En god paj med ny pajdeg :)

I söndags lagade jag en god paj med ny pajdeg. Det blev jättegott! :)

Här är recept på Paj med champinjon, grönsaks- och skinkfyllning:

Du behöver:

till pajdeg:

75 mg kallt smör

1 dl kokosnötmjöl

1 dl sesammjöl

1 ägg

1 msk kallt vatten

till fyllning:

2 paket kokt skinka av Bröderna Carlssons sortiment, chark med bara ett e-nummer

1 liten zuchinni

ca 7-8 medelstora champinjoner

1 paprika

1 selleristjälk

1 tomat

salt och peppar efter smak

olivolja till stekning

till äggstanning:

2-3 ägg

2-3 msk majonnäs (jag använde min örtmajonnäs)

ca 1 dl smulad fetaost eller riven smakrik hårdost 

Så här gör du:

1. Blanda ihop alla ingredienser till pajdeg.

2. Tryck ut degen i en välsmord rund form med löstagbara kanter. Ställ kallt i 30 minuter. OBS! viktigt att du smörjer formen, annars fastnar pajskalet!

3. Förgrädda pajskalet, 225 grader i 5 minuter.

4. Skär grönsaker och champinjoner i små bitar/skivor och stek i omgångar i olivolja. 

5. Skär skinka i små bitar och stek den i samma stekpanna där grönsakerna stektes tills skinkbitarna får en fin gyllenbrun stekyta.

6. Blanda grönsakerna och champinjonerna med skinka. Salta och peppra efter smak.

7. Lägg fyllningen i pajskalet.
8. Vispa ihop ägg och örtmajonnäs. Tillsätt smulad/riven fetaost/hårdost.
9. Häll äggstanningen över fyllningen i pajen.

10. Grädda pajen, 175 grader, ca 25 minuter.

Det blev en god och saftig paj! :)

Den här pajdegen är den godaste jag ätit på länge! Mycket smaskig kombo av kokosnötmjöl och sesammjöl, som nästan påminner smaken av pajdeg på vetemjöl. Du som inte tycker om kokossmaken, så smakar degen inte alls kokos! Lovar! :)

Lite nytt till frukost :)

Sitter och myser med en stor kopp rött-te efter promenad med Dasha. Älskar den klara höstluften! Den luktar så gott också! :)
Till frukost åt jag idag goda pannkakor (som också passar till wraps). Receptet har jag hittat hos Jenny och Magnus som har en mycket bra paleo-blogg.
De här pannkakorna var de godaste jag ätit på länge! Smaken liknar mycket de "vanliga" mjölpannkakor! :) Jag har ändrat lite i receptet.
Till pannkakorna hade jag s.k. "kokossmör" som jag gjorde på ekologiska kokosflingor. Gott och mättande. Receptet har jag hittat hos Cecilia. Spännande recept. :)
Här är recept på Pannkakor/Wraps:
Du behöver:
(till ca 10 stora eller ca 16 medelstora)
8 ägg
2 dl vatten
0,5 dl olivolja (extra mild)
4 msk kokosnötmjöl
1-2 tsk fiberhusk
2 tsk salt
(Var inte skrämd av kokossmaken eller olivoljesmaken! Det känns ingenting! Lovar!)
Så här gör du:
1. Vispa ägg och vatten.
2. Tillsätt kokosnötmjöl och fiberhusk lite i taget. Vispa mer till en slät konsistens.
3. Stek pannkakorna på medelvärmen.

Vi åt dessa pannkakor som wraps till tacos igår :) och som frukostpannkakor idag :)

Här ä r recept på Kokossmör:
Du behöver:
1/2 påse ekologiska kokosflingor (ICAs ekologiska är jättebra)
1 msk cacao nibs (finns att köpa på nätet)
Så här gör du:
1. Kör kokosflingorna i matberedare tills det blir en slät kokosmassa (det tar ca 5-10 minuter, beroende hur stark din matberedare är)
2. Tillsätt cacao nibs och mixa 2-3 minuter till.
3. Förvara i en tättslutande burk.
4. Värm upp/mjuka upp i mikro innan du ska äta. Kokossmöret blir ganska fast efter ett tag.

Lite som godis fast utan någon sötning alls... :)

Tack för allt stöd och varma ord! :)

Vill tacka er alla, mina läsare och mina bloggvänner för det fina stödet och varma ord både här, på FB och instagram! Det betyder väldigt mycket för mig!
Jag mår bättre. Och jag känner mig gladare. Orokänslan som jag haft varje morgon är borta. Yrseln är nästan borta. Jag har jobbat 50% i torsdags och fredags och det kändes bra! Kul att få träffa elever och kollegor!
Nu ska det bli bara bättre!
Min näringsterapeut i Stockholm har sagt att jag redan gjort ett bra jobb med kostomläggning. För att personer som mig, med sköldkörtelproblem och obalans i hormonsystemet, oftast "tål" inte kolhydrater i form av stärkelse, gluten och mejeriprodukter av komjölk. Och min kropp känt det hela tiden!
Nu när vi satt in biohormon-tillskott för att stödja mina binjurar, reglera blodsocker, få upp progesteron osv, kommer medicin för sköldkörtel att fungera bättre!
Så nu är det olika piller (i den bra bemärkelsen) till frukost, lunch och middag för mig! ;)

Det känns bra! Igår orkade jag träna/dansa först gången på två veckor!
Och jag kanske orkar att slänga in inlägget om mat under dagen eller imorgon! Har ju så många bilder med recept som jag vill dela mig med er!
MEN NU SKA JAG LÄRA MIG LEVA/VARA HÄR OCH NU!
Det är något som jag alltid haft svårt att göra...
Tusen kramar och tack ännu en gång för ert stöd! Det betyder otroligt mycket för mig!

Om mig och min hälsa...

Hej mina vänner!
Det är tufft just nu för mig...
Idag har jag stannat hemma från jobbet. Jag mår som sagt inte bra och förnekat det i flera veckor...
Som jag skrivit tidigare så har jag problem med sköldkörtel och är medicinerad för det. Men antingen så är dosen för låg eller så är jag en av de som levaxin inte hjälper. Alla symptom som jag haft tidigare är tillbaka: yrsel, förlamande tröttheten, nära till tårar hela tiden, ingen motivation till något.
Det går liksom upp och ner...ena stunden är jag pigg och gör saker och andra stunden är jag helt slut och vill bara somna och aldrig vakna... :(

Jag som alltid varit den "duktiga" flickan...allt ska skötas perfekt: prestera på jobbet och göra allt där liksom bäst; ha en perfekt blogg/FB/instagram och jaga läsare; vara snygg och smal; vara alltid snyggt sminkad; ha snygg frisyr, snygga kläder och skor; ha ett snyggt välstädat hus med snygg inredning...ha bra ekonomi för att kunna ha råd till allt nämnt ovan plus till roliga resor... JAG HAR JAGAT MIG SJÄLV I ETT HÖRN... :(
JAG MÅSTE BARA INSE DET! MEN FAN SÅ SVÅRT DET ÄR!

I skrivande stunden har jag fortfarande dåligt samvete att jag är inte på jobbet och lektionerna med mina elever har ställts in pga det är svårt att hitta vikarie till pianolärare. Jag har också dåligt samvete att det blir mindre pengar i lön nu för att jag stannat hemma från jobbet... DENNA EVIGA JAKTEN EFTER ATT HA DET BRA EKONOMISKT STÄLLT... fattigdomen i Ryssland på 90-talet och ständiga jakten efter bra jobb och visa vad man kan och vem man är som utlänning spökar fortfarande i mig. Jag vill fortfarande bevisa och bekräfta att jag är som alla "andra svenskar" Men jag behöver ju inte det...Jag har lyckats! Men DET ÄR SÅ SVÅRT ATT BANKA IN DET I MITT HUVUD...

Imorgon ska jag till en ny läkare (min gamla var inte bra och brydde sig inte alls hur jag mår utan stirrade blind på mina provresultat) på en "vanlig" hälsocentral.
Och på lördag ska jag till Stockholm till en näringsterapeut som specialiserar sig just på sköldkörtel, binjurar och hormonell obalans i kroppen.
Så nu hoppas jag att jag får hjälp från båda ställen och får tillbaka min energi, glädje och livslust som jag annars alltid haft förut!

Det blir nog inte så många inlägg här och kommentarer hos er...Men det hoppas jag ni förstår...Jag ska nu ta hand om mig själv och se till att jag blir bra!

Kram till er alla!

Äppelpaj med kokosmousse och en ny elpryl i köket, röd så klart! :)

Lördag är den mysigaste dagen på hela veckan för mig! Då kan jag riktigt slappna av för jag vet att nästa dag är också helgdag! Denna lördag tillbringade jag helt och hållet med dottern. Maken var bortrest till Edsbyn för att titta på några bandymatcher. 

Vi bestämde oss att äta gott (återkommer i nästa inlägg vad vi åt), baka äppelpaj och sedan smaska i oss den under tiden vi skulle titta på film. Sååååå mysigt! Det börjar blir färre med sådana dagar då man kan ha dottern för sig själv... Antingen är det datorer med filmskapande, chatt, blogg och allt annat möjligt, kompisar, träningen eller läxor... Tjejen är ju 14 år gammal...så lilla mamma ska väl inte begära att dottern ska tillbringa mycket tid med henne... därför är det extra roligt när vi får till sådana mysiga helgdagar! :) 

Här är recept på Äppelpaj med kokosmousse:
Du behöver:
ca 150 g rumsvarmt smör
2-3 stora äpple (jag hade mer, eftersom äpplen var små)
2-3 msk honung
2 dl mandelmjöl (denna gång tog jag igen det mandelmjöl som blivit kvar av mandel jag använde till mandelmjölk)
0,5 dl hasselnötsmjöl
0,5 dl kokosmötmjöl
ca 25 g smältsmör + ca 2 tsk kanel till äpplen
till kokosmousse:
den tjocka kokosmassan från 2 burkar kokosmjölk
2-3 tsk citronjuice
1-2 krm vaniljpulver
Så här gör du:
1. Skär äpplen i skivor. Blanda äppelskivorna med smält smör och kanel.

2. Blanda ihop smör med de torra ingredienserna till en smulig massa.
3. Lägg ett lager med smuldegen på botten av en smord pajform.
4. Finfördela äppelskivorna och smula/lägg resten av degen över.

5. Grädda pajen 175 grader, ca 20 minuter.

6. Burken med kokosmjölken ska stå i kylskåpet minst en dag. Gör ett hål i den stelna kokosmassan och häll ut vätskan. Men släng inte vätskan! Man kan använda den till pannkakor eller i brödbak! Gröp ur kokosmassan och vispa med elvisp tills den blir fluffig.
Tillsätt citronjuice och vaniljpulver. Vispa upp lite till. Förvara i kylskåpet.

Här är min favvomixer med olika tillbehör! :) Märket är Dualit som är favoritmärke! Har redan blender och brödrost av det märket, mycket nöjd! :)

Den satsen använder jag till majonnäs:

Och den satsen använder jag till kokosmoussen:

Så bra att ha allt i samma maskin! :)

Istället för tacos: ostgratinerade crêpes med tacofärsfyllning :)

Det var faktiskt längesen vi åt tacos på fredagskväll... och inte idag heller...

Istället blir det ostgratinerade crêpes med tacofärsfyllning, mycket gott och ett alternativ till vanliga tacos. :)

Här är recept på Ostgratinerade crêpes med tacofärsfyllning:
Du behöver:
till crêpessmet: ca 8 tunna
6 ägg
6 msk vatten
3 tsk fiberhusk
1 tsk salt
1 msk smält smör/ghee/kokosolja/olivolja
till fyllning:
ca 200-300 g köttfärs kryddad med tacokrydda, klicka här för att komma till receptet på kryddan
1 dl riven ost
1-2 msk tomatpuré
1 ägg
till gratinering:
riven ost (jag hade edamer)
Så här gör du:
1. Vispa ägg och vatten ihop. Använd elvisp eller stavmixer.
2. Vispa ner fiberhusk, lite i taget, annars klumpar den sig väldigt lätt.
3. Salta och tillsätt smält smör/ghee/kokosolja/olivolja.
4. Stek tunna crêpes. Späd smeten med vatten under stekningen vid behov.
5. Stek köttfärs. Tillsätt tomatpuré. Krydda och salta.
6. Dra stekpanna med färsen från värmen. Blanda i ägg och riven ost.
7. Fyll crêpes med färsmassan.
8. Lägg crêpesrullar i en ugnssäker form och strö över riven ost.
9. Gratinera crêpes, 225 grader, ca 15 minuter.

Servera med olika grönsaker...

...och t ex med örtmajonnäs.

Fläskköttgryta spetsad med curry och äpple :)

Ett sätt att använda äpplen i maten är att tillsätta de i god köttgryta! :) Denna gång är det en gryta gjord på ekologiskt fläskkött kryddad med curry. Mums! :)
Här är recept på Fläskköttgryta spetsad med curry och äpple:
Du behöver: (alla mått är ca)
ca 500-660 g strimlat fläskkött
1-2 stora eller 4-5 små äpplen
1-2 msk tomatpuré
1-1,5 burk kokosmjölk (jag använder ekologisk av Kung Markatta)
curry efter smak, beroende hur starkt du vill ha det
finhackad persilja till servering
Så här gör du:
1. Stek köttet i smör/kokosolja/ghee
2. Tillsätt tomatpuré och blanda väl.
3. Häll i kokosmjölk. Krydda.
4. Låt köttet puttra i ca 1-1,5 timme tills det blir mjukt och vällagat.
5. Tillsätt äpplen skurna i små bitar. Låt puttra ytterligare 10 minuter så att äppelbitarna blir halvmjuka.
6. Servera med finhackad persilja.

Jag åt köttgrytan med sjögräsnudlar, det var jättegott! :)

Ugnsstekt fläsklägg i vin :)

Underbart mört och saftigt kött blev det när jag tillagade fläsklägg i ugn förra veckan! Återigen perfekt med mat som sköter sig själv i ugnen! :)

Här är recept på  Ugnsstekt fläsklägg i vin:
Du behöver:
1 stor eller två mindre bitar fläsklägg. Sådan storlek som ryms i en stor ugnssäker gryta.
ca 3 dl vatten
ca 3 dl vitvin
1 grönsaksbuljong (välj gärna ekologisk utan tillsatser)
2-3 vitlöksklyftor
1-2 tsk finhackad röd chili (fryst från Findus)
1-2 tsk salt
några pepparkorn (vit eller svart, välj efter smak)
1-2 lagerblad
Så här gör du:
1. Lägg fläsklägg i grytan.
2. Blanda vatten, vin, kryddor, salt och grönsaksbuljong. Häll blandningen över köttet.
3. Tillaga fläskläggen i ugnen, 150 grader, ca 5 timmar.
4. Ös på buljongen över köttet flera gånger under tillagningen.
5. Ta ut köttet och lossa det från ben, skinn och fett.
6. Sila buljongen. Lägg köttet tillbaka i buljongen.
7. Servera köttet med t ex surkål, kokta rödbetor och morötter, då får du en perfekt rysk maträtt. :)

Gott, gott! :)

Glutenfritt formbröd som är gott att rosta till dottern :)

Varje eller varannan lördag bakar jag glutenfritt bröd till dottern. Brödet bakar jag på rårismjöl och receptet har jag hittat hos Kjersti som bakar massvis med goda glutenfria bröd och andra smarriga glutenfria bakverk. Klicka här för att komma till hennes blogg! :)
I det här receptet har jag inte gjort några ändringar utan följde det exakt! :)
Här är receptet på Glutenfritt formbröd på rårismjöl:
Du behöver:
60 g smör
4 dl vatten
2 msk fiberhusk (just det, här blev det en ändring, jag minskade mängden fiberhusken!)
50 g färsk ekologisk jäst
2 ekologiska ägg
1 msk flytande honung
6 dl rårismjöl
1 tsk salt
Så här gör du:
1. Smält smöret.
2. Tillsätt vatten och värm till nästan kokpunkten.
3. Blanda in fiberhusk. Gör det lite i taget, gärna med stavmixer. Det blir geléaktig massa. Ställ åt sidan och låt svalna i 30 minuter.
4. Lägg fiberhuskmassan i matberedaren (jag använder Kitchen Aid). Smula över jästen. Blanda tills jästen har löst sig.
5. Tillsätt ägg. Fortsätt blanda.
6. Blanda rårismjöl med salt. Tillsätt mjölblandningen till fiberhusk, jäst- och äggmassan. Lite i taget.
7. Kör degen på låg varv i ca 12-15 minuter.
8. Stjälp upp degen i en smord brödform. Slå formen mot köksbänken/bordet ett par gånger så degen finfördelar sig ordentligt. Låt stå och jäsa i 40 minuter.
9. Sätt ugnen på 225 grader. Ställ in brödformen längst ner i ugnen. Sänk temperaturen direkt till 200 grader. Grädda brödet i 50 minuter.
10. Låt brödet svalna inlindat i bakduk.

11. Skär brödet i skivor och styckfrys! Bara att ta fram så mycket det behövs åt gången! :)

Fick en hel kasse med äpplen av min vän. Så nu måste jag hitta på vad jag ska göra med de!
Förslag?

Granola/musli som är gluten- och stärkelsefri :)

Jag har i helgen gjort god ganola/musli till maken. Han vill gärna variera sin frukost och ha något gott till mellanmål, gärna med mindre stärkelse och glutenfritt. Jag själv får akta mig för den smaskigheten...har tyvärr en sjuk socker/överäta-hjärna som kommer igång direkt på den "goda" nöt- och frösmaken... Så jag håller mig borta från makens granola! ;)

Här är recept på Granola/musli, gluten- och stärkelsefri:
Du behöver: (inga mått, gå på känslan och vad- och hur mycket du vill ha i din granola), alla nötter och frön är ekologiska! :)
hasselnötter
mandel
macadamianötter
paranötter
pumpafrön
solrosfrön
kokoschips
linfrön
kokosolja (till en fylld plåt av nötter och frön, ca 2 msk), jag tog den som är med smak
smaksättning:
t ex frystorkade hallonbitar
choklad-och jordgubbspulver från Renée Voltarie
mesquitepulver, också från Renée Voltarie
(se bilden på dessa pulver nere)
Så här gör du:
1. Hacka nötter. Jag gör det i matberedare.
2. Blanda ihop allt utom smaksättning och kokoschips.
3. Rosta granola i 175 grader, ca 20-25 minuter. Rör om några gånger under tiden så att det inte bränns.
4. Låt svalna. Blanda in båda pulvren, ca 2 msk av varje plus kokoschips.
5. Förvara i en tättslutande burk.