Goda äppelplättar :)

Ni får fortsätta stå ut med mina mobilbilder... :(
Här är i alla fall ett mycket gott recept på Äppelplättar:
Du behöver:
7 ägg
2 äpple, rivna
1,25 - 1,5 dl kokosmjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver/bikarbonat
1 tsk vitvinsvinäger
2 tsk kanel (jag tog frukostkrydda, som består av kanel, kardemumma och vanilj)
ghee/kokosolja/smör till stekning
Så här gör du:
1. Vispa ägg och tillsätt de rivna äpplen.
2. Vispa in kokosmjöl tills smeten blir klumpfri.
3. Tillsätt kryddor och salt.
4. Blanda bikarbonat/bakpulver med vinäger (jag brukar göra det i en matsked).
5. Vänd ner försiktigt i smeten.
6. Stek på medelvärmen.
Jag åt plättarna med svarta vinbär som jag tinade upp och mosade något.  Det var en mycket god smakkombination! :)

Gott bröd med zucchini, gluten- och mejerifri :)

Jag ber igen om ursäkt för bilderna... jag har fortfarande inte köpt minneskort till min kamera... alltid massa ursäkter på varför jag inte hinner köpa det! 

Men, men, nån gång... kanske nästa helg! :)

Ett väldigt gott, saftigt och nyttigt bröd bakade jag förra helgen. Brödet går utmärkt att frysa in, bäst att skiva det innan!
I det här brödet använder jag inget mandelmjöl. bara kokosnötmjöl.
Här är recept på Zucchini bröd:
Du behöver:
5 ägg
1,5 dl vatten/kokosmjölk/nötmjölk
3 dl finriven zucchini
1,5 dl kokosmjöl
0,5 dl sesammjöl (kan ersättas med kokosmjöl)
0,5 dl psylliumfrön
0,5 dl linfrön
1 msk chiafrön
1 msk vinäger
1,5 tsk bakpulver eller 1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
Så här gör du:
1. Vispa ägg fluffigt.
2. Tillsätt finriven zucchini, vatten och vinäger.
3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
4. Tillsätt mjölblandningen till smeten. Blanda väl.
5. Häll smeten i en välsmord brödform.
6. Baka brödet i 175 grader, ca 60-80 minuter, beroende på vad du har för ugn.

Glutenfri granola :)

God glutenfri granola gjorde jag igår. 

Du behöver:
6 dl glutenfri hafregryn
6 dl boveteflingor
1,5 dl bovetepuffar
1,5 dl quinoapuffar
2 dl vatten
0,5 dl kokosolja
0,5-1 dl honung
2 msk kanel (jag hade en kryddblandning av kanel, kardemumma och vanilj)
ca 0,5 dl finhackade torkat äpple
ca 0,5 dl finhackad torkad mango
ca 0,5 dl russin
Så här gör du:
1. Blanda alla torra ingredienser (förutom torkade frukt) i en bunke.
2. Smält kokosolja i en kastrull, tillsätt vatten och honung. Blanda väl.
3. Häll honungsvätskan över de torra ingredienserna. Blanda väl tills allt blir smuligt.
4. Rosta/torka granola i 170 grader, ca 30-35 minuter eller tills allt blir torrt och krispigt. Rör om med jämna mellanrum så att det inte bränns.
5. Låt granola svalna. Blanda in de hackade frukten.

Blomkåls- och broccolibiffar :)

Till några av veckans luncher gjorde jag goda blomkåls- och broccolibiffar igår. De blev jättegoda och smakar nästan som potatisbiffar! :) 

Kanon som tillbehör eller bara som huvud-maträtt med någon god sallad till. :)

Här är recept på Blomkåls- och broccolibiffar:
Du behöver:
1 blomkål
1 broccoli
3 ägg
2 msk chiafrön
ca 1-1,5 dl kokosmjöl
2 msk fiberhusk
ca 0,5 dl skalade hampafrön (för tuggmotstånd och protein)
salt, peppar och kryddor efter smak (jag kryddade med chilipulver, ramslök, timjan, basilika och vitlökspulver)
Så här gör du:
1. Mixa blomkål och broccoli i en matberedare. Tillsätt ägg, kokosmjöl och fiberhusk. Fortsätt mixa tills det blir en slät massa.
2. Lägg massan över i en bunke. Tillsätt hampafrön. Krydda och salta.
3. Låt stå och svälla ca 30 minuter.
4. Forma biffarna och stek dem på medelvärme i ghee/kokosolja/smör. Ha inte bråttom att vända biffarna! Ha tålamod!
5. Servera som de är med en god grön sallad eller som tillbehör.

Små pajer/gratänger med kyckling, portabello, vitkål och morot :)

I söndags var vi till Stockholm och såg Kristina från Duvemåla. Vilken fantastisk musikal! Denna musikal har jag drömt om att se i 20 år! Den gick på Göteborgs operan 1995, det året då vi kom till Sverige. Då hade jag så klart inte någon aning om var det var för musikal och var det var för musik... men sedan när jag fick låna cd-skivan med all musik från musikalen blev jag helt förälskad i denna vackra musiken! Jag har spelat allt ur musikalens sångbok och kompat många gånger till olika sångerskor och sångare till de mest kända/berömda låtar från musikalen! Så i söndags på föreställningen grät jag konstant (jag överdriver inte)! Tur att jag inte var sminkad!
Så om ni inte sett denna musikal, gör det! det är värt varenda kronan! Den gick rakt in i mitt hjärta!

Till vår lilla picknickkorg som vi skulle avnjuta i Rosendals trägårdar gjorde jag goda pajer/gratänger.
Här är recept på små pajer/gratänger med kyckling, portabello, vitkål och morot:
Du behöver:
ca 3-4 dl kokt/stek kycklingkött, skuret i små bitar (jag hade kokt kycklingskrov från hemmagjorda kycklingbuljong som jag kokat till en soppa)
4-5 medelstora portabello
1 morot
3-4 dl finstrimlad vitkål
4-5 ägg
2-3 msk chiafrön
salt, peppar och kryddor efter smak. Jag hade basilika, ramslök, timjan, chilipeppar och havssalt.
ghee/smör/kokosolja till stekning
Så här gör du:
1. Stek vitkål, skivad morot och portabello skurna i små bitar i ghee/smör/kokosolja tills grönsakerna blir genomstekta. Lägg över i en bunke.
2. Stek kycklingbitarna i samma stekpanna tills de blir genomstekta (om du använder rå kycklingkött). Lägg över till grönsakerna.
3. Blanda grönsaks- och kycklingmassan med ägg, chiafrön, salt och kryddor. Låt stå och svälla ca 20-30 minuter.
4. Smörj ordentligt muffinsplåt eller använd silikonformar.
5. Finfördela grönsaks- och kycklingmassan i muffinsformar/muffinsplåt.
6. Grädda pajer/gratänger, 225 grader, ca 20-25 minuter eller tills de blir klara och får en fin färg.

Vegetariska biffar på blomkål. broccoli och sötpotatis :)

Minneskortet till min systemkameran har pajat, så jag måste köpa ett nytt. Än så länge försöker jag med mobilbilder, inte lika bra kvalitet...men, men, det får duga! :)

Här är recept  till mycket goda och mättande vegetariska biffar:
Du behöver:
1 blomkålshuvud
1 broccoli
2-3 små sötpotatisar eller 1 stor
1-2 msk olvolja
1 ägg
2 msk chiafrön
ca 1 dl nötrester från nötmjölkstillverkning, eller 1 dl mandelmjöl, eller 0,5 dl kokosnötmjöl
salt och kryddor efter smak (jag tog örtkryddsblandning med bl a rosmarin, basilika, persilja, senapsfrö och lök)
ghee/kokosolja/smör till stekning
Så här gör du:
1. Skär blomkål, broccoli och sötpotatis i lagom stora bitar. Vänd grönsakerna i olivolja.
2. Ugnsrosta grönsakerna, 150 grader, ca 40 minuter eller tills de blir mjuka.
3. Kör i matberedare de ugnsrostade grönsakerna, chiafrön, nötpulpan/mjöl och ägg.
4. Smaksätt "grönsaksfärs" med salt och kryddor.
5. Forma biffarna och låt dem stå och svälla i ca 30 minuter.
6. Stek biffarna på medelvärme. Vänd försiktigt så att de inte går sönder! Ha tålamod! :)

Zucchinibiffar :)

Goda och saftiga zucchinibiffar. Perfekt till lunch, middag, som tillbehör eller varför inte mellanmål. 

Här är recept på Zucchinibiffar:
Du behöver:
1 medelstor zucchini
1 ägg
2 msk chiafrön
1 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
salt, peppar och kryddor efter smak
smör/kokosolja/ghee till stekning
Så här gör du:
1. Riv zucchini grovt.
2. Tillsätt ägg, chiafrön. fiberhusk och kokosmjöl.
3. Salta och krydda.
4. Låt smeten stå och svälla ca 20-30 minuter. Om smeten blir fortfarande för vattnig, tillsätt mer kokosmjöl. Smeten ska gå och forma biffarna av.
5. Forma biffarna och stek de på medelvärme.