Broccoliplättar med god räkröra :)

Den här rätten "föddes" i mitt huvud när jag blev sugen på räkor. Plus att jag hade hemma en påse med broccolistjälkar och resten av min goda dressing gjord på mandelsmör, kokosmjölk, koriander, basilika och citron.

Den här rätten kan serveras som förrätt, lättare lunch eller kvällsmat. God och fräsch! :)

Här är recept på Broccoliplättar med räkröra:
Du behöver: (alla mått är ca, gå på känslan och dina smaklökar!)
till plättar:
ca 3-4 dl broccolistjälkar, skurna i små bitar
1-2 msk kokosmjöl
1 ägg
salt och peppar efter smak
kokosolja/ghee/smör/olja till stekning
till räkröra:
skalade räkor
1 kruka färsk koriander
ca halva kruka färsk basilika
0,5 dl kokosmjölk
0,5 dl mandelsmör
saften från 1 lime eller halvcitron
salt efter smak
Så här gör du:
1. Skär broccolistjälkar i små bitar. Koka de i lättsaltat vatten tills de blir mjuka.
2. Mixa broccolibitarna med stavmixer.
3. Blanda in kokosmjöl och ägg. Salta och peppra. Tillsätt eventuellt vatten om smeten blir för torr. Låt stå och svälla lite.
4.Forma massan till små biffar/plättar och stek dem på medelvärmen.

5. Mixa alla ingredienser till dressingen.

6. Blanda dressingen med räkor.
7. Lägg en klick räkröra på broccoliplätt innan servering.