Paj till midsommarbuffé eller till vilken buffé du vill :)

Igår var vi på midsommarfirandet i Årsunda med mycket folk! Det var riktigt trevligt och fint! :) Varje familj skulle ha med sig en maträtt till buffé. Jag gjorde LCHF-paj med kycklingfärs, portabello, zuchinni och fetaost, mejerifri så klart. Även icke-LCHF:are tyckte att pajen var mycket god! :) Så jag är mycket nöjd och vill så klart dela med mig det goda receptet! :)

Här är recept på Zuchinni, portabello- och fetaost paj med kycklingfärsfyllning:
Du behöver:
pajdeg:
75 g kylskåpskallt smör
1 ägg
2 msk kallt vatten
1 dl mandelmjöl
1 dl kokosnötmjöl
0,25 dl linfrön
0,25 dl psylliumfrön
2 msk fiberhusk
fyllning:
600-800 g kycklingfärs
3 ganska stora portabello
en halv zuchinni
ca 100 g fetaost
färska kryddor: timjan, gräslök, persilja och rosmarin
salt och peppar
äggstanning:
4 msk majonnäs
3 ägg
Forest Blend, kryddkvarn från Santa Maria
Så här gör Du:
1. Lägg alla ingredienser till pajdegen i koksmaskin/assistent och kör till slät och klumpfri deg. Smörj en löstagbar form och tryck ut degen i formen. Ställ kallt i minst 30 minuter. Förgrädda sedan pajskalet i 200 grader, 5 minuter.

2. Stek kycklingfärs och krydda med färska kryddor. Salta och peppra.
3. Skär zuchinni i ringar och stek de gyllenebrunt olja/kokosfett.

4. Skär portabello i lagom stora bitar och stek de också i olja/kokosfett.

5. Lägg köttfärsen och portabello i förgräddade pajskalet.

6. Strö över smulade fetaosten.

7. Lägg ovanpå de stekta zuchinniringarna.

8. Vispa ihop ägg och majonnäs. Krydda med Forest Blend.

9. Häll äggstaningen över pajen.

10. Grädda pajen i 175 grader, ca 15-20 minuter.