Vegetarisk lasagne, gluten, ägg- och mejerifri :)

Den här lasagne är gjord på rester av juicetillverkning. Mycket god! Och kanonbra sätt att ta tillvara på rester istället för att bara slänga dem! :)

Pastadeg är från mitt original-pastarecept, som är gluten- och mejerifri. Men denna gång ville jag testa göra det även äggfri.

Istället för vanliga ägg använde jag mig av s.k. chiaägg. 1 msk chiafrön blandat med 3 msk vatten, som ska stå och svälla i ca 10 minuter.

Här är recept på Vegetarisk lasagne:
Du behöver:
till pastadeg: (räcker till två plåtar)
4 chiaägg (1 chiaägg = 1 msk chiafrön + 3 msk vatten; ska stå och svälla i ca 10 minuter)
1 dl vatten
0,5 dl fiberhusk (nästa gång ska jag testa med chiamjöl, både till chiaägg och istället för fiberhusk)
2 msk kokosnötmjöl
1-2 tsk salt
till fyllning: (dessa mått är ca)
riven morot, rödbeta (jag hade rester från juicetillverkningen)
champinjoner, hackad i små bitar
gullök, vitlök
passerade tomater
salt och peppar efter smak
kryddor efter smak
till sås: 
kokosmjölk (den feta delen i burken)
ca 1-2 msk tomatpuré
salt och peppar efter smak
kryddor efter smak
Så här gör du:
1. Blanda chiafrön med vatten och låt stå och svälla ca 10 minuter.
2. Vispa ihop kokosmjöl och fiberhusk med vatten. Ta lite i taget för att undvika klumpar.
3. Blanda ihop chiaägg med fiberhuskmassan. Låt stå och dra ytterligare 10 minuter.
4. Kavla ut degen på oljat bakplåtspapper och plastfolie ovanpå. Arbeta ut degen ordentligt tills det blir tunn.
5. Dra bort plastfolie. Baka i 150 grader, ca 8-10 minuter.

6. Finhacka lök och vitlök. Stek det mjukt i olja/smör/ghee.
7. Tillsätt rivna morötter och rödbetor, samt champinjoner skurna i små bitar. Låt allt bli genomsekt.
8. Tillsätt passerade tomater. Krydda och salta. Låt allt stå och puttra ca 20-30 minuter.
9. Blanda ihop ingredienserna till såsen.
10. Smörja en fyrkantig ugnsform, 20X30. Dela varje pastaplattan i två delar.
11. Börja med att lägga en lasagneplattan i botten, på med lite sås och sedan grönsaksfyllning.
12. Fortsätt i samma ordning och avsluta med lasagneplattan och såsen ovanpå.
13. Grädda lasagne, 225 grader, ca 20 minuter eller tills du får en fin stekyta.

Mycket god blir den när den fått stå en dag i kylskåpet. :)

Goda muffins sötade med enbart banan och blåbär :)

I helgen var vi till Kalmar för att köra möbler, köksgrejor och diverse saker till sonen. Han bor där och pluggar några år framöver.

Det var så roligt att åka med honom till Ikea och köpa allt möjligt till hans studentlägenhet. På kvällen åt vi tacos och bara myste alla tillsammans i hans pyttelilla bostad. :) Och igår innan vi skulle åka hem tog vi en promenad i centrum och fikade. Fin stad, i alla fall av den del vi hunnit se! :)

På vägen dit stannade vi och åt lunch. Jag har alltid med mig picknickkorg med olika goda saker, som wraps med smaskig fyllning, frallor, muffins och frukt.

Denna gång var det blåbärsmuffins som sötades enbart med banan och blåbär. Väldigt goda! Rekommenderar! :)

Här är recept på Blåbärsmuffins: (räcker till 8-9 muffins)
Du behöver:
2 ägg
2 medelstora bananer
1,5 dl mandelmjöl
4 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk chiamjöl (man kan också ta fiberhusk)
1 dl frysta blåbär
lite vatten om smeten blir för hård
Så här gör du:
1. Mosa bananer med gaffel.
2. Vispa ägg poröst och tillsätt bananmassan.
3. Blanda alla torra ingredienserna.
4. Vispa ner mjölblandningen i äggsmeten. Blanda väl.
5. Tillsätt blåbär.
6. Finfördela degen i muffinsformar. Jag brukar använda formar av silikon.
7. Grädda muffins, 200 grader, ca 20 minuter.

Zucchini- och skogschampinjonpaj med ny pajskal :)

Det är så underbart med sensommarvärmen! Hoppas det håller i sig längre! Det är sånt väder jag gillar och sådan sol i lagom dos jag föredrar! Så härligt att gå ut med Dasha (min hund) på soliga promenader! :)

Idag lägger jag ut recept på en god vegetarisk paj. Pajskal har jag gjort enbart på kokosmjöl. Degen blev jättegod. Samma recept på denna pajdeg kan man använda till pizzabotten. :)

Här är recept på Zucchini- och skogschampinjonpaj:
Du behöver:
till pajdeg:
2 ägg
1 dl vatten
0,5 smält smör
1 dl kokosnötmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
till fyllning (ca mått)
zuchinni
skogschampinjoner
soltorkade tomater
salt och kryddor efter smak
smör/ghee (skirat smör) till stekning
till äggstanning
0,5 dl majonnäs
0,5 dl kokosmjölk
ca 100 g fetaost
Så här gör du:
1. Blanda ihop alla ingredienser till pajdeg. Låt stå ca 5 minuter och svälla. Degen ska bli fast och ej kladdig.
2. Tryck degen i en välsmord pajform.
3. Förgrädda pajskalet, 200 grader, ca 8-10 minuter.
4. Skär zucchini och svamp i små bitar. Stek dem i smör/ghee. Salta och krydda.
5. Finstrimla soltorkade tomater och blanda dem med zucchini och champinjoner. Fyll pajskalet med den röran.
6. Vispa ihop majonnäs, kokosmjölk och ägg. Tillsätt smulad fetaost. Blanda väl.
7. Häll äggstanningen över fyllningen. Bre ut den ordentligt över hela pajen.
8. Grädda pajen, 200 grader, ca 20 minuter.

Mungbönsbiffar och god fänkålssallad :)

Goda och mättande biffar gjorda på bl a mungbönor. Skrollar du ner får du se god sallad gjord på bl a fämkål. :)

Här är recept på Mungbönsbiffar:
Du behöver: (alla mått är ca)
mungbönor, ca 4-5 dl, blötlagda i 2 dygn
2 broccolistjälkar (brukar alltid spara de efter jag använt broccolibuketterna)
ca 2 msk potatismjöl (ta 1 msk fiberhusk om du vill få bort kolhydraterna från potatismjölet)
ca 2-3 msk vätska, jag tog hasselnötsmjölk (du kan också ta med fördel vatten från broccolistjälkskokning)
ca 1 dl nötmjöl, jag hade pulpan som var kvar av hasselnötsmjölkstillverkning
örtkryddor som timjan, basilika, rosmarin, körvel, persilja mm (ta de kryddorna du föredrar)
salt och peppar efter smak
Så här gör du:
1. Skär broccolistjälkarna i små bitar och koka de mjukt.
2. Koka mungbönorna i saltat vatten ca 20 minuter. Skölj dem ordentligt. Mixa mungbönorna och de kokta broccolibitarna i en matberedare.
3. Tillsätt vätskan, nötmjöl och potatismjöl. Salta, peppra och krydda.
4. Forma till medelstora biffarna.
5. Stek biffarna i kokosolja eller ghee (skirat smör) gyllenbrunt på båda sidorna.

Biffarna kan serveras med denna goda och nyttiga salladen:
Här är recept på Fänkålssallad:
Du behöver:
2 st fänkål, ansad och tunnstrimlad/skivad
1-2 apelsiner
ca 1 dl granatäpplekärnor
ca 0,5 dl olivolja
ca 2-3 msk citronjuice
honung efter smak för lite sötman
salt och peppar efter smak
Så här gör du:
1. Blanda alla ingredienser till dressingen.
2. Tillsätt strimlad/skivad fänkål, filead apelsin och granatäpplekärnor.
3. Blanda allt och ställ kallt i 30 minuter innan servering.

Den här salladen blev ännu godare när den fått stå i kylskåpet över natten! :)