Kokospanerade fiskpinnar med limedoftande wok :)

Det här är de godaste fiskpinnarna jag har ätit i hela mitt liv! :) Alaska Pollock i dubbel kokospanering! Mums! Fiskpinnarna serverade jag med urgod wok på massor av olika LCHF-vänliga grönsaker! Och till allt det hade jag hemmagjord currymajonnäs! :)

Här är receptet på Kokospanerade fiskpinnar med Limedoftande wok:

Du behöver:

Alaska Pollock ryggfiléer (ca 800 g)

3 lättuppvispade ägg

1-1.5 dl kokosnötmjöl

kokosflingor (jag tog lite i taget efter behov)

kokosfett till stekning

salt och peppar

Till wok: Har inga mått! Bestäm själv hur mycket av varje grönsak Du vill ha i Din wok!

Broccoli (hade i  tunnskivade broccolistjälken också!)

Morötter (om Du är känslig mot morötternas sötma, uteslut!)

Paprika

Skogschampinjoner

Aubergine

Rättika

Kokosfett till wokning

Limesaft (efter smak)

salt och peppar (man kan också ta lite chilikrydda i form av pulver eller flingor)

Så här gör Du:

1. Tina upp fiskfiléer, skär varje filé i två avlånga bitar. Torka fiskbitarna med hushållspapper.

2. Förberedd tre vida tallrikar. I ena har Du lättuppvispade ägg, andra kokosnötmjöl blandat med salt och peppar och tredje kokosflingor.

3. Rulla först fiskfiléerna i kokosnötmjöl, doppa sedan i ägg och slutligen rulla i kokosflingor. Förbered alla fiskbitarna på det sättet innan Du börjar steka!

 4. Stek fiskpinnarna i kokosfett på medelvärme tills de blir färdigstekta och gyllenebruna. 

5. Skär alla grönsaker till woken i lagom stora bitar. Jag valde att skiva tunt morötterna och strimla fint paprika.Champinjonerna hade jag som de var eftersom de var mycket små!
6. Woka varje grönsakssort var för sig i omgångar i kokosfett. När Du wokat klart alla grönsakerna på det sättet lägg allt tillbaka i wokpanna, värm upp igen, tillsätt salt, kryddor och limesaften.

7. Servera med currymajonnäs.