fredag 5 oktober 2012

Gott till fredagsfika? :)

Fredag idag... och på många arbetsplatser har man fredagsfika. Det vill man göra på mitt jobb nu också... men jag ska inte smaska i mig "mjöl-fika"... det går ju inte för min mage...
Här bjuder jag dig på en jättegod muffins med kanelkryddade äppelbitar i. Receptet har jag hittat hos duktiga Marja som alltid har smaskiga glutenfria bakrecept! :)
Jag har ju så klart ändrat lite i receptet och anpassat det efter min känsliga mage. :) 



Här är receptet på Kanel- och äppelmuffins:
Du behöver:
Du behöver: till 5-6 st muffins
1 stort eller två små äpple skurna i små bitar
50 g smält smör
1 ägg
0,5 dl hackade hasselnötter
4 msk kokosnötmjöl
2 msk kokossocker eller honung
2 msk kokosmjölk
1/2 tsk bikarbonat
1 krm vaniljpulver
1/2 tsk kanel
Nöttopping:
25 g rumsvarmt smör
1 dl mandelmjöl
0,5 dl hackade hasselnötter
1 msk kokosblomsocker
1/2 krm vaniljpulver
0,5 dl kakaonibs


Så här gör du:

1. Vispa ägget lätt och tillsätt det smälta smöret, kokosblomsocker, kokosmjölk och äppelbitar.
2. Blanda alla torra ingredienser och hackade hasselnötter i en bunke. Blanda ner nöt- och mjölblandningen i äggsmeten.
3. Fördela smeten i muffinsformar. Använder du pappersformar, ställ gärna de i en muffinsplåt så att de behåller formen.
4. Blanda smör, mandelmjöl, hacakde hasselnötter, kokosblomsocker, kakaonibs och vaniljpulver till toppingen.
5. Fördela toppingen på varje muffins.
6. Baka muffinsarna i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 20-25 minuter eller tills smeten blir fast. Du får känna med en sticka.


Och jag har återigen konstaterat att mitt sötsug triggas inte igång av kokossocker! :) men för säkerhets skull bakade jag bara 6 stycken och vi hade 6 personer på fikat! ;) Så jag hade ändå ingen möjlghet att överäta mig på de smaskisarna! ;)


20 kommentarer:

  1. Ja det är ett jäkla fikande hela tiden! :)
    Vilka fina röda formar, me like!
    Kram o trevlig fredag kväll!
    /M

    SvaraRadera
  2. vilka superfina muffins! trevlig helg!

    SvaraRadera
  3. Ååh ser ju supergoda ut. Måste prova. Men undrar om kokosblomssocker, var köper man det? Har googlat runt lite men hittar inget. Tacksam för lite tips. //Pia

    SvaraRadera
    Svar
    1. Hej Pia! Kokossocker kan man köpa bl a på bodystore.com eller på iforma.se
      Lycka till!

      Radera
    2. Men är det samma som kokosblomssocker? För då har jag det hemma och kan baka på stört...:)//Pia

      Radera
    3. Japp! Det är samma! :)
      Baka mycket! ;) :)
      Ha en fin fredag!

      Radera
  4. Vilka fina! ser jätte goda ut! Men jag har en fråga. Varför använder du bikarbonat istället för bakpulver? Behöver inte bikarbonat någon sorts syra i smeten för att den ska börja verka? Tex filmjölk eller gräddfil?
    Mvh Anna Haeggman

    SvaraRadera
    Svar
    1. Hej Anna!
      Jag använder bikarbonat eftersom det är en "ren" produkt i jämföreöse med bakpulver som bl a innehåller majsstärkelse och har en del kohydrater... min känsliga mage reagerar på den lilla mängden med majsstärkelse...
      ja, du har rätt, man ska ha bikarbonat i kombination med nångon sorts syra... så man kan ta och blanda ut bikarbonat i 0,5-1 tsk ättika eller vitvinvinäger tex.
      I Ryssland använder man alltid bikarbonat när man bakar... så det är också av en vana för mig...
      Hoppas jag kunde svara på din fråga! :)

      Radera
    2. Å tack för ditt utförliga svar. En massa jag inte hade en aning om. Tex att det var majsstärkelse i bakpulver, att man kunde blanda ut bikarbonat i ättika el vinäger samt att det är vanligt i Ryssland. Tänk, man lär sig verkligen något nytt varje dag. :)
      Ha en bra dag!! Ska prova dina muffins nån dag. Har äpplen i trädgården. :)
      Kram Anna

      Radera
  5. Åhh SÅ fina muffins! Jag har köpt kokossocker nu !! Så nu ska jag också baka något gott har jag tänkt.
    Ha en skön fredag!
    Kram =)

    SvaraRadera
  6. Mums, mums, MUMS så gott!!
    Och ett perfekt recept såhär när svenska äpplen är i säsong! :D

    Ha en underbar fredagskväll!
    / Sonja

    SvaraRadera
  7. Jag blir så glad över att du gillar mina recept! Dina ser hur goda ut som helst! Jag vet att jag sagt det förut, men denna helg ska jag köpa kokossocker! Ha en forsatt bra kväll :)

    SvaraRadera
  8. Hej! De ser väldigt gott ut :) ha en toppenhelg vännen! Kramar

    SvaraRadera
  9. Åh vad gott!!! Jag gjorde äpple och kanelmuffins för ett tag sen, jättegoda och alla gick åt på jobbet. Ha en fin lördag :) kram

    SvaraRadera
  10. Så gott! Vi passade på att mumsa nötter igår för vi har barnvakt i helgen. Max är ju allergisk så vi har ju aldrig nötter hemma annars. Ha en god dag!

    SvaraRadera
  11. Mmm, de ser riktigt smarriga ut! Va duktig du är! Jag visste inte att bakpulver innehöll majsstärkelse, ja man lär sig något nytt varje dag :)

    Ha fin lördagskväll du fina!
    Kram C

    SvaraRadera
  12. Jag tyckte de var väldigt många bra recept med. T'nkte försöka testa ett nytt varje vecka. Hur är läget med dig och familjen? Vad gör ni i helgen?Ha en fin kväll!kram

    SvaraRadera
    Svar
    1. Jo tack, det är bra med familjen! :)
      Idag, lördag har vi varit ute på olika måste-göra-saker... dottern testade upp sig i konståkningen, hon hade två test, men klarade bara ett... fast är nöjd ändå och vi tycker hon är jätteduktig!
      Jag har repat hela dagen med en kör, som jag tillsammans ska ha en höstkonsert i en kyrka, jag ska också spela till en operasångerska. Så det vart jätteroligt idag att få spela mycket vacker musik! :)
      Ha en fin kväll du med!
      Kram kram

      Radera
  13. Vilka goda recept du har! Har du hört om sajten Hittarecept.se?:)

    Om du är intresserad av att få mera trafik till din blogg så rekommenderar jag att du registrerar dig på Hittarecept.se! Just nu indexerar vi över 300 000 recept och via oss kan bloggarna på vår matbloggstoppen få t.o.m. 10 000+ besökare per vecka!
    Du registrerar dig enkelt här: http://www.hittarecept.se/ga-med-i-matbloggstoppen

    Förhoppningsvis kan just din blogg ligga etta på Matbloggstoppen!

    Mvh
    Ann-Sofi

    SvaraRadera