Auberginerullar med ost- och köttfärsfyllning med tomatsås :)

Ännu en maträtt som är mejerifritt... nästan... lite riven ost bara i fyllningen... Aubergine och köttfärs är aldrig fel kombination! :)

Här är recept på Auberginerullar med ost- och köttfärsfyllning med tomatsås:
Du behöver:
ca 12 rullar
2 aubergine
200 g köttfärs
olivolja/rapsolja/kokosfett till stekning
3 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 gul lök
hackad chili, fryst från Findus
ördkryddor provencale, frysta från Findus
salt, peppar
2 vitlöksklyftor, finhackade/pressade
1 msk balsamvinäger
1 dl riven ost, gärna hård, lagrad
Så här gör Du:
1. Skiva aubergine på längden. Spara yttersta skivorna med skal. Stek skivorna på båda sidor till de mjuknar och får en färg. Lägg åt sidan att rinna av på hushållspapper.
2. Skär sparade aubergineskivorna i små bitar.
3. Hacka löken. Stek mjukt auberginebitarna tillsammans med hackade löken.
4. Stek köttfärs, tillsätt aubergine/lökröran, tomatpuré, hackad chili och kryddor. Stek tills köttfärsen är genomstekt.

5. Fördela köttfärsröran med lite riven ost på varje aubergineskivorna.
6. Rulla ihop och lägg i en smord ugnsäker form.

7. Häll krossade tomater i en skål. Tillsätt salt, peppar, hackade/pressade vitlöksklyftor och balsamvinäger. Blanda ordentligt.
8. Häll tomatröran över/runt auberginerullarna.

9. Grädda rullarna i ugnen, 225 grader, 15-20 minuter.