Wraps till Stockholm :)

Igår var vi till Stockholm. Dottern med kompis skulle sommashoppa och vi hade några ärenden plus passade vi på och hade kvalitetstid för varandra. Härligt! :)

Vi hade med oss en liten picknickkorg med wraps och min smarriga kokosmousse. Gott, enkelt och mättande! :)

Jag gjorde en ny variant på wrapsfyllning.
Här är recept på Wraps med fyllning av skinka, morötter och cornichons:
Du behöver:
till pannkakor:
9-10 ägg
1.5 dl "kokosvatten"(vätskan som blir kvar efter man gröpt ur den stelna kokosmassan) eller vatten
5 tsk fiberhusk
ca 0,5 dl rapsolja
1-2 tsk salt
till fyllningen:
(har inga exakta mått)
rökt skinka, skuren i små bitar (jag brukar använda Bröderna Carlssons välrökt skinka med max ett e-nummer)
kokta morötter skurna i små bitar
cornichons skurna i små bitar
babyspenat riven i små bitar
majonnäs (jag blandade i också resten av färskost gjord på getmjölk, men den kan uteslutas)
salt, peppar och nån krydda efter smak (jag hade Forrest Blend från Santa Maria)
Så här gör du:
1. Vispa med mixer alla ingredienser till pannkakor. Låt stå och svälla några minuter.
2. Stek tunna pannkakor. Tillsätt lite mer vatten och olja efter behov (om smeten börjar tjockna mer pga fiberhusk)
3. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen.Smaka av med salt. Krydda med peppar och som i mitt fall, Forest Blend.
4. Rulla ihop wraps. Vira in varje wraps i plastfolie. Det är mycket smidigare att förvara wrapsen på det sättet.

Krämig och smarrig fyllning! Mums! :)

Vi hade vår lilla picknick (medan tjejerna shoppade) i Rosendals Trädgård. Älskar att vara där och passar på och åker dit varje gång vi är i Stockholm! :)
Där finns det också en fin butik med bara ekologiska produkter. Jag köper alltid något där med mig hem! Denna gång blev det mango balsamvinäger och paranötsolja. Det stod att just den kombinationen är jättegod i salladsdressing!:)
Snygga flaskor är det dessutom! :)

Halloumiost- och kokosmuffins :)

Hela tiden är jag på jakt efter goda recept som är gluten- och mejerifria och med lite kolhydrater. Här är resultatet på sådan jakt! ;)

Goda halloumiost- och kokosmuffins som i konsistens påminner om ostkaka och kan fungera utmärkt som dessert/efterrätt, men också som frukost eller mellanmål! :)

Här är recept på Halloumiost- och kokosmuffins:

Du behöver:

2 ägg

2 dl den tjocka kokosmassan (du får den efter att kokosmjölkburken (Kung Markatta) har stått i kylskåpet 1 dygn)

1 dl ekologiska kokosflingor

0,5 dl hampafrön (man kan ta sesamfrön också)

2 dl riven halloumiost (jag använder den som är gjord på får- och getmjölk, finns att köpa på ICA)

1 tsk fiberhusk

0,5 tsk bikarbonat

2-3 tsk färskpressad citronsaft

1 dl hallon + 1 tsk kokosnötmjöl (som ska suga i sig vätskan från hallon)

Så här gör du:

1. Blanda ihop alla ingredienser (förutom hallon) till smet.

2. Vänd om hallon i kokosnötmjöl (så att muffins inte blir vattniga)

3. Blanda ner hallon försiktigt i smeten.

4. Finfördela smeten i muffinsformar (jag använder silikonformar, använder du pappersformar är det smart att ställa de i muffinsplåt för att de ska kunna behålla formen)

5. Grädda muffins 200 grader, ca 20-25 minuter.

6. Låt muffins svalna ordentligt, helst stå i kylskåpet.

7. Dekorera/servera muffins med t ex färskost. I mitt fall är det färskost gjord på getmjölk. Jag hittade den på Lidl! Överlycklig! Smakar milt och gott! Rekommenderar! :)

Här ser du förpackningen på osten. Det var min man som visade mig osten. Jag gick förbi hyllan med ostar utan att titta dit...det gäller att ha ögonen öppna! ;)

Nästa gång ska jag använda det receptet och göra ostkakan! :)

Ugnrostade grönsaker :)

En till maträtt som är för sommarlatmaskar! ;)

Ugnrostade grönsaker har ni alla gjort nån gång i livet...eller? Gott, nyttigt och mycket smidigt att tillaga!

Bara använda sina favvo-grönsaker, sin favvo-marinad och sin favvo-topping! :)

Jag tog zuchinni, aubergine, röd- och grön paprika (köper ekologiska i förhoppningen att de ej besprutade) och skogschampinjoner.

Till marinaden använde jag balsamvinäger med honung i från Fontana, kallpressad rapsolja, kallpressad macadamiaolja för nötsmak och god örtsalt.

Jag marinerade grönsakerna i ca 30 minuter. 

Sedan ugnstekte jag grönsakerna 225 grader i ca 20 minuter. Innan servering toppade jag allt med smulad fetaost! Mums!

...här är balsamvinäger:

...och här är oljan på macadamianötter:

...örtsalt som jag hittade på Lidl. Gott och inga konstiga tillsatser! Rekommenderar! :)

Lat sommarmat :)

Tusen tack för era fina ord om mitt pianospel! :) 

Idag bjuder jag er på en god kall sås gjord på rapsolja, ägg, vinäger, citronjuice och färsk dill! Mycket fräsch sås som passar till grillat. Både till fisk och kött. :)

Här är recept på Kall citronsås:
Du behöver:
till majonnäsbas: (denna gång är den utan senap för mildare smak)
2,5 dl rapsolja
1 ägg
0,5 msk vinäger
0,5 tsk salt
att spetsa såsen med:
färskpressad citronjuice (smaka efter så du får den syran du behöver)
massor med hackad dill (antingen färsk eller fryst från ICA eller Findus)
Så här gör du:
1. Lägg alla ingredienser till majonnäs i en hög bägare. Ingredienser ska ha samma temperatur, antingen kylskåpskalla eller rumstempererade.
2. Vispa med mixerstav. Börja från botten uppåt och tillbaka.
3. Spetsa såsen med citronjuice och dill. Smaka av med salt vid behov.

Den här såsen serverade jag till god inkokt lax, som jag köpte på ICA. Mums! :)

Och lite tillbehör! :)
Så grönt och så gott med babyspenat och gurka! :)

Pianolåt från mig till er :)

God kväll! 

Vill tacka så mycket er för fina kommentarer och cyberkramar- och tankar till mig och min mamma! Det behövdes! :) Jag pratade med henne idag och hon mådde bättre och lät mycket piggare! Enligt hennes läkare kommer hon att återhämta sig snart! Och han sa även att hon har en sådan härlig livsstyrka/positivitet och är en riktig kämpe! :)

Lägger ut en fin pianolåt av en japansk kompositör Yiruma som jag spelat in på jobbet till ett kommande projekt. 

Låten passar verkligen min sinnesstämning just nu! Den är sorgsen och ljus på samma sätt! Otroligt vacker musik! 

Nu är ljudkvalité inte det bästa...låten spelade jag in med en speciell inspelningsmanick Zoom som vi har på vår kulturskola. Men jag spelade på en mycket fin flygel! :)

Jag hoppas att ni kan ändå lyssna och njuta av en vacker pianomusik! :)

Massvis med kramar till er! 

   

Tröstäter men har min sjuka socker-hjärna under kontroll, än så länge...

Vill direkt från början att be om ursäkt för ett "tråkigt" inlägg en sådan fin midsommarafton...

Men tråkiga saker i livet händer utan att "undvika" fina röda helgdagar...

Igår fick jag veta att min mamma opererats. Hon hade flera propp i tarmarna och fick ta bort en stor del av sina tarmar... :(

Massor med tankar snurrat i mitt huvud...

Är det nån slags straff till mig för att jag inte så länge sedan gnällt över att föräldrarna inte vill komma och hälsa på mig här? Är det straff för att jag som sagt tänkt egoistiskt, bara på lilla mig? 

Och varför måste det hända just henne som nyligen blivit friskförklarad från livmoderscancer... (tack och lov att det inte var följder av cancer...)

Tankarna fortsatte snurra igår om att jag kanske ska bara ta och flyga dit... 

Min tröstmat...i alla fall någorlunda nyttig och snäll mot min sockerhjärna...

Kändes skönt att jag kunde ändå "nöja" mig med hallons sötma...

...jobbig natt...
men idag känns det lite bättre! Hon är piggare, har varit uppe från sängen några gånger och när jag pratat med henne nyss, så är hennes röst mycket piggare. Hon är en riktig kämpe!
Men varför har jag fortfarande ett dåligt samvete? För vad? 
Jag var bara tvungen att skriva av mig...
Jag har ju givetvis min fina man som stödjer mig...men jag känner ändå behov av att få ett mentalt stöd från er, mina kära läsare!
Kan också meddela att tröstätandet gick bra, jag föll inte ner i botten, stannade på mandelsmör- och hallonnivå... Inget sockersug idag... skönt!
TACK ATT DU ORKAT LÄSA DET INLÄGGET!
Hoppas nu att det här är mitt sista gnällinlägg...

Matmuffins på sesammjöl toppade med hampafrön :)

Smaskiga matmuffins som man kan ha i sin picknickkorg! Gott, gott! :)

Här är recept på Matmuffins gjorda på sesammjöl toppade med hampafrön:

Du behöver: 

till ca 12 muffins

6 ägg

1 dl vatten

0,5 dl majonnäs

halva paket riven halloumiost (jag använder den som är bara gjord på får- och getmjölk, finns på ICA)

1 dl kokosnötmjöl

3 dl sesammjöl (finns att köpa hos lchfbutiken.se)

1,5 dl mandelmjöl

1 msk pofiber

2 tsk fiberhusk

1 tsk bikarbonat

1 tsk vinäger/ättika

skalade hampafrön/sesamfrön att strö över 

Så här gör du:

1. Vispa ägg fluffigt.

2. Tillsätt vatten, majonnäs och riven halloumiost. Blanda väl.

3. Tillsätt bikarbonat utrörd i ättika. Fortsätt blanda.

4. Blanda in i smeten alla torra ingredienser. Blanda till en klumpfri smet.

5. Finfördela smeten i muffinsformar.Jag använder silikonformar. 

6. Strö på hampafrön.

7. Grädda i ugnen, 200 grader, ca 20 minuter.

Nästa gång ska jag prova göra muffins med pizzakrydda och skinkfyllning :)

Smaskig smoothie men lite för sött för min mage och hjärna... :)

Förra helgen gjorde jag en mycket god smoothie till frukost...men även om den var med massvis med nyttigheter, reagerade min mage och hjärna på den rätt mycket... 

Ska förklara lite mer...

...men först till receptet på smoothie:

Du behöver:

1 påse ekologisk babyspenat (ca 200 g)

1 nektarin

1 avokado

1 kiwi

1 burk/förpackning ekologisk kokosmjölk

1 msk passionsfruktpulver (kan uteslutas)

1 msk acaipulver  (kan uteslutas)

Så här gör du:

1. Lägg alla ingredienser i blender.

2. Mixa allt slät till en smoothie.

3. Servera genast. Man kan också ta alla ingredienser direkt från kylskåpet, då får du en fräsch och svalkande smoothie! :)

Den här smoothien smakade som mjuk glass, som godis för mig! Och det var ju det som satte igång min sjuka hjärna och ont i magen... :(

Det är rätt jobbigt, ska ni veta, att ha en otroligt känslig mage som reagerar på alla frukt och nästan alla bär...som blåser upp och gör ont av många olika matvaror...fortfarande (!), trots att jag utesluter gluten och mejeriprodukter... Jag kan nästan räkna med hjälp av fingrar vilka produkter kan jag äta och behålla en lugn/platt mage... Men det är ju så tråkigt i längden...så jag "tillåter" mig utsvängningar i maten då och då med högt pris: ont i magen... :(
Men det är inte allt...på köpet får jag också dunkande/bankande, äckligt och tjatigt sötsug som sätter sig fast i min hjärna och som kan driva mig till vansinnet! Sååååå jobbigt!
Så inga mer smoothies med frukt! Nej! Bara babyspenat, salladsblad, avokado och gurka... kanske ska det hela spetsas med ingefära, lime och citron...
Tråkigt? Ja, kanske...men mycket bra för min jobbiga mage och hjärna!
Nu blir det inga utsvängningar, inte ens på midsommarafton! Jag måste rätta till balansen i min kropp!

I Malmö del 2 :)

Bjuder på flera bilder från vår Malmö-resa! :)

Vi har varit till stället där man filmar live Sommarlovsmorgon som sänds på Barnkanalen. :)
Ska försöka vara publik där nästa gång vi åker till Malmö! Dottern vill så gärna vara med på det programmet. :)

Nästa gång ska vi åka och hälsa på sonen om ca en månad... Då ska vi åka tillsammans med svärmor och barnens kusin som kommer hem till oss från Ryssland och hälsar på i slutet av juni. :)
Och idag fyller sonen 21 år! Första gången firar ha sin födelsedag långt bort från oss...

I Malmö, del 1 :)

Godmorgon! Kikar in och säger hej innan vi begär oss på lite Malmö-vandring, lunch med sonen och besök i LCHFbutiken- och café i Arlöv. :)
Bjuder på lite bilder. :)

...Dasha myser i bilen på Marias kudde. Hon trivs överallt, den lilla prinsessan, bara vi är med henne! :)

...trött son som har sovit hela resan  till Malmö (hm...han lovat pappa hjälpa till och köra också...men...)

Glad dotter som roat sig med kameran under resan :)

...och så roat hon sig med goda glassen också :)

Jag frågade maken om jag fick lägga ut den här bilden på bloggen... ja, ja, jag fick! ;) I skrivande stund får jag världens skrattattack! :D

Dasha är redo för att gå och äta middag :)

På Lilla Torget hittade vi detta matställe där man fick ha hundar på uteservering. Mycket trevligt! :)

Hon fick t.o.m. egen plats/stol! :)

Bjuder på en bild på mig...trött, osminkad och delvis svullen ;) Men lycklig ändå! :)
Maria försöker busa med mig...det går så där...;)



Utanför sonens blivande jobb. Han börjar på måndag! Den här butiken ligger centralt. Bra! :)

På Espresso House på tågstationen. Där fick vi också ha Dasha med oss! Så bra! :)

Och här kommer bilden på dotterns juveler, konståkningsskridskor, som vi passade på och köpte i Malmö! 6.000 kronor fick vi betala för dem... så nu blir det bröd och vatten resten av månaden... ;)
Dottern var otroligt nöjd, givetvis! Hon redan lovat massvis med saker hon ska göra och hjälpa till hemma för dessa skönheter! :)

Tröttis Dasha ska snart sova! :)