Goda muffins sötade med enbart banan och blåbär :)

I helgen var vi till Kalmar för att köra möbler, köksgrejor och diverse saker till sonen. Han bor där och pluggar några år framöver.

Det var så roligt att åka med honom till Ikea och köpa allt möjligt till hans studentlägenhet. På kvällen åt vi tacos och bara myste alla tillsammans i hans pyttelilla bostad. :) Och igår innan vi skulle åka hem tog vi en promenad i centrum och fikade. Fin stad, i alla fall av den del vi hunnit se! :)

På vägen dit stannade vi och åt lunch. Jag har alltid med mig picknickkorg med olika goda saker, som wraps med smaskig fyllning, frallor, muffins och frukt.

Denna gång var det blåbärsmuffins som sötades enbart med banan och blåbär. Väldigt goda! Rekommenderar! :)

Här är recept på Blåbärsmuffins: (räcker till 8-9 muffins)
Du behöver:
2 ägg
2 medelstora bananer
1,5 dl mandelmjöl
4 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk chiamjöl (man kan också ta fiberhusk)
1 dl frysta blåbär
lite vatten om smeten blir för hård
Så här gör du:
1. Mosa bananer med gaffel.
2. Vispa ägg poröst och tillsätt bananmassan.
3. Blanda alla torra ingredienserna.
4. Vispa ner mjölblandningen i äggsmeten. Blanda väl.
5. Tillsätt blåbär.
6. Finfördela degen i muffinsformar. Jag brukar använda formar av silikon.
7. Grädda muffins, 200 grader, ca 20 minuter.