Tre-rätters middag: varmrätt: Parmalindad oxfilé med bearnaisesås :)

Valet av köttet till varmrätten på vår tre-rätters middag var sonens, så klart! :) Han valde oxfilé. Jag måste säga att jag aldrig i hela mitt liv lagat något av oxfilé... så när vi hade bestämt oss för det köttet fick jag surfa på nätet som en galning bland alla möjliga matsidor och bloggar för att hitta ett gott och ändå relativt enkelt och smidigt recept. Valet föll på Parmalindad oxfilé som jag hittat på en välkänd matsida, Matklubben.se. Vad ska man säga... det blev jäääte goooott! Jag lyckades och förstörde inte köttet! ;):) Receptet ändrade jag lite...

Här är recept på Parmalindad oxfilé:

Du behöver:

ca 800g oxfilé (en hel bit)

10-15 skivor parmaskinka (rökt)

färska örter (inga exakta mått): gräslök, timjan, rosmarin, persilja

salt och peppar

hushållssnöre att binda ihop med

Så här gör Du:

1. Sätt ugnen på 175-180 grader.

2. Finhacka färska kryddor och blanda de i en skål.. 

Färska örter är så gott att använda i matlagning! :)

3. Lägg ut skinka omlott så att det blir som "en matta". Strö över kryddorna.

4. Lägg köttet på skinka med kryddorna.

5. Rulla in köttet ordentligt i skinkskivorna och bind ihop med hushållssnören.

6. Lägg köttet på galler med en plåt under. Lägg gärna bakplåtspapper på plåten så blir det lättare att rengöra plåtens botten från köttsaft som bildats under stekningen och kanske bränt fast. Sätt in i ugnen i 15 minuter. Ta ut köttet och låt den vila under ugnsfolje i 15 minuter. Sätt tillbaka in i ugnen i 20 minuter. Ta ut sedan och låt köttet vila i ca 15-20 minuter under ugnsfolje innan servering.

7. Skär oxfilé i lagom tjocka skivor och servera med en grön sallad blandad av babyspenat, ruccola, mangold osv.

8. Servera bearnaisesås till köttet:
Här är recept på Bearnaisesås som är mycket smidig att göra då du gör den med stavmixer! Att göra såsen på det sättet har jag lärt mig hos Maria med en jättefin blogg Mariasfavoriter.se där hon lägger ut många smarriga recept.
Du behöver: OBS! Alla ingredienser ska vara rumstempererade!
4 äggulor
300 g smör
1 msk vitvinsvinäger
1 msk lökpulver
salt och vitpeppar efter smak
2-3 msk dragon (jag använder torkad)
Så här gör Du:
1. Smält smör på låg värme.
2. Lägg ägggulor, salt, peppar och vitvinsvinäger i mixerbägaren. Vispa ihop med stavmixer.
3. Häll försiktigt i smöret (ej det vita i botten av kastrull) och mixa samtidigt med stavmixer tills det bli tjockt.
4. Lägg över såsen i en skål och blanda i dragon.
(På samma sätt har jag gjort hollandaisesås! Tack Maria för bra recept på smörsåser! :)

Här ser du min tallrik med varmrätten. Gröna salladen är på väg! ;):)