Havtorns- och nässelbröd med nötter, glutenfritt och mejerifritt, så klart:)

Blääää för vädret idag! :(  Det småregnat hela natten och hela morgonen. Irriterande! Irriterande också att jag av någon anledning vaknar tidigt istället för att sova länge nu när jag har semester! Jag är i och för sig en morgonpigg människa, men kl.6.00 (!) är väl för tidigt! Hur som helst, energi har jag alltid mycket de tidiga timmarna... så jag passat på nu när alla andra fortfarande sover och bakat bröd till frukost! :) Bakar numera inte så ofta... Har tyvärr en tendens att överäta på bröd och bakverk... och det är inte så bra för min mage, även om alla dessa goda mackor och bakelser är LCHF-vänliga och nyttiga! Får se hur det blir med det brödet... kommer nog att "gömma" det i en fryslåda i frysen... och ta fram kanske då och då bara 1-2 skivor åt gången... 

Nej men nu har jag babblat tillräckligt mycket så nu kommer...

...receptet på Havtortns- och nässelbröd med nötter:
Du behöver:
8 ägg
2 msk smält kokosfett/smör
1 dl mandelmjöl 
1 dl kokosnötmjöl 
1 dl finhackade blandade valnötter och paranötter
0,25 dl linfrö
1 msk fiberhusk 
1,5 tsk bikarbonat
1 tsk nässelpulver (finns att köpa här)
1 tsk havtornspulver (finns att köpa här)
1 tsk salt
Så här gör Du:
1. Vispa ägg fluffigt. Smält kokosfett under tiden.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
3. Tillsätt kokosfettet och mjölblandningen till vispade ägg. Rör om ordentligt.
4. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper (OBS! Viktigt att Du gör det, annars kommer brödet att fastna!). Häll degen i formen och låt stå och svälla ca 5 minuter.
5. Baka brödet i ugnen, 175 grader, ca 45-50 minuter. Täck ev. brödet med en bit bakplåtspapper de sista 8-10 minuter.

6. Låt brödet svalna. Skär upp i skivor och förvara i frysen eller kylen.

Mums, mums! :)

Måste bara förtydliga att min "frukost" börjar nästan alltid 11.30-12.00 eftersom jag fortfarande kör Periodisk Fasta och mår hur bra som helst av det! :)

Ugnstekta fläskkotlettskivor på kålrabbibädd toppade med tomater och fetaost :)

Jag har nu de senaste dagarna rensat mycket i alla kökskåp... oj, oj, oj, vad mycket skräp det har samlats... Jag har i alla fall röjt fram en helt glömd låda med receptkort som jag samlat via post nån gång i slutet av 90-talet... Och jag har faktiskt hittat många goda recept som jag nu tänker provlaga och anpassa till lågkolhydrats- och mejerifia maträtter! :)

Först är det en mycket smaskig rätt gjord på fläskkotlettskivor, kålrabbi, tomater och fetaost. Vi åt den till middag idag! Jättegott! :)

Här är recept på Ugnstekta fläskkotlettskivor på kålrabbibädd toppade med tomater och fetaost:
Du behöver:
800-900 g benfri fläskkotlett
1 kålrabbi
1 paket fetaost, ca 150 g
2 -3 tomater
3 ägg
3-4 msk majonnäs
smör till stekning och ugnsform
salt och peppar
färsk rosmarin efter smak
chilimix efter smak
Så här gör Du:
1. Skär kålrabbi i tunna skivor (som potatis till gratäng). Koka skivorna i lättsaltat vatten i 8-10 minuter.

2. Skär fläskkotlett i tunna skivor och stek dem i mycket med smör tills skivorna får en fin stekyta. Salta och peppra.

3. Skiva tomaterna tunt.

4. Vispa ihop ägg, majonnäs och chilimix.

Den här användbara kryddan kan man köpa på Willys. Innehåller inga konstiga tillsatser!

5. Riv rosmarinblad i lagom stora bitar och blanda in i äggblandningen.

6. Lägg i en ugnsform först kålrabbiskivorna, sedan de stekta köttskivorna och sedan tomatskivorna. Smula över fetaost. Häll över i jämnt lager äggstanningen.

7. Grädda i 200 grader, ca 20 minuter.

Servera rätten med tex grön sallad.

Gratinerade crepes med currykyckling :)

Hur gör du med rester av kött/kyckling när du putsat köttet klart till önskat resultat? Slänger? Det gör inte jag... jag lägger alla de bitarna i en plastpåse och fryser in. Sedan när jag har "samlat" tillräckligt mycket med sådana "påsar", kokar jag de här kött/kycklingresterna... när allt är färdigkokat/lagat "rensar" jag köttet från oönskade ben, senor, skinn osv. Det rena kokta köttet steker jag sedan i mycket med smör och kryddar efter smak. Sedan använder jag det till tex gratänger, pajfyllningar eller som i dagens fall, fyllning till crepes! :) Jag är en riktig spara-tjej när det gäller hushållet! ;):)

Här ser du en hel stekpanna med kokt kycklingkött som jag stekt i smör och kryddat med chilipeppar. Köttet blir ju ganska torrt efter kokning och stekning men med god röra blir det perfekt! :)

Här har jag blandat kycklingköttet med majonnäs och curry. Den här middagen var kylskåpsrensning... jag hade ingen ruccola eller babyspenat som jag annars bruka gegga in i röran...
Röran lägger jag på de favvo crepes/pannkakor som jag nu har gjort flera gånger efter kanon tips hos Fröken Nilssons kök. Mitt mejerifri-anpassade recept på crepes hittar du här.

Sedan lägger jag alla crepes med fyllningen i en ugnsform och strö på osten:

In i ugnen, 225 grader tills osten smält och fått lite färg:

Så enkelt, billigt och gott! :)
Har du några tips/sätt hur man kan ta vara på matrester? :)

Väskan är klar! :)

Japp! Den är klar! Jag är mycket nöjd med resultatet! Nu har jag hela outfitt klar! :) Väskan, sommartoppen och orange skor redan beställda, kommer när som helst! :) Nice! :)

Väskans foder är också köpt på loppis, så både väskan och sommartoppen kostade mig 30 kronor plus mitt arbete så klart! :)

Nu ska jag bara sy fast blomman på toppen så är allt klart! :)

Ville ha blomman på väskan också, men anser nu att det blir för mycket...

Nästa projekt: jag ska beställa mönster till en knälång utställt kjol. Sedan ska jag sy en kjol av tyg jag har hemma (gamla kläder) där designen på kjolen ska påminna det välkända Desigual-märket! :)
Återkommer med rapport på arbetsprocess och resultat! :)

Maränger utan socker :)

Igår gav jag mig på att göra maränger utan någon sötning alls... jag visste så klart inte vilket resultat det skulle bli... Surfade mycket på nätet men hittade bara recept där man använder antingen vanlig socker, sukrin eller stevia... 

Men marängerna blev faktiskt helt ok... visst, man ska inte förvänta sig utseende och smak som är hos de "riktiga" söta marängerna, men för mig som inte använder sötningen är de här marängerna perfekt till att skapa olika sötfria efterätter! Om du låter marängerna ligga över natten får du jättegoda och krispiga mumsiga bitar! :)

Eftersom de här marängerna var bara ett försök, brydde jag mig inte om dess utseende, jag klickade bara smeten på bakplåtspapper. Nästa gång ska jag spritsa dem fint. :) Och jag ska också tillsätta lite vaniljpulver! 

Hm... kanske inte så snygga... ;)

Här är recept på Maränger utan socker:

Du behöver:

4 äggvitor (rumsvarma)

1 tsk ättika (24%)

1 krm vaniljpulver

Så här gör Du:

1. Vispa äggvitorna, vaniljpulver och ättika till hårt skum.

2. Klicka eller spritsa smeten på bakplåtspappersklädd plåt.

3. Grädda marängerna 130-150 grader i ca 45-50 minuter.

4. Låt marängerna ligga över natten, då blir de krispiga.

Nästa gång tänker jag göra efterätt på mina maränger, kokosmousse och bär (hallon eller jordgubbar). Kanske ringla över smält 100%-ig choklad eller bara riva chokladen fint... :)

Paj till midsommarbuffé eller till vilken buffé du vill :)

Igår var vi på midsommarfirandet i Årsunda med mycket folk! Det var riktigt trevligt och fint! :) Varje familj skulle ha med sig en maträtt till buffé. Jag gjorde LCHF-paj med kycklingfärs, portabello, zuchinni och fetaost, mejerifri så klart. Även icke-LCHF:are tyckte att pajen var mycket god! :) Så jag är mycket nöjd och vill så klart dela med mig det goda receptet! :)

Här är recept på Zuchinni, portabello- och fetaost paj med kycklingfärsfyllning:
Du behöver:
pajdeg:
75 g kylskåpskallt smör
1 ägg
2 msk kallt vatten
1 dl mandelmjöl
1 dl kokosnötmjöl
0,25 dl linfrön
0,25 dl psylliumfrön
2 msk fiberhusk
fyllning:
600-800 g kycklingfärs
3 ganska stora portabello
en halv zuchinni
ca 100 g fetaost
färska kryddor: timjan, gräslök, persilja och rosmarin
salt och peppar
äggstanning:
4 msk majonnäs
3 ägg
Forest Blend, kryddkvarn från Santa Maria
Så här gör Du:
1. Lägg alla ingredienser till pajdegen i koksmaskin/assistent och kör till slät och klumpfri deg. Smörj en löstagbar form och tryck ut degen i formen. Ställ kallt i minst 30 minuter. Förgrädda sedan pajskalet i 200 grader, 5 minuter.

2. Stek kycklingfärs och krydda med färska kryddor. Salta och peppra.
3. Skär zuchinni i ringar och stek de gyllenebrunt olja/kokosfett.

4. Skär portabello i lagom stora bitar och stek de också i olja/kokosfett.

5. Lägg köttfärsen och portabello i förgräddade pajskalet.

6. Strö över smulade fetaosten.

7. Lägg ovanpå de stekta zuchinniringarna.

8. Vispa ihop ägg och majonnäs. Krydda med Forest Blend.

9. Häll äggstaningen över pajen.

10. Grädda pajen i 175 grader, ca 15-20 minuter.

Tre-rätters middag: efterätt: Mazarinbakelse med kokosmousse toppad med hallon/jordgubbar :)

Då är vi framme vid efterätten som vi haft på vår tre-rätters middag! Den här bakelsen är så god och så somrig! Man kan definitivt ha denna smaskiga mazarinen på midsommarbordet! :) Receptet har jag hittat hos en tjej som är jätteduktig på att skapa LCHF-bakverk :) Jag har anpassat receptet till helt mejerifritt! Då jag använt kokosgrädde istället för vanlig grädde.  Och det blev jättegott! :)

dekorerad med kokosmousse och toppad med jordgubar :)

dekorerad med kokosmousse och toppad med hallon :)

Här är receptet på Mazarinbakelse med kokosmousse toppad med hallon/jordgubbar:
Du behöver: (ca 5-6 st)
Botten:
25 g smör
1, 25 dl mandelmjöl
2 tsk kokosmjöl
1 äggvita
1 krm vaniljpulver
Fyllning:
50 g smör (rumsvarmt)
1 äggula
1 dl mandelmjöl
2 tsk kokosmjöl
4 msk kokosgrädde (ha två kokosmjölk burkar i kylen minst en dag, gör ett hål i den stelnade kokosmassan och häll ut vätskan/vatten. Gröp ur kokosmassan.)
1 krm vaniljpulver
1 msk havtornspulver
Så här gör Du:
1. Blanda smör med äggvita. Tillsätt kokosmjöl och mandelmjöl. Rör ihop till en slät massa.
2. Tryck ut degen i aluminiumformar ända upp till kanten. Ställ i kylen i ca 15-20 minuter.

3. Gör fyllningen: smält smöret.

4. Blanda båda mjölsorterna med vaniljpulver i en liten skål. Häll i äggulan, kokosgrädden och det smälta smöret. Tillsätt havtornspulvret och blanda allt väl.

5. Häll i smeten i de degklädda formarna.

6. Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 20 min eller tills mazarinerna är fasta.

7. Vispa fluffigt kokosmassan med elvisp. (Kung Markatta är bästa märket att köpa kokosmjölk! Inga tillsatser och nästan inga kollisar!)
8. Vispa grädde (om du vill ha det alternativet)

så här ser kokosmassan ut efter man hällt ut vätskan/vatten från burken och tagit ut kokosen :)

9. "Sätt ihop" bakelsen: först kokosmousse/vispad grädde och sedan toppa med jordgubbar eller hallon.

Här är dotterns bakelse, dekorerad med vispad grädde och jordgubbar

Det här är min bakelse med kokosmousse och färska hallon! Mums, mums! :)

Tre-rätters middag: varmrätt: Parmalindad oxfilé med bearnaisesås :)

Valet av köttet till varmrätten på vår tre-rätters middag var sonens, så klart! :) Han valde oxfilé. Jag måste säga att jag aldrig i hela mitt liv lagat något av oxfilé... så när vi hade bestämt oss för det köttet fick jag surfa på nätet som en galning bland alla möjliga matsidor och bloggar för att hitta ett gott och ändå relativt enkelt och smidigt recept. Valet föll på Parmalindad oxfilé som jag hittat på en välkänd matsida, Matklubben.se. Vad ska man säga... det blev jäääte goooott! Jag lyckades och förstörde inte köttet! ;):) Receptet ändrade jag lite...

Här är recept på Parmalindad oxfilé:

Du behöver:

ca 800g oxfilé (en hel bit)

10-15 skivor parmaskinka (rökt)

färska örter (inga exakta mått): gräslök, timjan, rosmarin, persilja

salt och peppar

hushållssnöre att binda ihop med

Så här gör Du:

1. Sätt ugnen på 175-180 grader.

2. Finhacka färska kryddor och blanda de i en skål.. 

Färska örter är så gott att använda i matlagning! :)

3. Lägg ut skinka omlott så att det blir som "en matta". Strö över kryddorna.

4. Lägg köttet på skinka med kryddorna.

5. Rulla in köttet ordentligt i skinkskivorna och bind ihop med hushållssnören.

6. Lägg köttet på galler med en plåt under. Lägg gärna bakplåtspapper på plåten så blir det lättare att rengöra plåtens botten från köttsaft som bildats under stekningen och kanske bränt fast. Sätt in i ugnen i 15 minuter. Ta ut köttet och låt den vila under ugnsfolje i 15 minuter. Sätt tillbaka in i ugnen i 20 minuter. Ta ut sedan och låt köttet vila i ca 15-20 minuter under ugnsfolje innan servering.

7. Skär oxfilé i lagom tjocka skivor och servera med en grön sallad blandad av babyspenat, ruccola, mangold osv.

8. Servera bearnaisesås till köttet:
Här är recept på Bearnaisesås som är mycket smidig att göra då du gör den med stavmixer! Att göra såsen på det sättet har jag lärt mig hos Maria med en jättefin blogg Mariasfavoriter.se där hon lägger ut många smarriga recept.
Du behöver: OBS! Alla ingredienser ska vara rumstempererade!
4 äggulor
300 g smör
1 msk vitvinsvinäger
1 msk lökpulver
salt och vitpeppar efter smak
2-3 msk dragon (jag använder torkad)
Så här gör Du:
1. Smält smör på låg värme.
2. Lägg ägggulor, salt, peppar och vitvinsvinäger i mixerbägaren. Vispa ihop med stavmixer.
3. Häll försiktigt i smöret (ej det vita i botten av kastrull) och mixa samtidigt med stavmixer tills det bli tjockt.
4. Lägg över såsen i en skål och blanda i dragon.
(På samma sätt har jag gjort hollandaisesås! Tack Maria för bra recept på smörsåser! :)

Här ser du min tallrik med varmrätten. Gröna salladen är på väg! ;):)