Paj med kyckling, zucchini, portabello och paprika :)

Äntligen har jag fått lite tid över att sätta mig och blogga! :)
Den här goda pajen åt vi till lunch nån dag förra veckan. Mycket god och mättande! :)

Här är recept på Paj med kyckling, zucchini, portabello och paprika:
Du behöver:
pajdeg:
75 g kylskåpskallt smör
1 ägg
2 msk kallt vatten
1,5 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
fyllning: (ca mått)
1-2 färdigstekta kycklingfiléer
4-5 portabello
1 röd paprika
1 medelstor zucchini
salt, peppar och kryddor efter smak
äggstanning:
3 ägg
1 burk kokosmjölk (den tjocka delen)
Så här gör du:
1. Kör alla ingredienser till deg i en matberedare till en fast deg. Tryck ut degen i en välsmord pajform med löstagbara kanter. Ställ pajformen kallt i 30 minuter.
2. Förgrädda pajbotten, 200g i ca 5 minuter.
3. Skär grönsakerna i små bitar och stek dem färdigt i smör/ghee/kokosolja.
4. Skär kycklingfiléerna i små bitar och blanda ihop med grönsakerna. Salta, peppra och krydda.
5. Lägg fyllningen över i pajbotten.
6. Vispa ihop ägg och kokosmjölken.
7. Häll äggstanningen över fyllningen.
8. Grädda pajen, 175 grader, ca 20-25 minuter.

Pajen kan serveras med grön sallad.