Mungbönsbiffar och god fänkålssallad :)

Goda och mättande biffar gjorda på bl a mungbönor. Skrollar du ner får du se god sallad gjord på bl a fämkål. :)

Här är recept på Mungbönsbiffar:
Du behöver: (alla mått är ca)
mungbönor, ca 4-5 dl, blötlagda i 2 dygn
2 broccolistjälkar (brukar alltid spara de efter jag använt broccolibuketterna)
ca 2 msk potatismjöl (ta 1 msk fiberhusk om du vill få bort kolhydraterna från potatismjölet)
ca 2-3 msk vätska, jag tog hasselnötsmjölk (du kan också ta med fördel vatten från broccolistjälkskokning)
ca 1 dl nötmjöl, jag hade pulpan som var kvar av hasselnötsmjölkstillverkning
örtkryddor som timjan, basilika, rosmarin, körvel, persilja mm (ta de kryddorna du föredrar)
salt och peppar efter smak
Så här gör du:
1. Skär broccolistjälkarna i små bitar och koka de mjukt.
2. Koka mungbönorna i saltat vatten ca 20 minuter. Skölj dem ordentligt. Mixa mungbönorna och de kokta broccolibitarna i en matberedare.
3. Tillsätt vätskan, nötmjöl och potatismjöl. Salta, peppra och krydda.
4. Forma till medelstora biffarna.
5. Stek biffarna i kokosolja eller ghee (skirat smör) gyllenbrunt på båda sidorna.

Biffarna kan serveras med denna goda och nyttiga salladen:
Här är recept på Fänkålssallad:
Du behöver:
2 st fänkål, ansad och tunnstrimlad/skivad
1-2 apelsiner
ca 1 dl granatäpplekärnor
ca 0,5 dl olivolja
ca 2-3 msk citronjuice
honung efter smak för lite sötman
salt och peppar efter smak
Så här gör du:
1. Blanda alla ingredienser till dressingen.
2. Tillsätt strimlad/skivad fänkål, filead apelsin och granatäpplekärnor.
3. Blanda allt och ställ kallt i 30 minuter innan servering.

Den här salladen blev ännu godare när den fått stå i kylskåpet över natten! :)