Vegetarisk lasagne, gluten- och stärkelsefri :)

Åh, den här lasagne blev såååå god! Längtar till lunchen för att smaska i mig en bit av denna goda lasagne! :)
Det var längesen jag lagade min mejeri, gluten- och stärkelsefri pasta. Roligt att detta recept har spridits och gillas av många andra. :)
Här är recept på Vegetarisk lasagne:
Du behöver:
Till lasagneplattorna: 2 stora plattor, ugnsplåtsstorlek. Jag gjorde dubbelsats.
4 ägg
1 dl vatten
0,5 dl fiberhusk
2 msk kokosmjöl
1-1,5 tsk salt
Till fyllning:
ca 600g svamp (jag tog portabello)
1 zucchini
1 morot
olja/ghee/smör/kokosolja till stekning
1 burk/tetraförpackning passerade eller krossade tomater
1 påse babyspenat
salt och peppar
kryddor efter smak. Jag tog timjan, chiliflingor, oregano, basilika och ramslök
Till sås:
1 burk/tetraförpackning kokosmjölk, 250g
fetaost, ca 150-200g
4 ägg
2-3 msk tomatpuré
Så här gör du:
1. Vispa lätt ägg, salt och vatten. Tillsätt fiberhusk och kokosmjöl, lite i taget, så att det inte bildas klumpar. Rör om ordentligt. Låt stå och svälla i 10 minuter. Rör om en gång till efter smeten svällt.
2. Dela degen i två delar . Kavla ut varje del till en tunn platta, storlek som en ugnsplåt. Kavla ut degen mellan en oljad bakplåtspapper och plastfolie ovanpå.
3. Grädda pastaplattan i ugnen, 120 grader, ca 10-12 minuter.
4. Låt svalna och skär i önskad storlek.
Jag slänger aldrig de ojämna kanterna som blir över. Jag gör en "pasta"sallad med de pastabitarna. :)

5. Skär svamp, zucchini och morot i små bitar. Stek allt tills grönsakerna blir mjuka. Salta, peppra och krydda.

6. Tillsätt passerade/krossade tomater och rör om väl. Låt grönsakerna puttra, ca 20-30 minuter.

7. Ta av från plattan. Tillsätt hackad babyspenat.

8. Vispa ihop kokosmjölk, ägg och smulad fetaost.

9.Varva lasagneplattorna, fyllning och såsen. Avsluta med lasagneplattan och såsen ovanpå.
10. Tillaga lasagne i ugnen, 225 grader, ca 15-20 minuter eller tills lasagne får en fin färg.

11. Servera som den är eller med en grön sallad.

Godast lasagne är när den fått stå i kylskåpet och gottat till sig. :)

Vad är din favoritfyllning i lasagne? :)