Zuchinni- och portabellokaka, gluten- och mejerifri :)

En mycket god maträtt, som den är, om man äter vegetariskt eller som tillbehör till fisk- eller kötträtt! :)
Jag utgick från ett recept ur en Köksalmancka 2004 men anpassade receptet till mejerifritt.
Här är recept på Zuchinni- och portabellokaka, gluten- och mejerifri:
Du behöver:
1 zuchinni
4-5 portabellosavamp
6 ägg
3 dl riven parmesanost
den stelna kokosmassan från två kokosburkar (jag tog Kung Markattas märke). För att få den här stelna kokosmassan ska burken stå i kylen 1 dag. Sedan är det bara hälla bort vatten.
3 dl majonnäs (hemmagjord)
1 msk hackad chili
salt peppar
jag använde också en italiensk krydda som består av: frystorkade champinjonbitar, persilja, basilika, schalottenlök, vitlök,rosmarin och timjan
Så här gör du:
1. Riv zuchinni grovt och krama ur all vätska.
2. Skär svamp i små bitar och stek de i smör/olja. 
3. Bland zuchinni med svamp. Tillsätt kryddor och riven parmesan.

4. Vispa ihop kokosmjölkmassan, ägg och majonnäs.
5. Blanda ner den i grönsaks- och oströran. Bland väl.
6. Häll ut grönsaks- och svampmassan i en välsmord rund form med löstagbara kanter.
7. Grädda kakan i ugnen, 175 grader, ca 60 minuter.
8. Låt kakan vila innan du lossar kanterna. Gör det försiktigt med en vass plastkniv t ex.

Den här kakan är god lika kall som varm! :)

Denna helg blir det att ladda inför två kommande helger med två stora konserter! En med vår lokala symfoniorkester och en med min vän, operasångerska, då vi ska göra en försommar konsert i Högbo kyrka i min stad Sandviken. Så förutom vila blir det mycket övning på piano!
Hur ser din helg ut? :)