Mandel- och kokoskyckling med vattenkastanjer och pak choi :)

Oh, vilken god och krämig kyckling har jag lagat! Och i den lena och krämiga såsen får man också tugga på krispiga vattenkastanjer! :) Och så blir man också glad av denna härliga gröna färgen på pac choi, asiatisk salladskål! :) Mums!

Receptet har växt fram av inspiration som jag hämtat hos en duktig tjej som skapar jättegoda recept! :) Så kika in hos henne och inspireras av många mejerifria recept! :)

Här är recept på Mandel- och kokoskyckling med vattenkastanjer och pak choi:
Du behöver: (alla mått är ca)
500-600 g kycklingfilé
1 burk kokosmjölk (jag använder märket Kung Markatta)
2 msk mandelsmör (samma märke som kokosmjölk)
1 tsk sambal oelek
1-2 tsk curry
1 tsk limesaft
1 burk vattenkastanjer
1-2 förpackningar pak choi (salladen/kålen brukar säljas i salladsförpackningar på ICA)
vatten till att späda ut grytan om den blir för "tjock"
salt och peppar
Så här gör du:
1. Skär kycklinfiléerna i små bitar/strimlor. Stek de i kokosfett/olja/smör.
2. Tillsätt kokosmjölk, sambal oelek, kryddor och mandelsmör.
3. Låt grytan småputtra under lock.

4. Skiva tunt vattenkastanjer och lägg de i grytan. Låt grytan fortsätta småkoka tills kycklingbitarna är klara.

5. Stäng av plattan. Skölj pak choi och skär i små bitar/strimlor.

6. Blanda in salladsbitarana i grytan.

7. Servera grytan som den är eller med blomkålsris. :)