Kokos gånger fyra :)

Gillar du kokos? Då är de här muffinsen för dig! :) Man kan med fördel ha de till helgfrukost! Mums!
Gluten- och mejerifria, så klart!
Här är recept på Kokosmuffins:
Du behöver:
5 ägg

75 g smält smör/kokosolja med smak och doft

1,5 dl kokosnötmjöl

2 dl kokosmassan (ställ kokosburken/tetrapack i frysen ca 3 timmar, ställ fram den i kylskåpet ca 1 timme innan du ska använda kokosmassan. Öppna försiktigt och häll ut kokos-vätskan, spara gärna den till t ex brödbak)

1 msk pofiber

1 tsk bikarbonat

2 tsk koncentrerad limesaft, ekologisk

1 krm vaniljpulver

0,5 dl kokosflingor, ekologiska

Så här gör du:

1. Vispa ägg mycket fluffigt.

2. Blanda i smör/kokosolja, limesaft och kokosmassan.

3. Blanda ihop de torra ingredienserna och vispa ner de i äggsmeten så att allt blandas väl.

4. Klicka ut smeten i muffinsformar. Jag använde silikonformar, mycket smidigt!

5. Grädda i ugnen 175 grader i ca 20 minuter.

6. Avnjut med klick hallon- och kokosgrädde och en stooor kopp kaffe eller te :)

Smidigt att baka i silikonformar! :)

Här serverar jag min muffins med smarrig hallon- och kokosgrädde! :)
Så gör du hallon- och kokosgrädde:
Ta ca 2 dl den stelna kokosmassan och vispa den fluffigt. Tillsätt 1 krm vaniljpulver. Blanda in försiktigt 1 dl fryst hallon.

Och glöm inte att rösta på min pizza, bidrag nr 4 hos Jenny! Du kan rösta t.o.m. fredag! :)