God chiapudding som frukost eller varför inte som dessert till fredagsmys :)

Jag älskar chiapudding! Speciellt när den är gjord på kokosmjölk. God och len smak. Den är dessutom väldigt nyttigt och mättande! :)

Under dessa goda vinbär gömmer sig Chiapudding gjord på:
ca 2 dl kokosmjölk
ca 1 dl rödbetsvatten (jag sparade vatten efter jag kokade skalade rödbetor. OBS! glöme ej att skala rödbetor om du vill spara rödbetsvattnet)
ca 0,5 dl mango (jag hade ekologisk mango i konserv som jag beställde från ekorätt.se)
ca 3 msk chiafrön
1 tsk apelsinpulver
Så här gjorde jag:
1. Jag mixade mango, kokosmjölk, apelsinpulver och rödbetsvatten med stavmixer. (Vill du ha mer sötma, tillsätt en halvbanan)
2. Sedan blandade jag in chiafrön, rörde om ordentligt och lät stå allt i burken i ca 1 timme. Jag rörde om chiapudding då och då. (Du kan ställa burken med chiapudding i kylskåpet övernatten och sedan ta fram den till frukost)

Jag kommer att äta denna goda chiapudding till mellanmål på jobbet idag. :)

God och nyttig frukost :)

Unna dig en god, fräsch och nyttig frukost!
I denna skål hade jag jordgubbar, svarta vinbär, banan och kiwi. Jag blandade i kokosmjölk, rödbetsvatten (vattnet som jag sparade efter jag kokat rödbetor. OBS! skala rödbetor innan du kokar om du vill spara vattnet!)
Jag kryddade allt med kanel, ingefära och gurkmeja. Det är alltså en krydda från Spicemaster som heter Morning Wellnes. Och sedan toppade jag allt med pistagenötter och kokoschips!

Mycket gott!

Man håller sig mätt på denna frukost länge! I alla fall jag gör det! :)

Gratinerad sötpotatismos smaksatt med zucchini, saganaki och pistagenötter :)

Den här rätten kan man äta som huvudrätt eller som tillbehör till kött, kyckling eller fisk.

Du behöver: (alla mått är ca)
2-3 lagom stora sötpotatisar
1 liten zucchini (eller hälften av stor)
1 dl pistagenötter
3 ägg
ca 1 dl kokosnötmjöl
salt och kryddor efter smak
halva förpackningen saganakiost, du kan också välja vilken ost du vill ha i rätten. Uteslut osten helt om du vill ha rätten Paleo.
Så här gör du:
1. Ugnsbaka sötpotatisen med skal på i 200 grader, ca 1-1,5 timme.
2. Riv zucchini och saganaki.
3. När potatisen är klar, låt den svalna lite. Skala den (går lätt att göra det) och mosa med gaffeln eller med stavmixern.
4. Tillsätt riven zucchini, riven saganaki, ägg, pistagenötter och kokosnötmjöl.
5. Salta och krydda.
6. Lägg över massan i en smord gratängform.
7. Gratinera sötpotatismosen 225 grader, ca 15-20 minuter eller tills den får en fin stekyta.

Ät denna rätt som det är, med god sallad eller servera den som tillbehör. :)

Fänkålsallad :)

Så god och så nyttig denna fänkålsallad. Dessutom är den mycket enkel att göra. :)

Strimla/skiva tunt fänkål och morötter. Tillsätt pistagenötter, olivolja, äppelcidervinäger, örtsalt och italiensk krydda (jag hade märke Urtekram). Blanda ordentligt och låt stå och dra i kylskåpet 2-3 timmar, gärna över natten.
Inga exakta mått, gå på känslan! :)

En till variant på lasagne. Utan guten, stärkelse och komjölk :)

Länge sedan jag har lagat lasagne. Men förra helgen slog jag äntligen till! Denna gång gjorde jag lasagne på kravmärkt hönsfärs och halloumi/grilloumi gjord på bara får- och getmjölk.

Här är recept på Lasagne:
Du behöver:
till lasagneplattorna (två pastaark)
4 ägg
1 dl vatten
0.5 dl fiberhusk
2 msk kokosnötmjöl
1-1,5 tsk salt
(Till lasagne behöver du 4 pastaark)

till fyllningen:
ca 500g hönsfärs (du kan givetvis ta den färsen du föredrar)
2 tetraförpackningar krossade tomater, ca 400g förpackning
salt och kryddor efter smak (jag tog fajitakrydda)
en påse, ca 50-60g salladsblandning med bl a ruccola och babyspenat

till såsen:
1 tetrapack kokosmjölk, 250g
2-3 msk majonnäs
2 ägg
1 förpackning halloumiost, ca 100-150g

Så här gör du:
1. Vispa ihop ägg och vatten.
2. Tillsätt fiberhusk, kokosnötmjöl och salt. Vispa ordentligt.
3. Låt stå 10 minuter. Vispa ihop degen en gång till.
4. Dela degen i två bitar.
5. Kavla ut tunt varje del mellan bakplåtspapper och plattfolie (ovanpå)
6. Tillaga lasagneplattor i ugnen, 150 grader, ca 8-10 minuter.
7. Stek hönsfärsen, krydda och salta. Tillsätt krossade tomater och låt hela puttra ca 30-40 minuter.
8. Hacka salladsblandning och rör ner i färsen.
9. Riv halloumiost.
10. Vispa ihop kokosmjölk, majonnäs och ägg. Rör ner halloumiost.
11. Varva lasagneplattorna, färsen och såsen i en smord gratängform. Börja och avsluta med såsen.
12. Grädda i ugnen, 225 grader, ca 15-20 minuter eller tills lasagnen får en fin yta.
Godaste blir lasagnen när den fått stå sig i kylskåpet, gärna över natten.

Vegetarisk burgare på bl a kålrot och portabello :)

En till variant på vegetarisk burgare. Denna gång med kålrot, portabello, frö och nötter.

Här är recept på Kålrots- och portabelloburgare:
Du behöver:
1 mellanstor kålrot
3-4 portabello
1 dl pumpafrön (blötlagda)
1 dl solrosfrön (blötlagda)
1, 5 dl mandel (blötlagd)
2-3 msk hampafrön
2 msk chiafrön
ca 1-1,5 dl sesammjöl
2 msk kokosmjöl
1 msk psylliumfrön
2 ägg
salt och peppar efter smak
kryddor efter smak
Så här gör du:
1. Skala kålroten och skär den i små bitar. Koka i lättsaltat vatten tills bitarna blir mjuka, ca 20 minuter.
2. Skär portabello i lagom stora bitar.
3. Kör frön och nötter i matberedare, tillsätt kålrot och portabello. Kör tills du får en rätt slät massa.
4. Lägg över massan i en bunke.
5. Tillsätt ägg, krydda och salta.
6. Forma smeten till burgare och stek de i ugnen, 175 grader, ca 20-30 minuter, eller tills burgarna blir fasta och får en fin yta.

Vegetarisk rödbetsburgare. :)

Hej på er!
Äntligen har jag tagit mig till bloggen! :)
Nu ska jag försöka hitta lite tid för att blogga, i alla fall en gång i veckan, kanske...
Söndagar hos oss oftast betyder att det är en matlagningsdag. Idag har jag gjort två sorters vegetariska burgare. De blev jättegoda!
Först ut är Rödbetsburgare:
Du behöver:
1 stor rödbeta
1 morot
3-4 portabello
1,5 dl paranötter (blötlagda i ca 4 timmar)
2 ägg
1,5 dl sesammjöl (man kan säkert använda något annat glutenfritt mjöl)
2-3 msk kokosmjöl
2 msk chiafrön
1 msk psylliumfrön
2-3 msk skalade hampafrön
1-2 msk tamarisoja
Salt och peppar efter smak
Kryddor efter smak. (Jag tog en ekologisk kryddblandning: timjan och ramslök)
Så här gör du:
1. Mixa i matberedare blötlagda paranötter. Tillsätt rödbeta, morot och portabello. Fortsätt mixa tills du får en jämn massa.
2. Lägg över massan i en bunke. Tillsätt de övriga ingredienserna. Låt stå och svälla i ca 10 minuter.
3. Forma burgare och stek de på en plåt med bakpapper på, 175 grader, ca 30-35 minuter eller tills de blir fastare och får en fin yta.

De här burgarna är precis perfekta i konsistensen och smaken! :)

I nästa inlägg kommer jag att dela med mig recept på andra burgare, som gjorda på bla kålrot.