Hallonmuffins med passionsfrukt, hallon- och kokoskräm :)

Tack för era fina pepp-ord! Hoppas hoppas att läkarbesök gånger två (landstinget och privat) kommer att ge mig svar på mitt skumma tillstånd! 

Idag är jag lite piggare så att jag orkat att åka och handla, göra i ordnig/marinera två olika sorters kyckling till ugnstillagning, titta på mina favvobloggar och kommentera! Men jag är förbaskat yr i skallen, så jag ligger/legat i soffan resten av tid... :(

Förra helgen till efter-konsert-fikat hade jag förutom bröd och sesamkex smarriga hallonmuffins som serverades med god passionsfrukt, hallon- och kokoskräm. Det blev mycket uppskattat av gäster! :)

Här är recept på Hallonmuffins med passionsfrukt, hallon- och kokoskräm:

Du behöver:

6 ägg

100 g smör

3-4 msk kokossocker eller honung

1,5 dl kokosmjölk eller vatten (jag hade också i s.k. kokosvatten som fanns kvar i kokosburken efter jag tagit den stelna kokosmassan till kokoskrämen. OBS! Burken med kokosmjölk måste stå först i kylen ca 1 dag för att man ska få den stelna massan!)

1 tsk bikarbonat

1 tsk vinäger/ättika

1 dl mandelmjöl

0,5 dl kokosflingor (ekologiska)

1 dl kokosnötmjöl

c 1-2 dl fryst hallon

1 krm vaniljpulver

1-2 krm malen kardemumma

Så här gör du:

1.Vispa ägg och kokossocker/honung mycket fluffigt.

2. Smält smöret under tiden.

3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

4. Tillsätt kokosmjölk/vatten och smör i äggvispet.

5. Rör ut bikarbonat i vinäger/ättika i t ex en sked. Tillsätt blandningen i äggsmeten. Rör om.

6. Häll i mjöblandningen i äggsmeten, lite i taget. Blanda väl.

7. Tillsätt frysta hallon. Rör om försiktigt.

8. Finfördela smeten i muffinsformar. Jag brukar använda silikonformar. Mycket smidigt! Använder du dig av pappersformar är det smart att ställa in de i muffinsplåt så att muffins behåller formen och "åker inte ut"!

9. Grädda muffins i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 20-25 minuter.

Så här ser de ut inuti. Mjuka, fluffiga och saftiga tack vare hallon! Gott, gott! :)

Passionsfrukt, hallon- och kokoskräm gör du så här:
1. Gröp ur den stelna kokosmassan (efter att kokosburken stått i kylen i minst 1 dag)
2. Vispa upp den. Bra om både skålen och visparna har legat en stund i frysen!
3. Tillsätt fryst hallon (efter smak) och fruktkött från passionsfrukter (också efter smak).
4. Man kan också tillsätta kakaonibs. Det gjorde jag!

Har du andra förslag på hur man kan smaksätta kokoskrämen? :)