. Förvara i en tättslutande burk.
4. Värm upp/mjuka upp i mikro innan du ska äta. Kokossmöret blir ganska fast efter ett tag.

Lite som godis fast utan någon sötning alls... :)

Äppelpaj med kokosmousse och en ny elpryl i köket, röd så klart! :)

Lördag är den mysigaste dagen på hela veckan för mig! Då kan jag riktigt slappna av för jag vet att nästa dag är också helgdag! Denna lördag tillbringade jag helt och hållet med dottern. Maken var bortrest till Edsbyn för att titta på några bandymatcher. 

Vi bestämde oss att äta gott (återkommer i nästa inlägg vad vi åt), baka äppelpaj och sedan smaska i oss den under tiden vi skulle titta på film. Sååååå mysigt! Det börjar blir färre med sådana dagar då man kan ha dottern för sig själv... Antingen är det datorer med filmskapande, chatt, blogg och allt annat möjligt, kompisar, träningen eller läxor... Tjejen är ju 14 år gammal...så lilla mamma ska väl inte begära att dottern ska tillbringa mycket tid med henne... därför är det extra roligt när vi får till sådana mysiga helgdagar! :) 

Här är recept på Äppelpaj med kokosmousse:
Du behöver:
ca 150 g rumsvarmt smör
2-3 stora äpple (jag hade mer, eftersom äpplen var små)
2-3 msk honung
2 dl mandelmjöl (denna gång tog jag igen det mandelmjöl som blivit kvar av mandel jag använde till mandelmjölk)
0,5 dl hasselnötsmjöl
0,5 dl kokosmötmjöl
ca 25 g smältsmör + ca 2 tsk kanel till äpplen
till kokosmousse:
den tjocka kokosmassan från 2 burkar kokosmjölk
2-3 tsk citronjuice
1-2 krm vaniljpulver
Så här gör du:
1. Skär äpplen i skivor. Blanda äppelskivorna med smält smör och kanel.

2. Blanda ihop smör med de torra ingredienserna till en smulig massa.
3. Lägg ett lager med smuldegen på botten av en smord pajform.
4. Finfördela äppelskivorna och smula/lägg resten av degen över.

5. Grädda pajen 175 grader, ca 20 minuter.

6. Burken med kokosmjölken ska stå i kylskåpet minst en dag. Gör ett hål i den stelna kokosmassan och häll ut vätskan. Men släng inte vätskan! Man kan använda den till pannkakor eller i brödbak! Gröp ur kokosmassan och vispa med elvisp tills den blir fluffig.
Tillsätt citronjuice och vaniljpulver. Vispa upp lite till. Förvara i kylskåpet.

Här är min favvomixer med olika tillbehör! :) Märket är Dualit som är favoritmärke! Har redan blender och brödrost av det märket, mycket nöjd! :)

Den satsen använder jag till majonnäs:

Och den satsen använder jag till kokosmoussen:

Så bra att ha allt i samma maskin! :)