Gott till fredagsfika? :)

Fredag idag... och på många arbetsplatser har man fredagsfika. Det vill man göra på mitt jobb nu också... men jag ska inte smaska i mig "mjöl-fika"... det går ju inte för min mage...

Här bjuder jag dig på en jättegod muffins med kanelkryddade äppelbitar i. Receptet har jag hittat hos duktiga Marja som alltid har smaskiga glutenfria bakrecept! :)

Jag har ju så klart ändrat lite i receptet och anpassat det efter min känsliga mage. :) 

Här är receptet på Kanel- och äppelmuffins:
Du behöver:
Du behöver: till 5-6 st muffins
1 stort eller två små äpple skurna i små bitar
50 g smält smör
1 ägg
0,5 dl hackade hasselnötter
4 msk kokosnötmjöl
2 msk kokossocker eller honung
2 msk kokosmjölk
1/2 tsk bikarbonat
1 krm vaniljpulver
1/2 tsk kanel
Nöttopping:
25 g rumsvarmt smör
1 dl mandelmjöl
0,5 dl hackade hasselnötter
1 msk kokosblomsocker
1/2 krm vaniljpulver
0,5 dl kakaonibs

Så här gör du:

1. Vispa ägget lätt och tillsätt det smälta smöret, kokosblomsocker, kokosmjölk och äppelbitar.
2. Blanda alla torra ingredienser och hackade hasselnötter i en bunke. Blanda ner nöt- och mjölblandningen i äggsmeten.
3. Fördela smeten i muffinsformar. Använder du pappersformar, ställ gärna de i en muffinsplåt så att de behåller formen.
4. Blanda smör, mandelmjöl, hacakde hasselnötter, kokosblomsocker, kakaonibs och vaniljpulver till toppingen.
5. Fördela toppingen på varje muffins.
6. Baka muffinsarna i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 20-25 minuter eller tills smeten blir fast. Du får känna med en sticka.

Och jag har återigen konstaterat att mitt sötsug triggas inte igång av kokossocker! :) men för säkerhets skull bakade jag bara 6 stycken och vi hade 6 personer på fikat! ;) Så jag hade ändå ingen möjlghet att överäta mig på de smaskisarna! ;)