Pepparkaksmuffins :)

Här kommer recept på goda Pepparkaksmuffins, lagom till adventsfika på söndag! :)
Du behöver: (för tolv muffins)
6ägg
100g smör
3 - 4 msk honung
1,5 dl kokosmjölk 
1 tsk bikarbonat
1 tsk vinäger (behövs till bikarbonat, smaken försvinner helt...)
1,5 dl mandelmjöl
1 dl kokosnötmjöl
1 påse med pepparkakskryddor
0,5 krm vaniljpulver
Så här gör du:
1. Vispa ihop ägg och honung poröst.
2. Smält smöret.
3. Tillsätt smör, kokosmjölk/vatten och vinäger. Fortsätt att blanda.
4. Blanda ihop de torra ingredienserna. Häll i äggsmeten och blanda väl.
5. Fördela smeten i muffinsformarna. Använder du pappersformar ställ in dem i muffinsplåt så att de behåller formen under gräddnigen.
6. Grädda muffins i den nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 25 minuter.

På lördag ska jag försöka ge mig på glutenfria pepparkakor och glutenfria saffransbullar! Får se vad det blir för resultat! :)