söndag 12 maj 2013

Hallonmuffins med passionsfrukt, hallon- och kokoskräm :)

Tack för era fina pepp-ord! Hoppas hoppas att läkarbesök gånger två (landstinget och privat) kommer att ge mig svar på mitt skumma tillstånd! 
Idag är jag lite piggare så att jag orkat att åka och handla, göra i ordnig/marinera två olika sorters kyckling till ugnstillagning, titta på mina favvobloggar och kommentera! Men jag är förbaskat yr i skallen, så jag ligger/legat i soffan resten av tid... :(
Förra helgen till efter-konsert-fikat hade jag förutom bröd och sesamkex smarriga hallonmuffins som serverades med god passionsfrukt, hallon- och kokoskräm. Det blev mycket uppskattat av gäster! :)



Här är recept på Hallonmuffins med passionsfrukt, hallon- och kokoskräm:
Du behöver:
6 ägg
100 g smör
3-4 msk kokossocker eller honung
1,5 dl kokosmjölk eller vatten (jag hade också i s.k. kokosvatten som fanns kvar i kokosburken efter jag tagit den stelna kokosmassan till kokoskrämen. OBS! Burken med kokosmjölk måste stå först i kylen ca 1 dag för att man ska få den stelna massan!)
1 tsk bikarbonat
1 tsk vinäger/ättika
1 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosflingor (ekologiska)
1 dl kokosnötmjöl
c 1-2 dl fryst hallon
1 krm vaniljpulver
1-2 krm malen kardemumma
Så här gör du:
1.Vispa ägg och kokossocker/honung mycket fluffigt.
2. Smält smöret under tiden.
3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
4. Tillsätt kokosmjölk/vatten och smör i äggvispet.
5. Rör ut bikarbonat i vinäger/ättika i t ex en sked. Tillsätt blandningen i äggsmeten. Rör om.
6. Häll i mjöblandningen i äggsmeten, lite i taget. Blanda väl.
7. Tillsätt frysta hallon. Rör om försiktigt.
8. Finfördela smeten i muffinsformar. Jag brukar använda silikonformar. Mycket smidigt! Använder du dig av pappersformar är det smart att ställa in de i muffinsplåt så att muffins behåller formen och "åker inte ut"!
9. Grädda muffins i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 20-25 minuter.


Så här ser de ut inuti. Mjuka, fluffiga och saftiga tack vare hallon! Gott, gott! :)


Passionsfrukt, hallon- och kokoskräm gör du så här:
1. Gröp ur den stelna kokosmassan (efter att kokosburken stått i kylen i minst 1 dag)
2. Vispa upp den. Bra om både skålen och visparna har legat en stund i frysen!
3. Tillsätt fryst hallon (efter smak) och fruktkött från passionsfrukter (också efter smak).
4. Man kan också tillsätta kakaonibs. Det gjorde jag!


Har du andra förslag på hur man kan smaksätta kokoskrämen? :)

33 kommentarer:

  1. De där muffinsen ser ju galet goda ut!!! Men hur ska man servera kokoskrämen, vid sidan? Ha en jättefin söndagkväll! Kram kram

    SvaraRadera
    Svar
    1. Ja, de var mycket goda! :)
      Japp, det gjorde jag , vid sidan! :)
      Ha en jättefin kväll du med!
      Kram kram

      Radera
  2. mmm så gott!!
    smaksätt med vanilj och blåbär kanske :)
    Kraaaam <3<3<3<3

    SvaraRadera
    Svar
    1. Ja, det måste vara gott blåbär och vanilj! :)
      Kram kram <3 <3 <3

      Radera
  3. Ser så saftiga och goda ut! Kokoskräm med banan och kakaonibs? Ha en fin kväll, kram!

    SvaraRadera
    Svar
    1. Ja, de var så goda! :)
      Bra idé, banan och kakaonibs, låter gott! :)
      Ha en fin kväll du med!
      Kram kram

      Radera
  4. Håller tummarna <3
    Åh, du är ju bara för söt. Vad glad jag blir <3
    Jag måste testa dessa muffins, ser jättegoda ut. Kokoskrämen gillar jag att smaksätta med jordgubbssylt. Koka jordgubbar och mixa till en slät massa och blanda med kokosmassan :D
    Ta hand om dig! kram kram

    SvaraRadera
    Svar
    1. Ja, testa muffins! De blev jättegoda! :)
      Bra idé, med jordgubbssylt, blir jättegott! :)
      Kram kram

      Radera
  5. Vilka godbitar. Som svar på din fråga: Jag tog sardeller i burk, de som är rullade runt kapris.

    Krya på dig! Kram!

    SvaraRadera
    Svar
    1. Tack, tack för svaret! Ska kolla in sardellerna i affären! :)
      Kram kram

      Radera
  6. Det här receptet lät verkligen smarrigt! Kanske får prova trots kokosen, hihi! Men det såg så himla gott ut!

    Kram /M

    SvaraRadera
    Svar
    1. Ja, prova! T.o.m. icke-lchf-ätande gäster gav muffins ett högt betyg! :) Det smakade inte kokos! :)
      Kram kram

      Radera
  7. Härligt att höra att det går framåt i varje fall, även om du inte känner dig helt bra än. Hoppas du får svar snart!! Vad goda muffinsen ser ut! Hallon är så gott att baka med. Och toppingen ser väldigt spännande ut :)

    SvaraRadera
    Svar
    1. Oh, tack, tack, jag hoppas med att jag snart får svaret på mitt problem...
      Ja, visst är det gott att baka med hallon!
      Kram kram

      Radera
  8. Vilka goda muffins du har bakat. Jag har faktiskt nyss handlat kokosmjöl så receptet kommer till pass.
    Krya på dig! Gosia

    SvaraRadera
    Svar
    1. Tack, tack, ja, de var supergoda! Vad kul, då kanske du kan baka dessa muffins! :)
      Kram kram

      Radera
  9. Så gott med passionsfrukten tillsammans med hallon, mums!
    Hoppas nu att du snart får bli bättre, inte kul alls att må så halvkasst och inte veta vad det beror på!

    Kramar

    SvaraRadera
    Svar
    1. Ja, verkligen, den här smakkombo är mycket smaskens! :)
      Ja, jag hoppas också att jag blir bättre och få veta vad är det för fel på mig! :)
      kram kram

      Radera
  10. Smarriga muffins! Låter inge vidare att vara yr och trött, jag hoppas att du får hjälp hos en läkare!

    Stor kram fina du <3<3<3
    Kram C <3

    SvaraRadera
    Svar
    1. Ja, muffins var mycket goda! :)
      Ja, jag hoppas också att jag får hjälp! <3
      Stor kram till dig med vännen! <3 <3 <3

      Radera
  11. Visst är det gott med röror :D
    JAg önskar dig det samma, många kramar ifrån mig <3

    SvaraRadera
    Svar
    1. Många kramar till dig med! <3 :)

      Radera
  12. Vad gott det ser ut
    Glöm inte att frysta bär bör kokas 1 min för att ta bort risken för Norovirus och Hepatit A. (enligt Smittskyddsinstitutet och Livsmedelsverket)
    Men man kan ju koka dem och sen frysa dem igen.

    SvaraRadera
    Svar
    1. Ja, det är nog bra att tänka på det! :)

      Radera
  13. Mums... så gott det ser ut!
    Hoppas du får hjälp att må bättre, ta det lugnt!
    Kram Erika

    SvaraRadera
    Svar
    1. Ja, de var mycket goda! :)
      Ja, jag hoppas verkligen att jag får hjälp!
      Tack för omtanke! :)
      Kram kram

      Radera
  14. Kokosmassa är något nytt för mig, tänk vad det finns! Du är så påhittig Lana! Heja dig!

    Kram kram

    SvaraRadera
    Svar
    1. Det är jättegott med kokosmassan!
      Tack, tack! :)
      Kram kram

      Radera
  15. Tack snälla, idag mår han bättre <3
    Hoppas de kan hitta felet bara.
    Ha en toppenkväll!kram

    SvaraRadera
    Svar
    1. Vad skönt att höra! :)
      Kram till dig med! <3

      Radera
  16. Mmmmm, give me nu, nu, nuuuu! ;) Tycker som det låter som en riktigt god kombo.

    Skumma tillstånd gillas inte bara så att du vet det, krya på kära du!

    SvaraRadera
    Svar
    1. Ja, de var så goda! :)
      Tack tack!
      Kram

      Radera
  17. Blir så sugen, så det är ok om du mailar hit en muffin :)
    Älskar kokos och nu har jag testat att byta ut grädde mot dina kokos-förslag i de maträtter där jag vet att det funkar.

    Hoppas att du mår bättre nu och att du har fått hjälp! Skickar över lite krya-på-dig vibbar bara utifall att :)
    Hoppas att du får sol idag så du kan ladda med D-vitaminer. Här har solen precis tittat fram, men värmen håller sig borta.....

    Kramizar!

    SvaraRadera