Skinkrullader med aubergine- paranötter fyllning :)

Jag fortsätter att leta efter och laga maträtter utan mjölkprodukter... Och det går bra! Jag har hittat ganska många olika varierade recept som väntar på att bli provlagas! 

De här smaskiga skinkrulladerna har jag inte ens hunnit smaka... de försvunnit väldigt snabbt i min makes mage... ;) Han tyckte de var mycket goda! 

Här är receptet på Skinkrullader med aubergine- och paranötter fyllning:
Du behöver:
7-8 skinkschnitzlar
1 liten aubergine
1 dl hackade paranötter
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk röd chili, finhackad
persilja, salt och peppar
1 ägg
smör till stekning
Så här gör Du:
1. Platta ut skinkschnitzlarna med en kastrull (slå med kastrullbotten köttbitarna som Du lägger mellan två plastfoljebitar).
2. Skär aubergine i små bitar. Stek i mycket med smör. Blanda in hackade nötter, chili, persilja, salt och peppar. Låt svalna lite och blanda in sedan ägget.

3. Lägg lite av fyllningen på varje skinkschnitzel, rulla ihop och fäst med tandpetare.

4. Stek rulladerna runt om i mycket med smör tills de får en fin stekyta.
5. Stek skinkrulladerna färdigt i ugn, 200 grader, 25-30 minuter.