Perfekta mejeri- och glutenfria pepparkaksmuffins och fräsch mandel- och kokoskräm :)

Får man säga om sig själv: men gud vad jag är bra! ;)
Så sa jag om mig själv förrgår när jag bakade pepparkaksmuffins! De blev såååå bra! Fluffiga, saftiga och såååå goda! :) Och det är klart att jag vill dela med mig det perfekta receptet på pepparkaksmuffins! De är mejeri- och glutenfria givetvis! :)
Jag hade så svårt att välja bilder på muffinsarna så jag "bombarderar" dig med bilderna på dem! ;)

Här är recept på Pepparkaksmuffins, mejeri- och gutenfria:
Du behöver: (för tolv muffins)
6ägg
100g smör
3 msk kokossocker eller honung
1,5 dl kokosmjölk eller vatten (denna gång tog jag vatten från kokosmjölk efter jag skrapat ur den stelna kokosmassan till krämen. OBS! Burken med kokosmjölk måste stå ca 1 dag i kylskåpet)
1 sk bikarbonat
1 tsk vinäger (behövs till bikarbonat, smaken försvinner helt...)
1,5 dl mandelmjöl
1 dl kokosnötmjöl
1 påse med pepparkakskryddor
0,5 krm vaniljpulver
Så här gör du:
1. Vispa ihop ägg och kokossocker/honung poröst.
2. Smält smöret.
3. Tillsätt smör, kokosmjölk/vatten och vinäger. Fortsätt att blanda.
4. Blanda ihop de torra ingredienserna. Häll i äggsmeten och blanda väl.
5. Fördela smeten i muffinsformarna. Använder du pappersformar ställ in dem i muffinsplåt så att de behåller formen under gräddnigen.
6. Grädda muffins i den nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 25 minuter.

Muffinsarna blev perfekta! :)

Och så här ser muffinsen ut i mitten! Fin och fluffig! :)

Fin färgkombination! :)

...och den också! :)

Igår till fikat hade vi våra kompisar som tog hand om Dasha medan vi var bortresta i Thailand. Då bjöd  jag de på pepparkaksmuffins som serverades med mycket god och fräsch mandel- och kokoskräm.
Här är recept på Mandel- och kokoskräm:
Du behöver:
Den stelna kokosmassan från 1 burk kokosmjölk
4 msk mandelsmör (jag använder KungMarkatta märket)
1 msk citron- eller limesaft (du kan också prova dig fram hur mycket syrlighet du vill ha i krämen)
1 äggvita
1 msk tranbärspulver
1 krm vaniljpulver.
Så här gör du:
1. Vispa upp kokosmassan med äggvita.

Så här ser kokosmassan ut när man hällt ut vätskan från burken och skrapat ur massan.

2. Tillsätt mandelsmör, ca en matsked i taget och fortsätt vispa/blanda.
3. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl.
4. Ställ kallt innan servering.

Jag tyckte att krämens syrliga och fräscha kokos- mandelsmaken passade fint till pepparkaksmuffins!

Trevlig andra advent! :)