Päronmuffins med mandel- och kakaonibstopping :)

Igår hade vi vår dotters bästis föräldrar på fika. Vi pratade om vår kommande resa till Thailand, då Marias bästis ska åka med oss. Sonen är så pass stor att han inte vill följa med oss, dessutom pluggar han på högskolan och har inte ens tid att åka även om han vill... Därför vill Maria ha med sig Hanna, sin bästis. Och det går bra för oss, för hon är som en extra dotter för oss! :)
Jag bjöd så klart på fika. Det blev en glutenfri kladdkaka som jag glömde att ta bild på och urgoda päronmuffins, som är så klart glutenfria och mjölkfria. :) Receptet på de goda muffinsarna har jag hittat hos Marja, en duktig bloggerska som har otroligt mycket smaskiga och nyttiga bakrecept. Men givetvis har jag ändrat i receptet och anpassat det efter mig. :)

Här är recept på  Päronmuffins med mandel- och kakaonibstopping:
Du behöver: till 5-6 st muffins
2 små päron skurna i små bitar
50 g smält smör
1 ägg
1dl mandelmjöl
2 msk kokosnötmjöl
2 msk kokossocker eller honung
2 msk kokosmjölk
1/2 tsk bikarbonat
1 krm vaniljpulver
1/2 tsk kanel
1 krm kardemumma
Smultopping:
25 g rumsvarmt smör
1 dl mandelmjöl
1 msk kokosblomsocker
1/2 krm vaniljpulver
0,5 dl kakaonibs
Så här gör du:
1. Vispa ägget lätt och tillsätt det smälta smöret, kokosblomsocker, kokosmjölk och päronbitar.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda ner mjölblandningen i äggsmeten.
3. Fördela smeten i muffinsformar. Använder du pappersformar, ställ gärna de i en muffinsplåt så att de behåller formen.

4. Blanda smör, mandelmjöl, kokosblomsocker, kakaonibs och vaniljpulver till toppingen.
5. Fördela toppingen på varje muffins.
6. Baka muffinsarna i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 20-25 minuter eller tills smeten blir fast. Du får känna med en sticka.

Så här ser muffinsen utan silikonformen:

Muffinsarna blev otrolig saftiga och goda! Jag åt en och var nöjd efter det! Helt otroligt! Jag reagerade alltså inte på kokosblomsocker och fick inget sötsug och lusten att överäta! :)
Kokosbomsocker kommer jag att använda alla de få gånger jag bakar något smaskigt! Det sockret använder jag också när jag gör musli till min dotter! :)