På torsdag ska man äta fisk... i Ryssland :)

På torsdagar här i Sverige brukar man servera ärtsoppa och pannkakor... I Ryssland oftast serveras fisk på torsdagar... Den traditionen kommer efter andra världskriget. På den tiden, i slutet av 40- och början på 50-talet i Ryssland var det fattigt och stor köttbrist... Därför bestämde Livsmedelsverket att på alla matställen på torsdagar skulle serveras fiskrätter. På så sätt trodde man skulle spara på köttprodukter...
Den traditionen lever vidare in i våra dagar. Så idag, torsdag, bjuder jag dig på en fiskrätt, precis som i Ryssland! :)
Här är recept på Fiskrulle med champinjon- och spenatfyllning:
Du behöver:
800 g ryggfiléer alaska pollock
2-3 skivor bröd (jag tog gluten- och mejerifritt LCHF-bröd)
1 ägg till fiskfärsen
salt, vitpeppar
ca 100-150 g champinjoner
babyspenat (har svårt att uppskatta hur mycket jag hade...avgör själv efter din smak!)
2 hårdkokta ägg till fyllningen
1-2 msk majonnäs
1 ägg till pensling
2 msk fryst finhackad peslilja
lite finhackad mandel/mandelmjöl till topping
Så här gör du:
1. Börja med fiskfärsen: kör fiskbitarna och brödbitarna i matberedare till slät massa/färs. Tillsätt ägg. Salta och peppra.
2. Skär champinjonerna i ganska små bitar till fyllningen. Stek de i mycket med smör. Salta och peppra. Ta av från värmen. Blanda i rivna babyspenatblad och hackade kokta ägg. Tillsätt majonnäs och blanda väl.
3. Lägg en rektangulär bit/ark av plastfolje på köksbänk/arbetsyta. Platta ut fiskfärsen på plastfoljen. Finfördela svampfyllningen i mitten av färsen.
4. Rulla ihop fiskfärsen med hjälp av plastfoljen. Slut ihop kanterna och forma försiktigt till en rulle/limpa. Gör en liten fördjupning i mitten längst hela fiskrullen.
5. Vispa lätt ett ägg, tillsätt hackad persilja. Pensla hela limpan/rullen med äggblandningen. Strö sedan mandelhacket/mandelmjölet.
6. Flytta över fiskrulle till bakplåtspappresklädd ugnsform/plåt. Gör det försiktigt så att rullen inte går sönder (kan lätt hända då fiskfärsen är inte lika "fast" som t ex köttfärs).

7. Stek fiskrullen i mitten av ugnen, 250 grader ca 20 - 25 minuter.
8. Låt svalna. Skär i bitar.

Den här fiskrullen kommer jag att laga flera gånger. Den var väldigt god och saftig! Att jag lyckats glömma en rätt till som var min favorit i mitt barndomshem i Ryssland! :)

Redo att ställas in i kylen!

Imorgon är det fredag och då betyder det: kyckling? tacos? eller något annat?
Vad ska du äta imorgon? :)