Jordgubbs- och rabarbermuffins till födelsedagsfika :)

  

Tack snälla ni alla för gratulationer på min födelsedag igår! :)

Den var lugn med god mat och god fika! :) Fina presenter fick jag också! :) Mer om dem kanske i något inlägg! ;)

Vi hade jättegoda muffins till födelsedagsfika igår! Mums!

Här är recept på Jordgubbs- och rabarbermuffins:

Du behöver: (till 8 stora)

6 ägg

100 g smält smör

3-4 msk honung

1,5 dl kokosmjölk

1 tsk vinäger

1 tsk bikarbonat

1 dl mandelmjöl

1 dl hasselnötsmjöl

1 dl kokosnötmjöl

ca 1,5 dl jordgubbs- och rabarberröra (rabarber och jordgubbar skurna i små bitar, stekta i smör och sötade med ca 1-2 msk honung)

0,5 krm vaniljpulver (ekologisk, bara vanilj, ej tillsatt socker)

Så här gör du:

1. Vispa ägg fluffigt, ca 3 minuter.

2. Tillsätt honung, smält smör, kokosmjölk och bikarbonat utrörd i vinäger. Blanda ihop allt.

3. Tillsätt mjölsorter. Blanda väl.

4. Blanda in till slut jordgubbs- och rabarberröran.

5. Finfördela smeten i muffinsformar. Denna gång använde jag stora pappersformar. Jag använde dubbla former, så att de skulle hålla formen.

6. Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 25-30 minuter.

Perfekt väder med perfekt fika var det igår till min födelsedag! :)

Så praktiskt med sådan tårtkupa! :)

Snart en sen frukost och sedan börja laga rätter till sommarbuffé till mitt kalas jag ska ha imorgon! Återkommer med bilder och vissa recept! :)
Ha en toppen dag! Sommarkramar till er!