Zuchinniplättar :)

Tack allihopa för lyckoönskningar inför gårdagens konsert! :) Det gick mycket bra! :)

Trött och lycklig kom jag hem igår runt 20.30... så kvällen tillbringades sedan i soffan framför tv! :)

Idag bjuder jag er på zuchinniplättar. Det finns uppsjö av olika recept och varianter på sådana plättar! Här är mitt recept som givetvis är anpassad till gluten- och mejerifritt. :)

Här är recept på Zuchinniplättar:
Du behöver:
ca 500 g zuchinni
2 ägg
1 msk kokosnötmjöl
ca 1,5 dl riven saganaki (ost gjord på får- och getmjölk)
2 msk hampafrön (man kan ta sesamfrön istället)
1 msk krossade linfrön
2 msk finmalda linfrön eller linfrömjöl som jag beställde från lchfbutiken.se
2 tsk fiberhusk
ca 1 msk finhackad röd chili (fryst från Findus)
salt och peppar
Så här gör du:
1. Vispa ägg, fiberhusk och kokosnötmjöl.
2. Riv zuchinni grovt och krama ur vätskan och blanda in den rivna zuchinnin i äggsmeten.
3. Tillsätt riven saganaki, hampafrön, krossade linfrö och linfrömjöl. Blanda allt väl.
4. Krydda med chili, peppar och salt.
5. Låt smeten stå och svälla i ca 5 minuter.

6. Stek plättarna i smör/olja/kokosolja/ghee på medelvärme tills de få en fin stekyta på båda sidor.

Mmm...goda och mättande som de är eller som tillbehör! :)

Nästa helg, 5/5 är det konsert för mig igen! Denna gång min egen! Eller inte exakt bara min...utan det är jag och min vän som ska ge en Vårkonsert där man kan lyssna på romanser, opera och klassisk pianomusik! :)

Så pianoövandet fortsätter! :)

Paj/gratäng/kaka med varmrökt lax, spenat och parmesan :)

Godmorgon!

Kikar in en stund för att bjuda er på ett recept.

Snart ska jag börja göra mig i ordning. Sedan ska jag åka till vårt lokala Folkets Hus för att vara med och spela på konsert med Divine. Vi börjar redan 14.00 med genrep, sedan blir vi bjudna på mat och 18.00 sitter vi alla på scenen och spelar underbar operamusik! :)

I veckan lagade jag en slags gratäng/paj/kaka med varmrökt lax och parmesan. Jag utgick från samma recept till min Zuchinni- och portabellokaka och det blev jättegott! :)

Här är recept på Paj/gratäng/kaka med varmrökt lax, spenat och parmesan:
Du behöver: (alla mått är ca)
ca 3 dl varmrökt lax som är "gafflad" till en fin massa
ca 1,5 dl finhackad spenat
6 ägg
ca 3 dl riven parmesan
den stelna kokosmassan från två kokosburkar, märket Kung Markatta (Låt burkarna stå i kylen en dag, gör ett hål i den stelna kokosmassan och häll ut vätskan, men spara gärna vätskan och använd den när du bakar! Gröp ut kokosmassan ur burken.)
ca 2,5-3 dl majonnäs
sal peppar
finhackad dill (jag tar alltid fryst från Findus eller ICA)
saft och finrivet skal från en citron
Så här gör du:
1. Blanda ihop laxmassan, spenat och parmesanost i en bunke.
2. Vispa ner ägg i massan.
3. Vispa ihop kokosmassan med majonnäs tills det blir klumpfritt. Tillsätt dill, saft och skal från citron, salt och peppar. Blanda väl.
4. Häll in kokos- och majonnäsmassan i laxröra. Blanda väl.
5. Häll ut allt i en välsmord rund form med löstagbara kanter.
6. Grädda kakan i ugn, 175 grader, ca 50-60 minuter.

Det blev mycket god och mättande maträtt. Grunden till den här kakan är jag mycket nöjd med! Så det blir många olika varianter jag ska laga på den! :)

Kanske t.o.m. något mer desert/efterrätt-liknande! ;)

Önska mig lycka till idag! :) Speciellt på en låt som börjar med pianosolo, alltså mig! :)



Kycklingröra smaksatt med bacon, spenat, soltorkade tomater och hasselnötter serverad med nudlar :)

Jag säger tummen upp för sjögräsnudlar jag köpt från lchfbutiken.se! Mycket goda och krispiga! Ingen äckligt luktande vätska som shiratakinudlarna ligger i! Det mest liknande "substitut" till "vanliga" nudlar jag smakat! De passar perfekt för min känsliga mage! Plus är de mycket nyttiga eftersom de är gjorda av sjögräs! :) Rekommenderar!
Jag åt nudlarna med en kycklingröra som jag svängde ihop av det som jag hade i frysen, kylen och skafferiet och resultatet blev jättegott! :)
Här är recept på Kycklingröra smaksatt med bacon, spenat, soltorkade tomater hasselnötter serverad med nudlar:
Du behöver: (alla mått är ca)
600-800 g kycklinglårfilé skuren i små bitar
1 förpackning bacontärningar
6-8 finstrimlade soltorkade tomater
ca 2 dl finhackad spenat (jag tog fryst som jag hade i frysen)
ca 1-1,5 dl kycklingbuljong
ca 1 dl hackade rostade hasselnötter
ca 1-3 msk balsambvinäger
ca 1 msk hackad röd chili
salt peppar
smör till steknig
Så här gör du:
1. Tina upp spenat och krama ur vätskan.
2. Stek baconbitarna först. Tillsätt efter en stund kycklingbitarna. Fortsätt att steka.
3. Blanda in spenat, chili och soltorkade tomater. Salta och peppra.
4. Späd med buljongen och låt allt puttra tills kycklingen är genomstekt.
5. Tillsätt balsamvinäger och hasselnötter. Låt puttra en liten stund till.

Innan servering: lägg in nudlarna i röran. Blanda väl och värm upp vid behov.
Obs! Om du använder sjögräsnudlarna, måste du skölja av de och "dra isär" lite! :)

Jag har 3 förpackningar kvar! Förslag på olika röror/såser till nudlarna? :)

Pizzadoftande ugnstekta fläskkotletter med fetaost- och skinktopping :)

Pustar ut en liten stund...igår avverkade jag ännu en repetition med symfoniorkester... Det är lite sent för mig som sagt att repa 19.00 till 21.30... Blir trött i både kroppen och knoppen... På fredag är det genrep och på lördag är det konsert med tre mycket duktiga operasångerskor, som kallar sig för Divine. Mycket känd och otroligt vacker operamusik. Häftigt att vara med och spela till dem! Får gåshud av deras fantastiska röster och underbar musik som man faktiskt befinner sig mitt i! :)
Bla, bla, bla...nu är ni säkert trötta på min musiksnack! ;)
Så raka vägen till receptet på goda fläskkotletter toppade med en smarrig röra av fetaost och skinka. Jag hade dessa tre ingredienser i kylen och här kommer resultat av den här kombon:
Här är recept på Pizzadoftande ugnstekta fläskkotletter fetaost- och skinktopping:
Du behöver: (alla mått är ca)
6-8 fläskkotletter (jag hade med ben)
1 förpackning fetaost (jag använder alltid bara den som är gjord på får- och getmjölk! Mycket snäll mot min känsliga mage!)
4-5 skivor rökt skinka
pizzakrydda efter smak, jag hade en krydda som även innehåller frystorkade chilibitar. Gott!
salt peppar
smör till stekning

Så här gör du:
1. Börja med att förbereda fetaoströra. Smula ner fetaosten. Skär skinka i små bitar. Blanda fetaost med skinka. Krydda med pizzakrydda.

2. Stek kotletterna i smör på en hög värme så att de får en fin stekyta på båda sidor. Lägg kotletterna i en ugnfast form. Finfördela fetaoströran över alla kotletter.

4. Tillaga fläskkotletterna i ugnen, 225 grader, ca 15-20 minuter.

5. Låt kotletterna "vila" i formen en stund innan du serverar dem!

Matmuffins till kommande picknickkorgar :)

Det underbara vårvädret fortsätter och snart kan man ha picknick ute! Jag bjuder er på smarriga matmuffins som man kan lätt svänga ihop till sin picknickkorg! :)
Muffins är gluten- och mejerifria, näst intill, om man inte räknar parmesanost.
Här är recept på Matmuffins, gluten- och mejerifria:
Du behöver:
2 ägg
2 dl majonnäs
0,5 krossade linfrön
0,5 dl hampafrön (man kan ta sesamfrön också)
2 dl riven parmesan ost
2 tsk fiberhusk eller johannesbrödkärnmjöl
0,5 tsk bikarbonat
ca 1 dl stekta svamp (jag använde av min favoritsavmp - portabello)
jag kryddade också smeten med örtkryddor provencale
Så här gör du:
1. Blanda ihop alla ingredienser till en smet.
2. Finfördela smeten i muffinsformar. Jag använde mig av silikonformar.
3. Grädda muffins i ugnen, 200 grader, ca 15-20 minuter.

De här muffins kan också ätas till frukost eller mellanmål! :)

Zuchinni- och portabellokaka, gluten- och mejerifri :)

En mycket god maträtt, som den är, om man äter vegetariskt eller som tillbehör till fisk- eller kötträtt! :)
Jag utgick från ett recept ur en Köksalmancka 2004 men anpassade receptet till mejerifritt.
Här är recept på Zuchinni- och portabellokaka, gluten- och mejerifri:
Du behöver:
1 zuchinni
4-5 portabellosavamp
6 ägg
3 dl riven parmesanost
den stelna kokosmassan från två kokosburkar (jag tog Kung Markattas märke). För att få den här stelna kokosmassan ska burken stå i kylen 1 dag. Sedan är det bara hälla bort vatten.
3 dl majonnäs (hemmagjord)
1 msk hackad chili
salt peppar
jag använde också en italiensk krydda som består av: frystorkade champinjonbitar, persilja, basilika, schalottenlök, vitlök,rosmarin och timjan
Så här gör du:
1. Riv zuchinni grovt och krama ur all vätska.
2. Skär svamp i små bitar och stek de i smör/olja. 
3. Bland zuchinni med svamp. Tillsätt kryddor och riven parmesan.

4. Vispa ihop kokosmjölkmassan, ägg och majonnäs.
5. Blanda ner den i grönsaks- och oströran. Bland väl.
6. Häll ut grönsaks- och svampmassan i en välsmord rund form med löstagbara kanter.
7. Grädda kakan i ugnen, 175 grader, ca 60 minuter.
8. Låt kakan vila innan du lossar kanterna. Gör det försiktigt med en vass plastkniv t ex.

Den här kakan är god lika kall som varm! :)

Denna helg blir det att ladda inför två kommande helger med två stora konserter! En med vår lokala symfoniorkester och en med min vän, operasångerska, då vi ska göra en försommar konsert i Högbo kyrka i min stad Sandviken. Så förutom vila blir det mycket övning på piano!
Hur ser din helg ut? :)

Thailändska fiskkakor :)

Idag bjuder jag er på fiskbiffar, den här gamla ryska/sovjet traditionen att äta fisk på torsdagar... ;)
Men jag vill gärna förflytta mig till ett annat land i denna smakupplevelse, nämligen Thailand! :)
Jag har fyndat en liten bok som heter "Njut av thailändsk mat". Där finns många goda recept och det första jag provat är Fiskkakor:

Här är recept på Thailändska fiskkakor:
Du behöver:
ca 500g vita fiskfiléer
1 äggvita
1 msk thailändsk grön currypasta
saft från en lime
ca 50 g färska harricots verts, finhackade
ca 1 msk hackad röd chili
1 knippe färsk koriander, hackad
kokosolja eller annan olja att steka i
Så här gör du:
1. Skär fisken i mindre bitar och kör sedan i matberedare till en fiskfärs.
2. Blanda in äggvita, currypasta,  harricots verts, chili och koriander.
3. Fukta händerna och forma små biffar/kakor av fiskfärsen. Låt de "vila" i kylen i ca 30 minuter.
4. Stek fiskkakorna tills de får en fin stekyta på båda sidorna.

Jag åt fiskkakorna med limeaioli, hemmagjord majonnäs smaksatt med lime och lite vitlök.

Ugnstekt kycklingfilé med skogschampinjoner och salami, spetsad med citroner och massor med smarriga kryddor :)

Mycket god och saftig kyckling blir det när man lagar den på det sättet! :)
Vet inte om jag var riktigt hungrig eller om rätten var så god...eller kanske kombination av bägge... Men jag tog två portioner idag till middag av denna smarriga kyckling!
Här är recept på Ugnstekt kycklingfilé med skogschampinjoner och salami, spetsad med citroner och massor med smarriga kryddor:
Du behöver:
1 kg kycklingfilé
1 tsk timjan
1 tsk oregano
0,5 tsk spiskummin
0,5 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk vitlökspuver
salt peppar
1 msk rapsolja
1 citron
4-5 rätt stora skogschampinjoner eller så mycket som ryms längs kanterna på formen där kycklingen ska tillagas
10-12 tunna salamiskivor (av påläggstyp)
Så här gör du:
1. Dela kycklingfiléer i lagom stora avlånga bitar. Blanda ihop alla kryddor. Vänd kycklingbitarna i kryddblandningen i en bunke. Tillsätt olja. Blanda väl och låt stå marineras ca 30 minuter.
2. Lägg kycklingbitarna i en smord ugnfast form.
3. Skär skogschampinjoner i klyftor och lägg svampklyftorna runt om kycklingen.
4. Sätt in kycklingen i ugnen, 225 grader.
5. Tvätta citronen noga och skär den i tunna klyftor.
6. Ta ut kycklingen efter 15 minuter. Lägg citronklyftorna ovanpå kycklingen och sätt in formen tillbaka i ugnen. Stek vidare 15 minuter till.
7. Ta ut kycklingen igen. Rulla ihop salamiskivorna och stick in de mellan champinjonerna runt om i formen. Stek ytterligare 10 minuter.

Innan serveringen strödde jag på med chilikrydda, alltså krydda som innehåller frystorkade chilibitar, vitlöksbitar och rödlöksbitar. Gott! :)

Den här kycklingen kommer jag att laga flera gånger! Är mycket nöjd med resultatet! :)

Gluten- och mejerifria våfflor till söndagsfrukost :)

Härliga soliga söndag!

Jag börjat dagen med att göra musli till dottern och gluten- och mejerifria våfflor till mig!

Receptet till våfflor hittade jag här men gjorde det mejerifritt. Våfflorna tyckte jag blev goda, inte kanske lika frasiga som av någon mjölsort...

Här är recept på Gluten- och mejerifria våfflor:

Du behöver:

6 ägg

2,5-3 dl kokosmjölk

3 tsk fiberhusk

1 krm vaniljpulver

1 tsk salt

Så här gör du:

1. Vispa ihop ingredienserna. Låt stå och svälla i ca 10 minuter.

2. Grädda våfflor i våffelgärnet.

Jag serverade våfflor med vispad kokosgrädde smaksatt med mixad hallon och cacaonibs! :)

Gott! :)

Idag är det en laga-till-veckan- mat-dag! Har hittat många nya spännande maträtter i mina kokböcker! 
Vad ska ni göra denna fina soliga dag? :)

Kycklinglimpa, en variant till :)

Kyckling på fredag! Så brukade det sjungas i reklam på fredagar på 90-talet (?)...
Jag bjuder er idag på en kycklinglimpa, en variant till. Denna gång skar jag kycklingfiléer i små bitar istället för att köra dem till färs i en matberedare. :) Det blev gott och saftigt! :)
Här är recept på Kycklinglimpa med fetaost och färsk basilika:
Du behöver:
1 kg kycklinfilé
1 paket fetaost
1 ägg
ca 1 dl smårivna färska basilikablad
1-2 tsk fryst hackad chili (från Findus)
2 msk krossade linfrö
salt peppar
Så här gör du:
1. Skär kycklingfiléerna i små bitar.
2. Tillsätt ägg, smulad fetaost, linfrö, rivna basilikablad och hackad chili. Salta och peppra.
3. Lägg kycklingsmeten i en smord avlång ugnfast form.

4. Tillaga kycklinglimpan i ugnen, 200 grader, ca 25-30 minuter.
5. Kör de sista 5 minuterna på grilleffekt så att limpan får en fin stekyta.

Jag lät limpan svalna, skar den i bitar/skivor och la skivorna i en tättslutande burk in i frysen. Perfekt till lunchlådor när man inte har tid att laga mat på vardagar...som är ofta hemma hos oss! :)

Den här limpan kommer jag att laga flera gånger! Nästa gång blir det med portabello- och parmesan i kycklingsmeten! Mums! :)

Vad skulle du blanda in mer i kycklingsmeten till limpan? :)

Laxbiffar :)

Det var längesen jag lagade något med lax...
Så nu blev det laxbiffar! Jättegoda och saftiga! Mums! :)

Här är recept på Laxbiffar:
Du behöver: (alla mått är ca)
laxfärs (jag brukar köra laxfiléer i matberedare
1 ägg
rivet skal och saft från en citron 
salt peppar
finhackad dill (fryst från ica eller findus)
Så här gör du:
1. Blanda ihop alla ingredienser och kryddor till laxfärs.
2. Forma biffarna och stek dem i mycket smör.

Jag åt mina biffar med currymajonnäs! Gott! :)

Parmesan- och basilikafyllda köttfärsbiffar :)

Det har varit tyst här på bloggen i några dagar...Dels för att vi varit bortresta och dels för att jag har mycket att göra...inte på jobbet, där är allt under kontroll! Min pianospel-sida har sjukt mycket att spela, öva och repetera! Alla möjliga romanser, arier och mina egna solonummer ska övas inför stundande konserter! Nästan så att jag skulle vilja befria mig från undervisning en månad och bara sitta och öva! :) Men det går ju inte...så jag ska försöka uppfinna 48-timmars dygn för att hinna att vara en konsertpianist, pianolärare, mamma, fru och aktiv bloggerska! ;)
Ska försöka också hinna ikapp med att kommentera alla era underbara inlägg, mina bloggvänner! :)
Bla. bla, bla...nu har jag klagat färdigt och bjuder dig på mycket goda köttfärsbiffar fyllda med parmesanost och basilika. Mums!

Här är recept på Parmesan- och basilikafyllda köttfärsbiffar:
Du behöver: (alla mått är ca, gå efter smak och känsla)
ca 500g köttfärs (jag brukar använda blandfärs)
1 ägg
1 liten finhackad/riven gullök (jag tar lökpulver)
kryddor efter smak, jag tog en italiensk kryddblandning som består av: basilika, vitlök, oregano, rödlök, röd paprika, mejram, rosmarin och salvia.
salt och peppar efter smak
till fyllning:
ca 1 dl riven parmesan
ca 0,5 dl rivna färska basilikablad
Så här gör du:
1. Blanda köttfärs med ägg, lök och kryddor.
2. Förberedd fyllningen.
3. Platta ut köttfärsen till en rundel och lägg lite oströran på den.   

 4. Vik ihop till en köttfärsbiff.

5. Stek köttfärsbiffarna först i stekpanna på hög värme så att de får en fin stekyta. Efterstek sedan i ugnen, 200 grader, ca 20 minuter.

Vad är din favoritfyllning i köttfärsbiffar? :)

Helstekt fläskfilé fylld med salami, parmesan, basilika och italienska kryddor :)

Egentligen måste jag redan ligga i sängen och sova...för imorgon 6.10 ska jag redan sitta på tåget till Malmö! Jag och maken ska åka till Köpenhamn! Vi kommer att bo i Malmö nära tågstationen för att kunna ta oss lätt till Köpenhamn! Vill gärna utforska lite Malmö också då vi aldrig varit i denna stad! :)

Idag vill jag bjuda er på en smarrig fylld fläskfilé som vi åt till varmrätt på Påskafton. Den bliev mycket god och saftig med smakfull fyllning av salami, parmesan och basilika! Mums!

Här är recept på Helstekt fläskfilé fylld med salami, parmesan, basilika och italienska kryddor:

Du behöver: (alla mått är ca)

1 fläskfilé

salamiskivor skurna i små bitar

rivna basilikablad (färska)

riven parmesan

italienska kryddor (blandning av torkad röd paprika, rosmarin, torkad rödlök, salvia och oregano)

Så här gör du:

1. Putsa köttet. Skär ut fläskfilén till en platta. Banka ut den till ca 1.5 cm tjock.

2. Blanda allt till fyllningen: salami, parmesan, basilika och kryddor.

 

3. Lägg fyllningen på köttplattan och vira fläskfilén ihop. Bind rullen med hushållssnören.

4. Stek rullen runt om i riktigt med smör på ganska högt värme tills köttet får en fin stekyta.

5. Efterstek fläskfilén i ugnen, 120 grader, ca 40-45 minuter.

6. Låt köttet vila invirat i folie en stund innan servering.

Att tillaga fläskfilén i ugnen på lågt temperatur ger ett saftigt och gott kött! :)

Vi åt fläskfilén med smörstekta portabello och dragonmajonnäs. Har ingen bild på majonnäs...

Vi hörs efter helgen! :)