Späckad skinkstek med champinjonsallad :)

En god stek som både fest- och vardagsmat! :)

Receptet har jag hittat på recept.nu. Det kräver lite pilljobb med att späcka köttet men det goda och smaskiga resultatet är värt all tid man lägger ner på denna maträtt! :)

Här är receptet på Späckad skinkstek med champinjonsallad:

Du behöver:

ca 1- 1,5 kg skinkstek

1 paket bacon, jag har valt torrsaltat, bacon som inte "släpper" av för mycket vatten... perfekt att späcka med

1- 2 vitlöksklyftor

färska salvia blad (köp en kruka med denna krydda och använd så mycket det behövs)

salt 

peppar

smör till stekning

till champinjonsallad:

skivade champinjoner (vet faktiskt inte hur mycket i gram var det...)

rödchili, finhackad (fryst, från Findus)

olivolja smaksatt med citron

en skvätt vitvinsvinäger

Så här gör du:

1. Skär bacon i små stavar/bitar. Skiva vitlöken tunt. Linda baconbitar och vitlök tillsammans i salviablad.

 Jag tog dubbla baconskivor och skar de i bitar ca 1 cm breda:

3. Skär små snitt i köttbiten. Stick in salviaknyterna i snitten och bind sedan upp steken.

4. Bryn steken runt om i riktigt med smör. Lägg över köttet i en ugnfast form.

5. Stick in stektermometer i tjockaste delen av köttet. Stek köttet i 150 grader tills innertemperaturen är ca 70 grader.

6. Låt steken vila under ugnsfolje ca 15-20 minuter. Låt termometern sitta kvar, annars kommer mycket av köttsaften ut genom hålet.
7. Skär köttet i skivor.

8. Stek champinjoner i smör. Låt svalna. Tillsätt olivolja smaksatt med citron, salt, peppar och rödchili. Servera salladen med t ex ruccola och babyspenat.