Zucchini- och skogschampinjonpaj med ny pajskal :)

Det är så underbart med sensommarvärmen! Hoppas det håller i sig längre! Det är sånt väder jag gillar och sådan sol i lagom dos jag föredrar! Så härligt att gå ut med Dasha (min hund) på soliga promenader! :)

Idag lägger jag ut recept på en god vegetarisk paj. Pajskal har jag gjort enbart på kokosmjöl. Degen blev jättegod. Samma recept på denna pajdeg kan man använda till pizzabotten. :)

Här är recept på Zucchini- och skogschampinjonpaj:
Du behöver:
till pajdeg:
2 ägg
1 dl vatten
0,5 smält smör
1 dl kokosnötmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
till fyllning (ca mått)
zuchinni
skogschampinjoner
soltorkade tomater
salt och kryddor efter smak
smör/ghee (skirat smör) till stekning
till äggstanning
0,5 dl majonnäs
0,5 dl kokosmjölk
ca 100 g fetaost
Så här gör du:
1. Blanda ihop alla ingredienser till pajdeg. Låt stå ca 5 minuter och svälla. Degen ska bli fast och ej kladdig.
2. Tryck degen i en välsmord pajform.
3. Förgrädda pajskalet, 200 grader, ca 8-10 minuter.
4. Skär zucchini och svamp i små bitar. Stek dem i smör/ghee. Salta och krydda.
5. Finstrimla soltorkade tomater och blanda dem med zucchini och champinjoner. Fyll pajskalet med den röran.
6. Vispa ihop majonnäs, kokosmjölk och ägg. Tillsätt smulad fetaost. Blanda väl.
7. Häll äggstanningen över fyllningen. Bre ut den ordentligt över hela pajen.
8. Grädda pajen, 200 grader, ca 20 minuter.