Fiskbiffar med räkröra :)

God och fräsch maträtt till lunch eller middag. Fiskbiffar med räkröra:
Du behöver:
ca 700-800g vit fisk
2 ägg
3 msk kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1 msk majonnäs
salt och pepprar efter smak
kryddor efter smak
smör till stekning
till räkröra:
kravmärkta räkor, ca 250 g
ca 1 dl gröna ärtor
3-4 kokta ägg
2-3 msk majonnäs
saft från halva citron
salt och peppar efter smak
1 krm cayennepeppar
1 msk torkad dill eller halva krukan färsk finhackad dill
Så här gör du:
1. Mixa fiskfiléerna i matberedare till en slät massa.
2. Tillsätt ägg, kokosmjöl, fiberhusk och kryddor. Låt stå och svälla i ca 30 minuter.
3. Forma färsen till biffarna och stek i smör/kokosolja/ghee på medelvärme.
4. Tina upp räkor om de är frysta.
5. Blanda med finhackade ägg, ärtor, majonnäs och kryddor.

Broccoliplättar med god räkröra :)

Den här rätten "föddes" i mitt huvud när jag blev sugen på räkor. Plus att jag hade hemma en påse med broccolistjälkar och resten av min goda dressing gjord på mandelsmör, kokosmjölk, koriander, basilika och citron.

Den här rätten kan serveras som förrätt, lättare lunch eller kvällsmat. God och fräsch! :)

Här är recept på Broccoliplättar med räkröra:
Du behöver: (alla mått är ca, gå på känslan och dina smaklökar!)
till plättar:
ca 3-4 dl broccolistjälkar, skurna i små bitar
1-2 msk kokosmjöl
1 ägg
salt och peppar efter smak
kokosolja/ghee/smör/olja till stekning
till räkröra:
skalade räkor
1 kruka färsk koriander
ca halva kruka färsk basilika
0,5 dl kokosmjölk
0,5 dl mandelsmör
saften från 1 lime eller halvcitron
salt efter smak
Så här gör du:
1. Skär broccolistjälkar i små bitar. Koka de i lättsaltat vatten tills de blir mjuka.
2. Mixa broccolibitarna med stavmixer.
3. Blanda in kokosmjöl och ägg. Salta och peppra. Tillsätt eventuellt vatten om smeten blir för torr. Låt stå och svälla lite.
4.Forma massan till små biffar/plättar och stek dem på medelvärmen.

5. Mixa alla ingredienser till dressingen.

6. Blanda dressingen med räkor.
7. Lägg en klick räkröra på broccoliplätt innan servering.

Ugnsbakad vildlax med två sorts gratänger :)

Jag har inte ätit lax på jättelänge...för att jag har helt enkelt inte kunnat hitta bra lax. Odlad lax går ju bort direkt! Dels att den är riktig miljöbov och dels att den är matad med saker som absolut inte är bra för oss och våra kroppar.

Men nu har jag hittat bra och framförallt god vildfångad lax på Willys! Oftast blir fryst lax torr och tråkig när man tillagar den, men just denna lax är helt ok! Den blev god, saftig och med härlig smak som lax ska ha! :)

Jag ugnsbakade laxen med fiskkrydda, salt och några klickar ghee (skirat smör) på. 175 grader, ca 15 minuter. Gott och enkelt!

Laxen åt jag med två olika gratänger. 

Gratäng 1: skivad sötpotatis, rotfruktskryddor (från Urtekram), salt och några klickar med ghee på.

Gratäng 2: skivad kålrot, rödbeta, morot och strimlad röd paprika, rotfruktskryddor (från Urtekram), salt och några klickar med ghee på.

 Till allt detta hade jag också perfekt mogen avokado. Jag köper ekologiska avokado på Willys och de är nästan alltid så där fina och perfekt mogna! :)

Vad ska ni äta idag till middag?

God räkröra :)

Smaskig räkröra som lättare lunch eller middag. Denna gång hade jag i färsk zichinni och färska champinjoner. Blev jättegott! :)

Här är recept på Räkröra:
Du behöver: (har inga exakta mått, gå på känslan!)
skalade räkor
färsk zuchinni
gurka
färska chaminjoner
2 -3 hårdkokta ägg
stjälkselleri
majonnäs
citronsaft
salt peppar
cayennepeppar
färsk dill
Så här gör du:
1. Skär zuchinni i små bitar.
2. Gröp ur kärnor ur gurkan. Skär gurkan i "halvmånar"
3. Skiva champinjonerna.
4. Skär stjälkselleri i små bitar.
5. Blanda räkor och grönsakerna med majonnäs.
6. Smaka av med salt, peppar, cayennepeppar och citronsaft.
7. Blanda in finhackad dill.

Sommaren är inte slut ännu? Mer fräscha och lätta sallader! :)

Vilken härlig dag vi har haft idag! Och det blir fint hela veckan! I alla fall där jag bor! :) Så imorgon blir det promenad på lunchen!

I det fina och fortfarande varma vädret vill man ju fortfarande äta något lätt och kallt! Så till lunch blev det den här goda salladen med smarrig räkröra! :)

Jag skriver inga exakta mått i receptet, bara ingredienser, för jag höftade bara allt utifrån min smak! :)

Här är recept på Zuchinnisallad med räkröra:

Du behöver:

till räkröra:

skalade räkor

hårdkokta ägg

örtmajonnäs

färsk finhackad dill

salt peppar

färskpressad sitronsaft

till zuchinnisallad:

zuchinni

gurka

gul paprika

grön mixsallad

till dressingen hade jag paranötsolja + mangovinäger, men man kan säkert ta olja och vinäger som finns hemma, efter sin egen smak! :)

malda hasselnötter (jag hade "nötspill" från min egengjorda hasselnötsmjölk)

salt peppar

örtkryddor

Så här gör du:

1. Blanda ihop alla ingredienser till räkröran. Ställ kallt.

2. Skär alla grönsaker till salladen.

3. Skölj av salladen.

4. Rör ihop oljan, vinäger, salt, peppar och örtkryddor.

5. Lägg grönsakerna i salladsskål, strö på hasselnötshack/mjöl och häll över vinägrett. Blanda allt.

6. Servera direkt. 

Det här "hasselnötsspill"/mjöl har jag också använt i bröd! Blev jättegott! Återkommer med bilder och recept på brödet!
Hur är det för er? Vill ni förlänga sommaren? Eller vill ni ha höstdagar med mysfaktor och tända ljus på kvällarna? 
Jag själv är lite kluven...vill nog både och på något sätt... Kanske varannan dag? ;)

Lat sommarmat :)

Tusen tack för era fina ord om mitt pianospel! :) 

Idag bjuder jag er på en god kall sås gjord på rapsolja, ägg, vinäger, citronjuice och färsk dill! Mycket fräsch sås som passar till grillat. Både till fisk och kött. :)

Här är recept på Kall citronsås:
Du behöver:
till majonnäsbas: (denna gång är den utan senap för mildare smak)
2,5 dl rapsolja
1 ägg
0,5 msk vinäger
0,5 tsk salt
att spetsa såsen med:
färskpressad citronjuice (smaka efter så du får den syran du behöver)
massor med hackad dill (antingen färsk eller fryst från ICA eller Findus)
Så här gör du:
1. Lägg alla ingredienser till majonnäs i en hög bägare. Ingredienser ska ha samma temperatur, antingen kylskåpskalla eller rumstempererade.
2. Vispa med mixerstav. Börja från botten uppåt och tillbaka.
3. Spetsa såsen med citronjuice och dill. Smaka av med salt vid behov.

Den här såsen serverade jag till god inkokt lax, som jag köpte på ICA. Mums! :)

Och lite tillbehör! :)
Så grönt och så gott med babyspenat och gurka! :)

Paj/gratäng/kaka med varmrökt lax, spenat och parmesan :)

Godmorgon!

Kikar in en stund för att bjuda er på ett recept.

Snart ska jag börja göra mig i ordning. Sedan ska jag åka till vårt lokala Folkets Hus för att vara med och spela på konsert med Divine. Vi börjar redan 14.00 med genrep, sedan blir vi bjudna på mat och 18.00 sitter vi alla på scenen och spelar underbar operamusik! :)

I veckan lagade jag en slags gratäng/paj/kaka med varmrökt lax och parmesan. Jag utgick från samma recept till min Zuchinni- och portabellokaka och det blev jättegott! :)

Här är recept på Paj/gratäng/kaka med varmrökt lax, spenat och parmesan:
Du behöver: (alla mått är ca)
ca 3 dl varmrökt lax som är "gafflad" till en fin massa
ca 1,5 dl finhackad spenat
6 ägg
ca 3 dl riven parmesan
den stelna kokosmassan från två kokosburkar, märket Kung Markatta (Låt burkarna stå i kylen en dag, gör ett hål i den stelna kokosmassan och häll ut vätskan, men spara gärna vätskan och använd den när du bakar! Gröp ut kokosmassan ur burken.)
ca 2,5-3 dl majonnäs
sal peppar
finhackad dill (jag tar alltid fryst från Findus eller ICA)
saft och finrivet skal från en citron
Så här gör du:
1. Blanda ihop laxmassan, spenat och parmesanost i en bunke.
2. Vispa ner ägg i massan.
3. Vispa ihop kokosmassan med majonnäs tills det blir klumpfritt. Tillsätt dill, saft och skal från citron, salt och peppar. Blanda väl.
4. Häll in kokos- och majonnäsmassan i laxröra. Blanda väl.
5. Häll ut allt i en välsmord rund form med löstagbara kanter.
6. Grädda kakan i ugn, 175 grader, ca 50-60 minuter.

Det blev mycket god och mättande maträtt. Grunden till den här kakan är jag mycket nöjd med! Så det blir många olika varianter jag ska laga på den! :)

Kanske t.o.m. något mer desert/efterrätt-liknande! ;)

Önska mig lycka till idag! :) Speciellt på en låt som börjar med pianosolo, alltså mig! :)



Thailändska fiskkakor :)

Idag bjuder jag er på fiskbiffar, den här gamla ryska/sovjet traditionen att äta fisk på torsdagar... ;)
Men jag vill gärna förflytta mig till ett annat land i denna smakupplevelse, nämligen Thailand! :)
Jag har fyndat en liten bok som heter "Njut av thailändsk mat". Där finns många goda recept och det första jag provat är Fiskkakor:

Här är recept på Thailändska fiskkakor:
Du behöver:
ca 500g vita fiskfiléer
1 äggvita
1 msk thailändsk grön currypasta
saft från en lime
ca 50 g färska harricots verts, finhackade
ca 1 msk hackad röd chili
1 knippe färsk koriander, hackad
kokosolja eller annan olja att steka i
Så här gör du:
1. Skär fisken i mindre bitar och kör sedan i matberedare till en fiskfärs.
2. Blanda in äggvita, currypasta,  harricots verts, chili och koriander.
3. Fukta händerna och forma små biffar/kakor av fiskfärsen. Låt de "vila" i kylen i ca 30 minuter.
4. Stek fiskkakorna tills de får en fin stekyta på båda sidorna.

Jag åt fiskkakorna med limeaioli, hemmagjord majonnäs smaksatt med lime och lite vitlök.

Laxbiffar :)

Det var längesen jag lagade något med lax...
Så nu blev det laxbiffar! Jättegoda och saftiga! Mums! :)

Här är recept på Laxbiffar:
Du behöver: (alla mått är ca)
laxfärs (jag brukar köra laxfiléer i matberedare
1 ägg
rivet skal och saft från en citron 
salt peppar
finhackad dill (fryst från ica eller findus)
Så här gör du:
1. Blanda ihop alla ingredienser och kryddor till laxfärs.
2. Forma biffarna och stek dem i mycket smör.

Jag åt mina biffar med currymajonnäs! Gott! :)

Laxrulle med räkmousse-fyllning :)

Så här gjorde jag med rester av räkmoussen. Laxrulle med räkmuosse-fyllning. Jättegott! Receptet på moussen hittar du i mitt förra inlägg.

Jag är nästan klar med min väskgarderob! En hel garderob gick åt mina väskor... ;) Nu har jag perfekt överblick över alla färger, former och materiel på väskorna! :) Är supernöjd!

Räkmousse :)

Härlig solig och ledig måndag! Snart ska vi till IKEA och köpa en garderob till i vårt dressingroom för att kunna förvara alla mina väskor och en del skor som inte får plats i andra garderob. ;) Förstår ni nu varför jag har köpstopp fram till augusti? ;)

Men det ska bli så skönt att strukturera upp allt och hänga upp mina fina väskor och ställa upp mina fina skor! :) Dessutom får jag extra plats att hänga upp alla mina klänningar! :)

Idag bjuder jag er på en smarrig räkmousse som vi också hade till vår påskmiddag. Jag har länge gott och funderat på hur man kan göra räkmousse mejerifri...så jag vågade mig fram och gjorde den på majonnäs! Resultatet blev kanon! :)

Här är recept på Räkmousse:

Du behöver:

ca 3 dl skalade räkor

2 dl majonnäs

4 gelatinblad

1 krm cayennepeppar

1-2 msk citron- eller limesaft

salt peppar efter smak

finhackad dill (jag brukar använda fryst från ICA eller Findus)

Så här gör du:

1. Hacka räkor i en mixer.

2. Lägg gelatinblad i riktigt med kallt vatten i minst 10 minuter.

3. Krama ur gelatinbladen och smält dem i vattenbad.

4. Blanda majonnäs, gelatin och citron/limesaft.

5. Rör ner finhackade räkor och blanda väl.

6. Smaksätt med salt, peppar och dill.

7. Olja in lite muffinsform av silikon.

8. Finfördela räksmeten i formarna och ställ kallt i ca 3-4 timmar.

 9. Lossa försiktigt kanterna med vass kniv och stjälp upp räkmoussen på tallrikar.
10.Garnera med hackad dill.

Bjuder också på Maria- Dasha-busar- med-varandra-bilder:

Crêpes med rökt makrill- och räkröra :)

Jag älskar fyllda crêpes! Tänk vad mycket man kan variera fyllningen i dem! :)

Denna gång blev det en smarrig rökt makrill- och räkröra där jag också tillsatte babyspenat! Mums!

Här är recept på Crêpes med rökt makrill- och räkröra:

Du behöver:

till crêpes (dubbla mått om du vill göra mer crepes; de här crepsen är mjölfria...du väljer själv vilka crêpes du vill göra!)

6 ägg

6 msk vatten

3 tsk fiberhusk

ca 0,5 dl rapsolja

ca 1-1,5 tsk salt

till röran:

1 förpackning med rökt makrill (jag köper den på ICA Maxi)

ca 2 dl skalade stora räkor

ca 2 dl babyspenat (jag rev bladen i mindre bitar)

1-1,5 dl majonnäs (hemmagjord, så klart)

1-2 msk citronsaft

salt peppar efter smak

ca 0,5 dl hackad dill (jag brukar använda fryst från ICA eller Findus)

Så här gör du:

1. Vispa ihop ingredienser till crêpes med stavmixer till en klumpfri smet. Stek tunna crêpes på medelvärmen.

2. Skär den rökta makrillen i små bitar.

3. Blanda ihop alla ingredienser till röran. Smaksätt med salt, peppar, citronsaft och dill.

4. Vira ihop crêpesen med fyllningen. 

5. Ska du förvara crêpesen i kylen några dagar, kan du linda varje crêpes in i plastfolie.

Crêpesen är sådan favvomat hemma hos oss så de försvinner direkt ur kylskåpet! Och dessutom denna gång så orkade inte Alexander vänta på fyllda crêpes och åt röran som den är, direkt ur burken! Dessa stora och hungriga män! ;)...Nästa gång måste jag göra dubbla satsen på röran! ;)

Smarrig räkröra och 21 år tillsammans :)

Igår firade jag och min älskade Alexander 21 år tillsammans, sedan vi gift oss! :)
Vi hade tyvärr ingen fin middag för jag jobbade sent med konsert och var hemma vid 20.00 helt utmattad...
Men till våra lunchlådor gjorde jag en smarrig räkröra som jag avnjöt med en god brödbit (gluten- och mejerifritt så klart).
Jag har inga exakta mått, men så här gjorde jag räkröran:
1. Jag tinade upp stora skalade räkor.
2. Sedan blandade jag räkor med hackade hårdkokta ägg, babyspenat och majonnäs.
3. Röran smaksatte jag med citron, salt, vit peppar och finhackad dill. Jag brukar använda fryst dill från Findus eller ICA.

Bjuder på bilder på Alexander (i smyg):
Under hans bandytid (det var bandy som förde oss till Sverige...)
Ganska skönt att bandykarriären är över... ;) Jag har nu honom för mig själv! ;)

Det pirrar till fortfarande i magen när jag tänker på honom! ;) :)

Länge leve kärleken! :)

Fisk på torsdag :)

Sportlov...och här ligger man och är sjuk...Typiskt! :(
Maken är bortrest... Typiskt :(
Skönt att man har så stora barn att de klarar sig själva! Sonen skjutsar dottern till hennes konståkningsträningar, går ut med hunden och tillsammans fixar de i köket! Och servar sin stackars sjuka mamma! Älskade barn!
Det är inte roligt när mamma är sjuk...sa Maria i morse...
Jag bjuder dig på en fiskrätt idag (det är torsdag, om du minns så skrev jag om fisk-torsdagar i Ryssland i det inlägget).

Här är recept på Fisk i kokos- och currysås:
Du behöver:
ca 600-800 g vit fisk (jag använde alaska pollock ryggfiléer)
1 burk kokosmjölk
1-2 msk tomatpuré
2-3 msk curry
1 msk salt
Så här gör du:
1. Koka upp kokosmjölk med tomatpuré och curry. Salta. Låt såsen puttra på spisen i ca 10-15 minuter.
2. Smörj en ugnsäker form. Lägg fiskbitar i formen. Häll currysåsen över fisken.
3. Tillaga fisken i 200 grader, ca 20 minuter.
 

Väldigt enkel rätt, med minimal arbetsinsats! :)
Gott att servera denna rätt med t ex blomkålsris. :)

På torsdag ska man äta fisk... i Ryssland :)

På torsdagar här i Sverige brukar man servera ärtsoppa och pannkakor... I Ryssland oftast serveras fisk på torsdagar... Den traditionen kommer efter andra världskriget. På den tiden, i slutet av 40- och början på 50-talet i Ryssland var det fattigt och stor köttbrist... Därför bestämde Livsmedelsverket att på alla matställen på torsdagar skulle serveras fiskrätter. På så sätt trodde man skulle spara på köttprodukter...
Den traditionen lever vidare in i våra dagar. Så idag, torsdag, bjuder jag dig på en fiskrätt, precis som i Ryssland! :)
Här är recept på Fiskrulle med champinjon- och spenatfyllning:
Du behöver:
800 g ryggfiléer alaska pollock
2-3 skivor bröd (jag tog gluten- och mejerifritt LCHF-bröd)
1 ägg till fiskfärsen
salt, vitpeppar
ca 100-150 g champinjoner
babyspenat (har svårt att uppskatta hur mycket jag hade...avgör själv efter din smak!)
2 hårdkokta ägg till fyllningen
1-2 msk majonnäs
1 ägg till pensling
2 msk fryst finhackad peslilja
lite finhackad mandel/mandelmjöl till topping
Så här gör du:
1. Börja med fiskfärsen: kör fiskbitarna och brödbitarna i matberedare till slät massa/färs. Tillsätt ägg. Salta och peppra.
2. Skär champinjonerna i ganska små bitar till fyllningen. Stek de i mycket med smör. Salta och peppra. Ta av från värmen. Blanda i rivna babyspenatblad och hackade kokta ägg. Tillsätt majonnäs och blanda väl.
3. Lägg en rektangulär bit/ark av plastfolje på köksbänk/arbetsyta. Platta ut fiskfärsen på plastfoljen. Finfördela svampfyllningen i mitten av färsen.
4. Rulla ihop fiskfärsen med hjälp av plastfoljen. Slut ihop kanterna och forma försiktigt till en rulle/limpa. Gör en liten fördjupning i mitten längst hela fiskrullen.
5. Vispa lätt ett ägg, tillsätt hackad persilja. Pensla hela limpan/rullen med äggblandningen. Strö sedan mandelhacket/mandelmjölet.
6. Flytta över fiskrulle till bakplåtspappresklädd ugnsform/plåt. Gör det försiktigt så att rullen inte går sönder (kan lätt hända då fiskfärsen är inte lika "fast" som t ex köttfärs).

7. Stek fiskrullen i mitten av ugnen, 250 grader ca 20 - 25 minuter.
8. Låt svalna. Skär i bitar.

Den här fiskrullen kommer jag att laga flera gånger. Den var väldigt god och saftig! Att jag lyckats glömma en rätt till som var min favorit i mitt barndomshem i Ryssland! :)

Redo att ställas in i kylen!

Imorgon är det fredag och då betyder det: kyckling? tacos? eller något annat?
Vad ska du äta imorgon? :)