Halloumiost- och kokosmuffins :)

Hela tiden är jag på jakt efter goda recept som är gluten- och mejerifria och med lite kolhydrater. Här är resultatet på sådan jakt! ;)

Goda halloumiost- och kokosmuffins som i konsistens påminner om ostkaka och kan fungera utmärkt som dessert/efterrätt, men också som frukost eller mellanmål! :)

Här är recept på Halloumiost- och kokosmuffins:

Du behöver:

2 ägg

2 dl den tjocka kokosmassan (du får den efter att kokosmjölkburken (Kung Markatta) har stått i kylskåpet 1 dygn)

1 dl ekologiska kokosflingor

0,5 dl hampafrön (man kan ta sesamfrön också)

2 dl riven halloumiost (jag använder den som är gjord på får- och getmjölk, finns att köpa på ICA)

1 tsk fiberhusk

0,5 tsk bikarbonat

2-3 tsk färskpressad citronsaft

1 dl hallon + 1 tsk kokosnötmjöl (som ska suga i sig vätskan från hallon)

Så här gör du:

1. Blanda ihop alla ingredienser (förutom hallon) till smet.

2. Vänd om hallon i kokosnötmjöl (så att muffins inte blir vattniga)

3. Blanda ner hallon försiktigt i smeten.

4. Finfördela smeten i muffinsformar (jag använder silikonformar, använder du pappersformar är det smart att ställa de i muffinsplåt för att de ska kunna behålla formen)

5. Grädda muffins 200 grader, ca 20-25 minuter.

6. Låt muffins svalna ordentligt, helst stå i kylskåpet.

7. Dekorera/servera muffins med t ex färskost. I mitt fall är det färskost gjord på getmjölk. Jag hittade den på Lidl! Överlycklig! Smakar milt och gott! Rekommenderar! :)

Här ser du förpackningen på osten. Det var min man som visade mig osten. Jag gick förbi hyllan med ostar utan att titta dit...det gäller att ha ögonen öppna! ;)

Nästa gång ska jag använda det receptet och göra ostkakan! :)