Små pajer/gratänger med kyckling, portabello, vitkål och morot :)

I söndags var vi till Stockholm och såg Kristina från Duvemåla. Vilken fantastisk musikal! Denna musikal har jag drömt om att se i 20 år! Den gick på Göteborgs operan 1995, det året då vi kom till Sverige. Då hade jag så klart inte någon aning om var det var för musikal och var det var för musik... men sedan när jag fick låna cd-skivan med all musik från musikalen blev jag helt förälskad i denna vackra musiken! Jag har spelat allt ur musikalens sångbok och kompat många gånger till olika sångerskor och sångare till de mest kända/berömda låtar från musikalen! Så i söndags på föreställningen grät jag konstant (jag överdriver inte)! Tur att jag inte var sminkad!
Så om ni inte sett denna musikal, gör det! det är värt varenda kronan! Den gick rakt in i mitt hjärta!

Till vår lilla picknickkorg som vi skulle avnjuta i Rosendals trägårdar gjorde jag goda pajer/gratänger.
Här är recept på små pajer/gratänger med kyckling, portabello, vitkål och morot:
Du behöver:
ca 3-4 dl kokt/stek kycklingkött, skuret i små bitar (jag hade kokt kycklingskrov från hemmagjorda kycklingbuljong som jag kokat till en soppa)
4-5 medelstora portabello
1 morot
3-4 dl finstrimlad vitkål
4-5 ägg
2-3 msk chiafrön
salt, peppar och kryddor efter smak. Jag hade basilika, ramslök, timjan, chilipeppar och havssalt.
ghee/smör/kokosolja till stekning
Så här gör du:
1. Stek vitkål, skivad morot och portabello skurna i små bitar i ghee/smör/kokosolja tills grönsakerna blir genomstekta. Lägg över i en bunke.
2. Stek kycklingbitarna i samma stekpanna tills de blir genomstekta (om du använder rå kycklingkött). Lägg över till grönsakerna.
3. Blanda grönsaks- och kycklingmassan med ägg, chiafrön, salt och kryddor. Låt stå och svälla ca 20-30 minuter.
4. Smörj ordentligt muffinsplåt eller använd silikonformar.
5. Finfördela grönsaks- och kycklingmassan i muffinsformar/muffinsplåt.
6. Grädda pajer/gratänger, 225 grader, ca 20-25 minuter eller tills de blir klara och får en fin färg.

Vegetariska biffar på blomkål. broccoli och sötpotatis :)

Minneskortet till min systemkameran har pajat, så jag måste köpa ett nytt. Än så länge försöker jag med mobilbilder, inte lika bra kvalitet...men, men, det får duga! :)

Här är recept  till mycket goda och mättande vegetariska biffar:
Du behöver:
1 blomkålshuvud
1 broccoli
2-3 små sötpotatisar eller 1 stor
1-2 msk olvolja
1 ägg
2 msk chiafrön
ca 1 dl nötrester från nötmjölkstillverkning, eller 1 dl mandelmjöl, eller 0,5 dl kokosnötmjöl
salt och kryddor efter smak (jag tog örtkryddsblandning med bl a rosmarin, basilika, persilja, senapsfrö och lök)
ghee/kokosolja/smör till stekning
Så här gör du:
1. Skär blomkål, broccoli och sötpotatis i lagom stora bitar. Vänd grönsakerna i olivolja.
2. Ugnsrosta grönsakerna, 150 grader, ca 40 minuter eller tills de blir mjuka.
3. Kör i matberedare de ugnsrostade grönsakerna, chiafrön, nötpulpan/mjöl och ägg.
4. Smaksätt "grönsaksfärs" med salt och kryddor.
5. Forma biffarna och låt dem stå och svälla i ca 30 minuter.
6. Stek biffarna på medelvärme. Vänd försiktigt så att de inte går sönder! Ha tålamod! :)

Zucchinibiffar :)

Goda och saftiga zucchinibiffar. Perfekt till lunch, middag, som tillbehör eller varför inte mellanmål. 

Här är recept på Zucchinibiffar:
Du behöver:
1 medelstor zucchini
1 ägg
2 msk chiafrön
1 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
salt, peppar och kryddor efter smak
smör/kokosolja/ghee till stekning
Så här gör du:
1. Riv zucchini grovt.
2. Tillsätt ägg, chiafrön. fiberhusk och kokosmjöl.
3. Salta och krydda.
4. Låt smeten stå och svälla ca 20-30 minuter. Om smeten blir fortfarande för vattnig, tillsätt mer kokosmjöl. Smeten ska gå och forma biffarna av.
5. Forma biffarna och stek de på medelvärme.

Inlägg om min resa till tillfrisknandet :)

Idag är det två år sedan jag bestämt mig att ta mitt mående i mina egna händer och börjat behandlas hos en näringsterapeut. Och det är nu, sedan två år tillbaka, känner jag mig äntligen hel! 

Allt började med hypo och levaxininsättning. Första 3 månaderna mådde jag bättre och sedan bara sämre, sämre och sämre. Illamående, yrsel from hell, svullen med massor av vätska i kroppen, depression, ännu mer trötthet än innan levaxininsättning (enorm trötthet), social fobi, självmordstankar, raseriutbrott mm. Läkare ville skriva ut antidepressiva till mig och jag vägrade givetvis! 

I en FB-grupp fick jag info om en duktig näringsterapeut som profilerar sig bl a på sköldkörtel, binjurar och hormonobalanser. Hos denna terapeut har jag behandlats i ca 8 månader. Och jag har fått mitt liv tillbaka, inte på en gång, successivt, med varje vecka, varje månad mådde jag bättre och bättre. 

Även min mammas plötsliga bortgång och en hel del tråkiga saker som hände i min ursprungliga familj förra hösten kunde jag klara av utan att krascha, något jag definitivt inte hade kunnat göra om jag inte varit lika "stark" i kroppen som jag är nu!

Från att inte tycka att livet är värt att leva, älskar jag livet nu och vill "krama hela världen"! (kan säga att en av symtom på mitt urkassa tillstånd var att jag tyckte att alla människor omkring mig var mot mig och ville göra mig illa...) Känns konstigt att jag haft sådana tankar då... 

Och inre oro i kroppen som jag levt med så länge och inte kunnat sätta fingret på vad det var jag hade oron för... den är helt borta! Det är lugnt och fridfullt i själen!

Denna fantastiska kvinnan som hjälte mig behandlade mig "holistiskt", hon såg till att allt i min kropp börjat fungera och givetvis såg sambandet mellan alla hormoner och organ i kroppen! 

Så om ni inte mår bra trots att ni behandlas med levaxin, sök er till näringsterapeuter! Det är hos de det finns bra kunskaper om hela kroppen och hur alla hormoner och organ påverkas av varandra! Och inte minst, de värdefulla kunskaperna om hur maten påverkar vårt mående! 

Så här så jag ut för två år sedan...

Smiley heart

Och så här ser jag ut nu...

Kram till er alla, mina fina bloggläsare! <3 p="">

Äppelplättar :)

Goda plättar till frukost med smak av äpple. Mums, mums! :)

Här är recept på Äppelplättar:
Du behöver:
1 äpple
6 ägg
6 msk vatten/kokosmjölk
6 msk kokosnötmjöl
1 tsk fiberhusk
1 msk smält ghee/kokosolja/smör
1 tsk bikarbonat
1 tsk äppelcidervinäger
1 krm vaniljpulver
1 krm kanel
kokosolja/ghee/smör till stekning
Så här gör du:
1. Riv äpplet.
2. Vispa ägg med vatten/kokosmjölk.
3. Tillsätt det rivna äpplet, kokosmjöl, fiberhusk, vaniljpulver, kanel och det smälta ghee/kokosolja/smör.
4. Rör ut bikarbonat i äppelcidervinäger och blanda ner försiktigt i smeten.
5. Stek plättarna på medelvärme. Ha inte så bråttom att vända plättarna!

Servera plättarna med min goda marmelad utan vit socker!