Kycklingpaj med fetaost och soltorkade tomater :)

Du har säkert märkt att det är rätt glest med inlägg inne hos mig... den här vecka är ju bara hysterisk! Konserter efter konserter...jobbar sent...hinner varken med hem, barn eller mig själv... skönt att barn är så stora att de klara sig själv... och till allt det så är maken inte hemma...utan i Ryssland på lite bandy-äventyr som reseledare och tolk med ett P-16 bandylag...
Idag hinner jag sätta mig och blogga mellan det eviga plockandet och städandet (!fortfarande!) efter köksrenovering! :)
Jag bjuder dig på en god kycklingpaj som jag lagade i helgen. Eftersom glasskivan/stänkskyddet till köket har inte kommit än... (klart bara 21 !!!! december) har jag använt färdiggrillad kyckling till fyllningen. Jag har slängt skinnet på kycklingen då kryddningen innehåller socker.

Här är receptet på Kycklingpaj med fetaost och soltorkade tomater:
Du behöver:
pajdeg:
75g kallt smör
1 ägg
1 dl kokosnötmjöl
1 dl paranötsmjöl (jag bestälde det här )
0,5 dl krossade linfrön
2 msk fiberhusk
2-3 msk kallt vatten
fyllning:
kött från 1 grillkyckling
1/2 paket fetaost
1/2 påse babyspenat
6-8 soltorkade tomater (jag köper tomater antingen på burk med vatten eller som de är i en påse, gärna ekologiska. Köp aldrig i oljan, för oftast har den mycket dålig kvalite!)
4 ägg
3-4 msk majonnäs (hemmagjord, så klart)
ca 1 msk ordkydda provencale
Så här gör du:
1. Blanda ihop i en matberedare alla ingredienser till pajdeg. Kör på lågvarv tills du får en klumpfri och rätt mjuk deg.
2. Tryck ut pajdegen i en välsmord/oljad rund form med löstagbara kanter. Ställ kallt i minst 30 minuter.
3. Förgrädda pajskalet i 225 grader, 5 minuter.

4. Skär kycklingköttet i lagom stora bitar. Lägg över i pajskalet.
5. Strimla soltorkade tomater och strö över kycklingbitarna. Riv babyspenat och finfördela över fyllningen.
6. Skär fetaost i små bitar eller smula. Strö över.

7. Vispa ihop ägg och majonnäs. Krydda och ev. salta.
8. Häll ägstanningen över fyllningen.

9. Grädda pajen i 175 grader, ca 30-40 minuter. Kolla då och då efter så att pajskalet inte bränns. Täck med folje vid behov.

OBS! Viktigt som sagt att du oljar/smörjer formen innan du trycker ut pajdegen! Annars fastnar den lätt på formkanterna!

Nu har jag ätit pajen i  tre dagar till lunch... har liksom inte tröttnat... ;)

...och imorgon tar jag sista pajbiten till jobbet! :)