Laxgryta med räkor och saffransaioli :)

Vilken god gryta gjorde jag igår! Mums, mums! Passade perfekt att sitta och äta inne då det spöregnade ute! :)

Här är recept på Laxgryta med räkor och saffransaioli:
Du behöver:
400-500 g lax
1 gul paprika
1 grön paprika
4-5 medelstora champinjoner
1 msk olivolja
1, 5 tsk oregano
1,5 tsk timjan
600 g konserverade, hela tomater
1 buljongtärning (jag brukar beställa från LCHFbutiken.se, då är jag säker på att det inte finns några konstiga tillsatser)
2-3 dl vitvin
2 vitlöksklyftor
1 kuvert saffran
100g skalade räkor
2 dl majonnäs (hemmagjord, så klart)
Så här gör Du:
1. Ansa paprikorna och strimla grovt. Skiva champinjonerna. Fräs grönsakerna i olivoljan tills de mjuknar, ca tre minuter.

2. Tillsätt oregano, timjan, tomaterna med sitt spad och buljongtärningen. Låt grytan sjuda i 10 minuter.

3. Häll i vinet och sjud upp. Tillsätt 1 tunnskivad vitlöksklyfta och hälften saffranpaket och låt sjuda ca 3 minuter till.

4. Skär laxen i lagom stora bitar.

5. Lägg i fiskbitarna och sjud tills fisken är färdig, 4-5 minuter.

6. Servera med saffransaioli: blanda majonnäs, 1 pressad vitlöksklyfta och resten av saffran. Blanda väl och ställ kallt i 30-60 minuter. Strö över räkor.