Goda äppelplättar :)

Ni får fortsätta stå ut med mina mobilbilder... :(
Här är i alla fall ett mycket gott recept på Äppelplättar:
Du behöver:
7 ägg
2 äpple, rivna
1,25 - 1,5 dl kokosmjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver/bikarbonat
1 tsk vitvinsvinäger
2 tsk kanel (jag tog frukostkrydda, som består av kanel, kardemumma och vanilj)
ghee/kokosolja/smör till stekning
Så här gör du:
1. Vispa ägg och tillsätt de rivna äpplen.
2. Vispa in kokosmjöl tills smeten blir klumpfri.
3. Tillsätt kryddor och salt.
4. Blanda bikarbonat/bakpulver med vinäger (jag brukar göra det i en matsked).
5. Vänd ner försiktigt i smeten.
6. Stek på medelvärmen.
Jag åt plättarna med svarta vinbär som jag tinade upp och mosade något.  Det var en mycket god smakkombination! :)

Gott bröd med zucchini, gluten- och mejerifri :)

Jag ber igen om ursäkt för bilderna... jag har fortfarande inte köpt minneskort till min kamera... alltid massa ursäkter på varför jag inte hinner köpa det! 

Men, men, nån gång... kanske nästa helg! :)

Ett väldigt gott, saftigt och nyttigt bröd bakade jag förra helgen. Brödet går utmärkt att frysa in, bäst att skiva det innan!
I det här brödet använder jag inget mandelmjöl. bara kokosnötmjöl.
Här är recept på Zucchini bröd:
Du behöver:
5 ägg
1,5 dl vatten/kokosmjölk/nötmjölk
3 dl finriven zucchini
1,5 dl kokosmjöl
0,5 dl sesammjöl (kan ersättas med kokosmjöl)
0,5 dl psylliumfrön
0,5 dl linfrön
1 msk chiafrön
1 msk vinäger
1,5 tsk bakpulver eller 1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
Så här gör du:
1. Vispa ägg fluffigt.
2. Tillsätt finriven zucchini, vatten och vinäger.
3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
4. Tillsätt mjölblandningen till smeten. Blanda väl.
5. Häll smeten i en välsmord brödform.
6. Baka brödet i 175 grader, ca 60-80 minuter, beroende på vad du har för ugn.

Glutenfri granola :)

God glutenfri granola gjorde jag igår. 

Du behöver:
6 dl glutenfri hafregryn
6 dl boveteflingor
1,5 dl bovetepuffar
1,5 dl quinoapuffar
2 dl vatten
0,5 dl kokosolja
0,5-1 dl honung
2 msk kanel (jag hade en kryddblandning av kanel, kardemumma och vanilj)
ca 0,5 dl finhackade torkat äpple
ca 0,5 dl finhackad torkad mango
ca 0,5 dl russin
Så här gör du:
1. Blanda alla torra ingredienser (förutom torkade frukt) i en bunke.
2. Smält kokosolja i en kastrull, tillsätt vatten och honung. Blanda väl.
3. Häll honungsvätskan över de torra ingredienserna. Blanda väl tills allt blir smuligt.
4. Rosta/torka granola i 170 grader, ca 30-35 minuter eller tills allt blir torrt och krispigt. Rör om med jämna mellanrum så att det inte bränns.
5. Låt granola svalna. Blanda in de hackade frukten.

Blomkåls- och broccolibiffar :)

Till några av veckans luncher gjorde jag goda blomkåls- och broccolibiffar igår. De blev jättegoda och smakar nästan som potatisbiffar! :) 

Kanon som tillbehör eller bara som huvud-maträtt med någon god sallad till. :)

Här är recept på Blomkåls- och broccolibiffar:
Du behöver:
1 blomkål
1 broccoli
3 ägg
2 msk chiafrön
ca 1-1,5 dl kokosmjöl
2 msk fiberhusk
ca 0,5 dl skalade hampafrön (för tuggmotstånd och protein)
salt, peppar och kryddor efter smak (jag kryddade med chilipulver, ramslök, timjan, basilika och vitlökspulver)
Så här gör du:
1. Mixa blomkål och broccoli i en matberedare. Tillsätt ägg, kokosmjöl och fiberhusk. Fortsätt mixa tills det blir en slät massa.
2. Lägg massan över i en bunke. Tillsätt hampafrön. Krydda och salta.
3. Låt stå och svälla ca 30 minuter.
4. Forma biffarna och stek dem på medelvärme i ghee/kokosolja/smör. Ha inte bråttom att vända biffarna! Ha tålamod!
5. Servera som de är med en god grön sallad eller som tillbehör.

Små pajer/gratänger med kyckling, portabello, vitkål och morot :)

I söndags var vi till Stockholm och såg Kristina från Duvemåla. Vilken fantastisk musikal! Denna musikal har jag drömt om att se i 20 år! Den gick på Göteborgs operan 1995, det året då vi kom till Sverige. Då hade jag så klart inte någon aning om var det var för musikal och var det var för musik... men sedan när jag fick låna cd-skivan med all musik från musikalen blev jag helt förälskad i denna vackra musiken! Jag har spelat allt ur musikalens sångbok och kompat många gånger till olika sångerskor och sångare till de mest kända/berömda låtar från musikalen! Så i söndags på föreställningen grät jag konstant (jag överdriver inte)! Tur att jag inte var sminkad!
Så om ni inte sett denna musikal, gör det! det är värt varenda kronan! Den gick rakt in i mitt hjärta!

Till vår lilla picknickkorg som vi skulle avnjuta i Rosendals trägårdar gjorde jag goda pajer/gratänger.
Här är recept på små pajer/gratänger med kyckling, portabello, vitkål och morot:
Du behöver:
ca 3-4 dl kokt/stek kycklingkött, skuret i små bitar (jag hade kokt kycklingskrov från hemmagjorda kycklingbuljong som jag kokat till en soppa)
4-5 medelstora portabello
1 morot
3-4 dl finstrimlad vitkål
4-5 ägg
2-3 msk chiafrön
salt, peppar och kryddor efter smak. Jag hade basilika, ramslök, timjan, chilipeppar och havssalt.
ghee/smör/kokosolja till stekning
Så här gör du:
1. Stek vitkål, skivad morot och portabello skurna i små bitar i ghee/smör/kokosolja tills grönsakerna blir genomstekta. Lägg över i en bunke.
2. Stek kycklingbitarna i samma stekpanna tills de blir genomstekta (om du använder rå kycklingkött). Lägg över till grönsakerna.
3. Blanda grönsaks- och kycklingmassan med ägg, chiafrön, salt och kryddor. Låt stå och svälla ca 20-30 minuter.
4. Smörj ordentligt muffinsplåt eller använd silikonformar.
5. Finfördela grönsaks- och kycklingmassan i muffinsformar/muffinsplåt.
6. Grädda pajer/gratänger, 225 grader, ca 20-25 minuter eller tills de blir klara och får en fin färg.

Vegetariska biffar på blomkål. broccoli och sötpotatis :)

Minneskortet till min systemkameran har pajat, så jag måste köpa ett nytt. Än så länge försöker jag med mobilbilder, inte lika bra kvalitet...men, men, det får duga! :)

Här är recept  till mycket goda och mättande vegetariska biffar:
Du behöver:
1 blomkålshuvud
1 broccoli
2-3 små sötpotatisar eller 1 stor
1-2 msk olvolja
1 ägg
2 msk chiafrön
ca 1 dl nötrester från nötmjölkstillverkning, eller 1 dl mandelmjöl, eller 0,5 dl kokosnötmjöl
salt och kryddor efter smak (jag tog örtkryddsblandning med bl a rosmarin, basilika, persilja, senapsfrö och lök)
ghee/kokosolja/smör till stekning
Så här gör du:
1. Skär blomkål, broccoli och sötpotatis i lagom stora bitar. Vänd grönsakerna i olivolja.
2. Ugnsrosta grönsakerna, 150 grader, ca 40 minuter eller tills de blir mjuka.
3. Kör i matberedare de ugnsrostade grönsakerna, chiafrön, nötpulpan/mjöl och ägg.
4. Smaksätt "grönsaksfärs" med salt och kryddor.
5. Forma biffarna och låt dem stå och svälla i ca 30 minuter.
6. Stek biffarna på medelvärme. Vänd försiktigt så att de inte går sönder! Ha tålamod! :)

Zucchinibiffar :)

Goda och saftiga zucchinibiffar. Perfekt till lunch, middag, som tillbehör eller varför inte mellanmål. 

Här är recept på Zucchinibiffar:
Du behöver:
1 medelstor zucchini
1 ägg
2 msk chiafrön
1 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
salt, peppar och kryddor efter smak
smör/kokosolja/ghee till stekning
Så här gör du:
1. Riv zucchini grovt.
2. Tillsätt ägg, chiafrön. fiberhusk och kokosmjöl.
3. Salta och krydda.
4. Låt smeten stå och svälla ca 20-30 minuter. Om smeten blir fortfarande för vattnig, tillsätt mer kokosmjöl. Smeten ska gå och forma biffarna av.
5. Forma biffarna och stek de på medelvärme.

Inlägg om min resa till tillfrisknandet :)

Idag är det två år sedan jag bestämt mig att ta mitt mående i mina egna händer och börjat behandlas hos en näringsterapeut. Och det är nu, sedan två år tillbaka, känner jag mig äntligen hel! 

Allt började med hypo och levaxininsättning. Första 3 månaderna mådde jag bättre och sedan bara sämre, sämre och sämre. Illamående, yrsel from hell, svullen med massor av vätska i kroppen, depression, ännu mer trötthet än innan levaxininsättning (enorm trötthet), social fobi, självmordstankar, raseriutbrott mm. Läkare ville skriva ut antidepressiva till mig och jag vägrade givetvis! 

I en FB-grupp fick jag info om en duktig näringsterapeut som profilerar sig bl a på sköldkörtel, binjurar och hormonobalanser. Hos denna terapeut har jag behandlats i ca 8 månader. Och jag har fått mitt liv tillbaka, inte på en gång, successivt, med varje vecka, varje månad mådde jag bättre och bättre. 

Även min mammas plötsliga bortgång och en hel del tråkiga saker som hände i min ursprungliga familj förra hösten kunde jag klara av utan att krascha, något jag definitivt inte hade kunnat göra om jag inte varit lika "stark" i kroppen som jag är nu!

Från att inte tycka att livet är värt att leva, älskar jag livet nu och vill "krama hela världen"! (kan säga att en av symtom på mitt urkassa tillstånd var att jag tyckte att alla människor omkring mig var mot mig och ville göra mig illa...) Känns konstigt att jag haft sådana tankar då... 

Och inre oro i kroppen som jag levt med så länge och inte kunnat sätta fingret på vad det var jag hade oron för... den är helt borta! Det är lugnt och fridfullt i själen!

Denna fantastiska kvinnan som hjälte mig behandlade mig "holistiskt", hon såg till att allt i min kropp börjat fungera och givetvis såg sambandet mellan alla hormoner och organ i kroppen! 

Så om ni inte mår bra trots att ni behandlas med levaxin, sök er till näringsterapeuter! Det är hos de det finns bra kunskaper om hela kroppen och hur alla hormoner och organ påverkas av varandra! Och inte minst, de värdefulla kunskaperna om hur maten påverkar vårt mående! 

Så här så jag ut för två år sedan...

Smiley heart

Och så här ser jag ut nu...

Kram till er alla, mina fina bloggläsare! <3 p="">

Äppelplättar :)

Goda plättar till frukost med smak av äpple. Mums, mums! :)

Här är recept på Äppelplättar:
Du behöver:
1 äpple
6 ägg
6 msk vatten/kokosmjölk
6 msk kokosnötmjöl
1 tsk fiberhusk
1 msk smält ghee/kokosolja/smör
1 tsk bikarbonat
1 tsk äppelcidervinäger
1 krm vaniljpulver
1 krm kanel
kokosolja/ghee/smör till stekning
Så här gör du:
1. Riv äpplet.
2. Vispa ägg med vatten/kokosmjölk.
3. Tillsätt det rivna äpplet, kokosmjöl, fiberhusk, vaniljpulver, kanel och det smälta ghee/kokosolja/smör.
4. Rör ut bikarbonat i äppelcidervinäger och blanda ner försiktigt i smeten.
5. Stek plättarna på medelvärme. Ha inte så bråttom att vända plättarna!

Servera plättarna med min goda marmelad utan vit socker!

Smarriga browniemuffins :)

De här muffins är sååååå otroligt goda, chokladiga och saftiga! :)

Receptet har jag hittat hos Hembakat. Jag ändrat lite i receptet.
Du behöver: (till 6-8 muffins)
1 paket dadlar (200g), ekologiska ICAs eget märke
3 ägg
1,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosolja
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
1 tsk salt
Så här gör du:
1. Blötlägg dadlarna så att de blir mjuka.
2. Mixa dadlarna och ägg i en matberedare med kniv.
3. Tillsätt kokosolja och fortsätt mixa.
4. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
5. Blanda in mjölblandning i äggsmeten.
6. Fördela smeten i muffinsformar.
7. Grädda i 200 grader, ca 10-12 minuter.

Godast är muffins när de fått stå och gotta till sig i kylskåpet över natten. :)

Kycklingfärsbiffar med wokgrönsaker och fetaost :)

Så goda och saftiga blev dessa kycklingfärsbiffar! Och enkla att göra är de också! :)
Här är recept på Kycklingfärsbiffar med wokgrönsaker och fetaost:
Du behöver:
ca 600-800g kycklinglårfilé
ca 300 g wokgrönsaker (jag använde ekologiska frysta wokgrönsaker av märket Garant, som jag köpt på Willys)
1 paket fetaost
2 ägg
1-2 msk kokosmjöl
salt, peppar och kryddor efter smak
Så här gör du:
1. Kör kycklingfilé till färs i en matberedare. Tillsätt wokgrönsaker, ägg, fetaost, kokosmjöl, salt, peppar och kryddor och fortsätt mixa tills det blir en slät smet.
2. Forma biffarna och stek de i smör/ghee/kokosolja.
3. Efterstek biffarna i ugnen, 200 grader, ca 25 minuter.

Blåbärsmuffins, gluten- och mejerifria :)

Imorgon ska jag och några av mina kollegor jobba några timmar på eftermiddag hemifrån, hemma hos mig. Och jag ska bjuda de på lite god fika, bl a på dessa smarriga blåbärsmuffins. :)

Receptet har jag hittat hos Swedish Paleo. Jag har ändrat lite i receptet.

Här är recept på Blåbärsmuffins, gluten- och mejerifria:
Du behöver: (för ca 12 muffins)
4 ägg
1-2 msk sötning (jag tog oraffinerad socker från Filippinerna, mascobado råsocker av märket North & South Faur Trade. Sockret köpte jag i butiken i Rosendals trädgård i Stockholm)
1-2 msk kokosmjölk/kokosgrädde
1 banan
ca 4 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 krm vaniljpulver
2 dl frysta eller färska blåbär
Så här gör du:
1. Vispa ägg och sötning fluffigt.
2. Mosa bananen och blanda ner i äggsmeten tillsammans med kokosmjölken.
3. Blanda mandelmjöl med salt, bakpulver och vaniljpulver i en annan bunke.
4. Blanda ner mjölblandningen i äggsmeten. Blanda väl.
5. Vänd ner försiktigt blåbären i smeten.
6. Finfördela smeten i muffinsformar.
7. Grädda i ugnen, 175 grader, ca 30 minuter.

Spammar med bilderna. :)

Goda våfflor, som är gluten- och mejerifria :)

Imorgon åker jag och maken till Moskva för att hälsa på våra släktingar. Jag har gräddat dessa goda våfflor för att ha med mig till flyget. Man vet ju aldrig vad man blir serverad på flygplanet...

Receptet är ihopplock av olika recept på paleovåfflor jag hittat på nätet:
Du behöver: (till ca 6-7 våfflor)
4 ägg
1 banan
4 msk kokosmjölk
2 msk kokosmjöl
2 msk smält smör/kokosolja/ghee
1 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
0,5 tsk salt
Så här gör du:
1. Mixa alla ingredienser med stavmixer.
2. Grädda i våffeljärn
3. Servera varma eller kalla (lika goda)

Och så visar jag bild på mina fina underbara barn! <3 p="">

Mycket god jordgubbdessert :)

 
Det här var supergott! Mums! Dessert med ekologiska färska jordgubbar.
Du behöver:
1-2 dl jordgubbar skurna i små bitar
1 dl kokosmjölk
2-3 msk kokossmör (obs! ej kokosolja utan just kokossmör!)
1-2 msk mandelsmör
1 krm vaniljpulver
Så här gör du:
1. Blanda/vispa kokosmjölk, kokossmör, mandelsmör och vaniljpulver. Ställ gärna smeten i kylskåpet så att den stelnar lite! Jag gjorde inte det denna gång och smeten blev lite lös men god ändå. Smeten blev perfekt i konsistensen dagen efter, då jag åt denna goda dessert till frukost! ;)
2. Varva jordgubbar med kokosvispen.

Otroligt smaskig och fräscht! :)

God marmelad utan vit socker :)

Väldigt enkelt att göra den här goda marmeladen! :)

Du behöver:
Ett paket (225g) frysta blåbär- och hallon och ett paket icas ekologiska dadlar.
Så här gör du:
1. Tina upp/värm bären i en kastrull.
2. Finhacka dadlar fint.
3. Blanda ner dadlarna i bärsmeten.
4. Blanda väl och låt svalna.

Sylten kan hålla upp till en vecka i kylskåpet.

Rawfood-tårta :)

Det är väldigt glest mellan mina inlägg... jag vet...men jag har inte haft någon lust att blogga och vara aktiv på instagram och min FB-sida...
Får se, kanske med detta inlägg börjar jag återigen blogga mer aktivt! :)
Den här goda tårtan åt vi på min dotters avslutning. Mycket god och rätt enkel att göra. Det enda man behöver är bra matberedare med snabb motor och vass kniv.

Här är recept på Rawfood-tårta:
Alla ingredienser är så klart ekologiska!
Du behöver:
till botten:
12-14 dadlar (jag köper icas ekologiska, de är goda och mjuka)
ca 2,5-3 dl blötlagda mandlar (man kan ta andra nötter också, tex blandning av hasselnötter, valnötter och mandlar)
0,5 dl carobpulver (har man inte carobpulver kan man ta kakao)
till fyllning:
2 medelstora bananer
1 avokado
1-1,5 dl hasselnötssmör (det går bra med mandelsmör också)
1 dl carobpulver/kakao
2 dl blandade bär (blåbär, hallon och svarta vinbär)
2-3 msk honung
Så här gör du:
1. Mixa alla ingredienserna till botten. Tryck ut den i en rund form med löstagbar kant. Jag har en form med silikonkanter som är löstagbara och porslinbricka. Jag köpte den på Bagaren och kocken. Den är super bra för rawood-tårtor.
2. Ställ formen i frysen.
3. Mixa ihop ingredienserna till fyllningen tills den blir helt slät. Bre fyllningen på tårtbotten. Jämna ut så mycket det går.
4. Ställ tårtan i frysen, ca 4 timmar.
5. Ta ut den ca 30 minuter före serveringen. Dekorera tex med jordgubbar.



Lite mer bilder på tårtan:

Vi är just nu i Kalmar och lånar sonens studentlägenhet. Vi utforskar både Kalmar och Öland, underbara semesterdagar! Kommer att visa er bilder i nästa inlägget. :)
Ha det bäst! :)

Paj med kyckling, zucchini, portabello och paprika :)

Äntligen har jag fått lite tid över att sätta mig och blogga! :)
Den här goda pajen åt vi till lunch nån dag förra veckan. Mycket god och mättande! :)

Här är recept på Paj med kyckling, zucchini, portabello och paprika:
Du behöver:
pajdeg:
75 g kylskåpskallt smör
1 ägg
2 msk kallt vatten
1,5 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
fyllning: (ca mått)
1-2 färdigstekta kycklingfiléer
4-5 portabello
1 röd paprika
1 medelstor zucchini
salt, peppar och kryddor efter smak
äggstanning:
3 ägg
1 burk kokosmjölk (den tjocka delen)
Så här gör du:
1. Kör alla ingredienser till deg i en matberedare till en fast deg. Tryck ut degen i en välsmord pajform med löstagbara kanter. Ställ pajformen kallt i 30 minuter.
2. Förgrädda pajbotten, 200g i ca 5 minuter.
3. Skär grönsakerna i små bitar och stek dem färdigt i smör/ghee/kokosolja.
4. Skär kycklingfiléerna i små bitar och blanda ihop med grönsakerna. Salta, peppra och krydda.
5. Lägg fyllningen över i pajbotten.
6. Vispa ihop ägg och kokosmjölken.
7. Häll äggstanningen över fyllningen.
8. Grädda pajen, 175 grader, ca 20-25 minuter.

Pajen kan serveras med grön sallad.

Fiskbiffar med räkröra :)

God och fräsch maträtt till lunch eller middag. Fiskbiffar med räkröra:
Du behöver:
ca 700-800g vit fisk
2 ägg
3 msk kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1 msk majonnäs
salt och pepprar efter smak
kryddor efter smak
smör till stekning
till räkröra:
kravmärkta räkor, ca 250 g
ca 1 dl gröna ärtor
3-4 kokta ägg
2-3 msk majonnäs
saft från halva citron
salt och peppar efter smak
1 krm cayennepeppar
1 msk torkad dill eller halva krukan färsk finhackad dill
Så här gör du:
1. Mixa fiskfiléerna i matberedare till en slät massa.
2. Tillsätt ägg, kokosmjöl, fiberhusk och kryddor. Låt stå och svälla i ca 30 minuter.
3. Forma färsen till biffarna och stek i smör/kokosolja/ghee på medelvärme.
4. Tina upp räkor om de är frysta.
5. Blanda med finhackade ägg, ärtor, majonnäs och kryddor.

Flingor med yoghurt :)

Åh, så längesen jag bloggat här! Har liksom inte haft så mycket inspiration och lust att laga nya rätter eller hitta på något gott... 

Här rullar det på som vanligt. Jag är mycket glad att jag på riktigt kommit igång med träning! Tränar 4-5 gånger i veckan och mår såååå bra av det! 

Jag brukar alltid använda pulpan från mandelmjökstillverkning. Denna gång gjorde jag flingor av den. Mycket goda och mycket nyttiga så klart! :)

Här är recept på Flingor:

Du behöver:

(alla mått är ca mått)

2 bananer

ca 2,5-3 dl pulpan från mandelmjölkstillverkning eller nötmjöl

2-3 msk linfrön

2 msk chiafrön

1 tsk salt

1 krm vaniljpulver

kanel och kardemumma efter smak (kan uteslutas)

Så här gör du:

1. Mosa bananer. Lägg bananmos över i en bunke.

2. Tillsätt nötpulpan/nötmjöl, linfrön, chiafrön, salt och kryddor. Blanda väl. 

3. Smeten ska var fast. Tillsätt mer nötpulpan/nötmjöl om smeten är lös.

4. Kavla ut smeten tunt på bakplåtspapper med plastfolie på. Dra försiktigt av plastfolie.

5. Grädda i mitten av ugnen, 120-130 grader med ugnslucka på glänt. Det tog ungefär 2 timmar. Kan hända att mittersta delen tar längre tid att bli torr. Bryt av de kanterna som blivit torra så att de in bränns och fortsätt torka resten.

6. Förvara i en tätsluten glasburk. 

Underbart goda och krispiga! :)

Ät flingorna med tex smoothiebowl i din favoritsmak (här med hallon, blåbär, svarta vinbär, avokado, banan och mandelmjölk)

...eller med mandelmjölk:

Mmm...så gott! :)