Canneloni, god gluten- och näst intill mejerifri maträtt :)

Åh, den här rätten är bara sååååå god! Förut gjorde jag den på LCHF-pasta gjord på färskost och i såsen hade jag cf. Men eftersom jag sedan flera år tillbaka äter mejerifritt, anpassade jag denna rätt efter mina behov genom att laga den med mitt recept på glutenfria pasta/lasagneplattor och kokosgrädde istället för crème fraiche. 

Här är recept på Cannelonni, god gluten- och näst intill mejerifri maträtt:
Du behöver:
till lasagneplattor:
4 ägg
1 dl vatten
0,5 dl fiberhusk
2 msk kokosnötmjöl
1-2 tsk salt
till dessa lasagneplattor tillsatte jag 1 tsk nässelpulver och 1 tsk torkad basilika
till fyllningen:
ca 300-400 g köttfärs (jag hade kalvfärs, från gräsbetade djur, kravmärkt)
1 gul lök
ca 400 g krossade/passerade tomater
2-3 msk tomatpuré
salt och peppar
1-2 tsk basilika
0,5-1 tsk chilipulver
till sås:
den stelna kokosmassan från två kokosmjölk burkar (alltså du måste ha burkarna i kylen ca halva dagen, så att den feta kokosgrädden ska bildas)
2 dl passerade tomater (ta mer om du vill ha mycket sås)
salt peppar
1 msk balsamvinäger
till topping:
ca 1,5-2 dl riven ost (använd någon god smakrik hårdost, tex parmesan)
Så här gör du:
1. Vispa ägg med vatten. Tillsätt fiberhusk och kokosnötmjöl i omgångar. Blanda in nässelpulver och basilika. Salta och peppra.
2. Låt stå och svälla i 10 minuter. Blanda pastadegen en gång till.
3. Dela pastadegen i två bitar. Kavla varje bit tunt mellan bakplåtspapper och plastfolie (folien ska vara ovanför).
4. Grädda pastadegen i 120 grader, ca 8-10 minuter.
5. Skär färdiggräddade pastaark till lasagneplattor.

6. Finhacka lök och stek den mjukt i smör/ghee/kokosolja. Tillsätt köttfärs och stek den färdig.
7. Tillsätt krossade/passerade tomater, tomatpuré, salt, peppar och kryddor. Späd eventuellt med vatten/buljong.
8. Låt puttra köttfärssåsen ca 20-30 minuter.
9. Lägg köttfärsklick på varje lasagneplatta och rulla ihop. Lägg rullarna med skarven neråt i en ugnssäker form.

10. Koka upp kokosgrädde och passerade tomater. Salta och krydda. Låt puttra ca 10 minuter.
11. Häll såsen över pastarullarna.
12. Strö på den rivna osten.

13. Grädda canneloni i ugnen, 225 grader, ca 20-25 minuter.

Servera med t ex grön sallad.

Goda frallor med chiafrön :)

Till morotssoppan som jag bloggade om i förra inlägg hade jag goda frallor.
Här är recept på Frallor med chiafrön:
Du behöver:
50 g smält smör/ghee/kokosolja
4 ägg
2 dl pofiber
6 msk kokosnötmjöl
1 msk fiberhusk
2 msk chiafrön
2 dl vatten/kokosmjölk (tillsätt mer vätska om degen känns för torr)
1 tsk bikarbonat
1 tsk vitvinsvinäger
lite salt
Så här gör du:
1. Vispa ägg fluffigt. Blanda i vatten/kokosmjölk, smält smör/ghee/kokosolja och vinäger.
2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt mjölblandningen i äggsmeten. Blanda väl. Låt stå och svälla i ca 8-10 minuter.
3. Forma till runda bullar/frallor.

4. Grädda i ugnen, 200 grader, ca 20 minuter.

Nästa gång ska jag pensla frallorna med ägg och strö på ytterligare chiafrön! :)

Morotssoppa på god kalvbuljong :)

Jag har sett en god morotssoppa hos Hovkonditorn och blev sugen på att laga en sådan soppa.

Men så klart har jag anpassat den efter min smak! :) Istället för grönsaksbuljong använde jag mig av en god hemmagjord kalvbuljong på kravmärkt gräsbetat kalvkött/ben. Soppan blev mycket god och mättande! :)

Här är recept på Morotssoppa:
Du behöver:
4-5 medelstora morötter
3-4 vitlöksklyftor
1 gul lök
7-8 dl hemmagjord kalvbuljong
1-2 dl hemmagjord tomatsås
olivolja
salt och peppar efter smak
citronjuice från halvcitron (gärna ekologisk)
örtkrydda bestående av timjan, rosmarin, basilika,  oregano och salvia
chilipulver
finhackad fryst persilja
Så här gör du:
1. Skär morötter i små bitar. Klyfta lök och vitlök. Lägg grönsakerna i en plåt. Salta och krydda. Ringla över rikligt med olivoljan.

 2. Rosta morötterna i ugn, 200 grader, ca 20 minuter.

3. Lägg morötterna i en gryta. Tillsätt tomatsås och buljong.
4. Låt allt sjuda ca 15 minuter.

5. Mixa soppan med stavmixer. Smaka av med salt och citronjuice.
6. Strö på finhackad persilja innan servering.

Jag åt min soppa med goda frallor. :) Receptet kommer inom snart! :)

Majonnäs på smör! Mycket gott! :)

Jag har länge gått och funderat på hur jag ska göra min favoritsås, majonnäs, ännu godare och ännu mer nyttigare...

Rapsolja går bort för den är inte bra i stora mängder pga omega 6 och påverkar negativt sköldkörtelfunktion...

Olivolja går faktiskt också bort för mig, då den olja jag gjort majonnäs tidigare av är inte ekologisk... Jag testade göra majonnäs på en ekologisk mild olivolja från lchfbutiken.se men var tvungen tyvärr slänga allt, för det var inte gott! :(

Men vilken tur för mig då jag råkade läsa en tråd på FB om just majonnäs på smör. Och snarare sagt på skirat smör, för man använder bara den klara gula smörfettet i denna majonnäs. 

Här är recept på Majonnäs på skirat smör:
Du behöver: (alla ingredienser är ekologiska)
500 g smör
2 ägg
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk senap (kan uteslutas, jag körde utan senap)
1 tsk salt
Så här gör du:
1. Ta fram ägg i god tid så att de blir rumstempererade.
2. Smält smöret i en kastrull på låg värme. OBS! Blanda ej! Den vita vätskan (grädde/mjölken) ska inte användas i majonnäs!
3. Vispa ägg, salt, senap och vinäger med stavmixer.
4. Vispa in det smälta smöret, lite i taget, tills såsen/majonnäsen har tjocknat till den konsistens du önskar dig.

Förvara majonnäsen i skafferiet! Den har hållit sig helt färsk i en hel vecka hos mig!
I kylskåpet kommer den att stelna till smör (den enda nackdelen med denna majonnäs)

Jag markerar denna sås som mejerifri eftersom det är bara skirat smör/ghee man använder i receptet. Alltså bara 100% smörfett! :)

Grönsaksragu och kycklingleverbiffar, så gott :)

Till dagens lunch blir det en god grönsaksgryta och kycklingleverbiffar. Gott, näringsrikt och nyttigt. :)
Alla grönsaker i denna ragun är ekologiska. Vi har nu helt och hållet övergått till 100% ekologisk mat hemma hos oss.

Här är recept på Grönsaksragu:
Du behöver:
1 aubergine
1 zuchinni
2 stjälkar av stjälkselleri
1 röd paprika
1 stor morot
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
2 förpackningar med krossade tomater
1 msk balsamvinäger
salt peppar
örtkryddor efter smak, jag hade Provencale (min favorit krydda)
finhackad persilja, fryst eller färsk
Så här gör du:
1. Skär alla grönsaker i små bitar. Stek de i omgångar och lägg över i en gryta.
2. Hacka lök och vitlök. Stek dem mjukt. Lägg över till grönsakerna.
3. Tillsätt krossade tomater. Salta, peppra och krydda.
4. Låt stå och puttra i ca 20 minuter. Tillsätt balsamvinäger i slutet av koktiden.
5. Strö på persilja vid servering.

Ragu är mycket godare dagen efter! :)

Här är recept på Kycklingleverbiffarna:
Du behöver:
500 g kycklinglever
ca 400-500 g fläskfärs
1 ägg
ca 1-1,5 dl nötmjöl (jag hade tex hasselnötsmjöl som rester av nötmjölkstillverkning)
1 äpple
1 gul lök
salt peppar
Så här gör du:
1. Kör kycklinglever i en matberedare till en fin smet. Tillsätt fläskfärs. Blanda väl.
2. Skär äpple i små bitar. Hacka lök. Blanda in äppelbitarna och lök i färsen.
3. Tillsätt ägg och nötmjöl. Blanda väl.
4. Salta och peppra.
5. Stek biffarna först i stekpanna. Efterstek sedan i ugnen, 200 grader, ca 20 minuter.

Gott, gott! :)

Till biffarna kommer jag också att äta en god majonnäs som är faktiskt gjord på smör!!! Jättegott!
Receptet kommer snart på bloggen! :)

Saffransmarinerad ugnsstekt kyckling med hasselnötspanering :)

Kyckling på fredag! :)
Har testat ett nytt recept jag hittat på en rysk matsida. Jag tyckte det blev jättegott med att marinera kyckling i saffran...dottern tyckte det smakade lussebullar... ;) Hos henne gick det inte riktigt hem, men desto mer blev det kvar till mig och maken! :)
Här är recept på Saffransmarinerad ugnsstekt kyckling med hasselnötspanering:
Du behöver:
1 kg kycklingfilé eller kycklinglårfilé
1 gul lök, grovhackad
1-2 vitlöksklyftor, hackade
ca 4 msk olja (jag tog avokadoolja)
1 tsk mald ingefära
1 tsk kanel
1 paket saffran
2 tsk salt
1 tsk peppar
4 msk kallt vatten
1-2 dl hackade hasselnötter (jag hade malda rester frön hasselnötsmjölks tillverkning)
Så här gör du:
1. Skär filéerna i avlånga lagom stora bitar.
2. Blanda lök, vitlök, kryddor, olja och vatten i en skål. Lägg i kycklingbitarna. Låt stå och marineras i ca 2 timmar, gärna över natten.

3. Lägg över sedan kycklingbitarna i en ugnssäker form. Försök att få ut all marinad ur skålen och ös på kycklingfiléerna.
4. Stek kycklingen i 175 grader, ca 25-30 minuter.
5. Ta ut kycklingen och strö på hackade hasselnötter. Stek ytterligare 10 minuter.

Jag serverade kycklingen med stekta grönsaker (champinjoner, paprika och morötter).

Tomatsoppa och matmuffins :)

Tänk att det är första gången i mitt liv jag lagat en tomatsoppa! Och varför har jag inte gjort det tidigare? Det blev så gott! Till soppa serverade jag goda matmuffins med halloumi i! :)
Här är recept på Tomatsoppa:
Du behöver:
3 förpackningar med krossade tomater (jag använde Icas ekologiska)
3-4 dl kycklingbuljong (jag använde hemmagjord)
2 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olja till stekning (jag använde avokadoolja)
salt peppar
kryddor efter smak (jag använde Österlens kryddblandning)
några klickar ekologiskt smör till servering (kan uteslutas)
finhackad persilja (färsk eller fryst) till servering
Så här gör du:
1. Finhacka lök och vitlök. Stek dem mjukt i en gryta.
2. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré och kycklingbuljong. Koka upp och låt puttra ca 30 minuter.
3. Under koktiden tillsätt salt, peppar, balsamvinäger och kryddor.
4. Lägg i en smörklick och strö på finhackad persilja vid servering.
5. Vill du ha en slät soppa kan du mixa den med stavmixer. Jag föredrar lite tuggmotstånd, så jag vill ha den med tomatbitar i.
Tål du mejeriprodukter (komjölk) kan du servera soppa med klick crème fraiche!
Jag åt soppan med klick smör och det var jättegott! Smöret är det enda jag klarar av med magen av alla komjölksprodukter.

Till soppan serverade jag goda matmuffins som är glutenfria och näst intill mejerifria. Jag använde halloumiost i dessa muffins. Förut kunde jag köpa halloumi som var gjord bara på får- och getmjölk, men nu finns det inte denna ost i Icas sortiment... Så jag nöjer mig med halloumi gjord på ko, får- och getmjölk. Men magen klara av denna ost eftersom i den är det minimalt med laktos.
Här är recept på Matmuffins:
Du behöver: (till ca 12 muffins)
6 ägg (ekologiska)
1 förpackning ekologisk halloumiost
1 dl sesamfrön
2 msk chiafrön
2 tsk fiberhusk
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk äppelsidervinäger
Så här gör du:
1. Riv halloumi.
2. Vispa alla ingredienserna förutom bikarbonat och vinäger.
3. Rör ut bikarbonat i vinäger och vänd ner försiktigt i smeten.
4. Finfördela smeten i muffinsformar. (jag använde mig av formar av silikon). Smörj gärna formarna om de är av plåt eller silikon.
5. Grädda muffins i 200 grader, ca 15-20 minuter eller tills de är klara.

Värm gärna muffins innan de ska serveras till soppan!

Muffins blev rätt "brödaktiga" i konsistensen! Gott att äta med soppa eller som de är till mellanmål t ex! :)