Tre-rätters middag: förrätt: Parmesankorg med rostbiff- och babyspenatröra toppad med valnöt- och babyspenatpesto :)

Igår hade vi tre-rätters middag för sonen (skrev tidigare om att han fyllde 20år). All mat var jättegod! :) Och alla rätter lagade jag för första gången... men maten blev mycket lyckad! Så till varje rätt (för, varm- och efterrätt) ägnar jag ett enskilt inlägg! Alla rätter är mejerifria, glutenfria och med låga kolhydrater!

Vi börjar med förrätt: 

Här är recept på Parmesankorg med rostbiff- och babyspenatröra toppad med valnöt- och babyspenatpesto (steg för steg med bilder):
Du behöver:
150 g parmesanost
150-200 g rökt rostbiff (som pålägg)
1-1,5 dl majonnäs
ca 3 dl småriven babyspenat
Forest Blend (kryddkvarn från Santa Maria)
50 g valnötter
1 vitlöksklyfta
0,5 dl olivolja
30-40 g parmesanost
Så här gör Du:
1. Ostkorgar: Riv parmesanost och dela upp den i 4 jämna högar. Värm en stekpanna med teflonbeläggning på medelvärme.
2. När stekpannan är varm lägg i osten (till en korg i taget) och se till att få en rundel på ca 12 cm i diameter. Så fort den bildar småbubblor och smälter ta den av värmen. OBS! Osten får ej mörkna eller brännas!
3. Vänta in ca 1-2 minuter. När "ostplätten" har stelnat lite ta den försiktigt upp med en tunn stekspade och lägg över på ett uppochnervänt glas. Forma till en korg med händer. Tänk på att ostplätten är fortfarande varm!

4. Pesto: Lägg hälften av babyspenat, vitlök, valnötter, parmesan (i små bitar) och olivolja i en matberedare. Finfördela till en slät massa. 

5. Fyllning: skär den rökta rostbiffen i små bitar. 
6. Ta rostbiffbitarna och andra hälften av babyspenatbitarna och blanda med majonnäs. Krydda med Forest Blend.

7. "Sätt ihop" korgen.