Currykryddad pumpasoppa med knaperstekta kycklingbitar :)

Tro eller inte, men det är första gången jag har lagat en maträtt med pumpa! Och det blev jättegott! Inspiration har jag hittat hos Birgitta Höglund, receptet från hennes nya bok "Långkok". Jag har ändrat bara lite i receptet, lagt till egen kryddning. Soppan är mejerifri och passar Paleo-diet också.

Här är recept på Currykryddad pumpasoppa med knaperstekta kycklingbitar:
Du behöver:
1 pumpa, ca 1 kg
1 förpackning, 500 g kokosmjölk (jag använder Extra Creamy Coconut Milk, från Santa Maria)
1-2 msk olivolja med citronsmak
1 msk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk ingefära (torkad)
1 msk curry
salt efter smak
5 dl kycklingbuljong (jag använde hemmagjord)
ca 1 msk finhackad röd chili (fryst från Findus)
1 msk citronjuice
ca 4 dl strimlat knaperstekt kycklingkött
Så här gör du:
1. Skala och skär pumpan i mindre bitar. Vänd ner olivolja och blanda om ordentligt så att att alla bitar är täckta med oljan.
2. Stek pumpabitarna i ugnen, 175 grader, ca 20 minuter.

3. Lägg pumpabitarna i en gryta/kastrull. Häll på buljongen och kokosmjölk.
4. Krydda och salta. Låt puttra tills pumpabitana är så pass mjuka så att det går att mixa dem, ca 30 minuter.

5. Mixa soppan med t ex stavmixer.

6. Knaperstek kycklingbitarna.

Lägg de knaperstekta kycklingbitarna i botten av en soppskål och häll på soppan.

Avnjut soppan med bröd. :)