Morotssoppa på god kalvbuljong :)

Jag har sett en god morotssoppa hos Hovkonditorn och blev sugen på att laga en sådan soppa.

Men så klart har jag anpassat den efter min smak! :) Istället för grönsaksbuljong använde jag mig av en god hemmagjord kalvbuljong på kravmärkt gräsbetat kalvkött/ben. Soppan blev mycket god och mättande! :)

Här är recept på Morotssoppa:
Du behöver:
4-5 medelstora morötter
3-4 vitlöksklyftor
1 gul lök
7-8 dl hemmagjord kalvbuljong
1-2 dl hemmagjord tomatsås
olivolja
salt och peppar efter smak
citronjuice från halvcitron (gärna ekologisk)
örtkrydda bestående av timjan, rosmarin, basilika,  oregano och salvia
chilipulver
finhackad fryst persilja
Så här gör du:
1. Skär morötter i små bitar. Klyfta lök och vitlök. Lägg grönsakerna i en plåt. Salta och krydda. Ringla över rikligt med olivoljan.

 2. Rosta morötterna i ugn, 200 grader, ca 20 minuter.

3. Lägg morötterna i en gryta. Tillsätt tomatsås och buljong.
4. Låt allt sjuda ca 15 minuter.

5. Mixa soppan med stavmixer. Smaka av med salt och citronjuice.
6. Strö på finhackad persilja innan servering.

Jag åt min soppa med goda frallor. :) Receptet kommer inom snart! :)

Majonnäs på smör! Mycket gott! :)

Jag har länge gått och funderat på hur jag ska göra min favoritsås, majonnäs, ännu godare och ännu mer nyttigare...

Rapsolja går bort för den är inte bra i stora mängder pga omega 6 och påverkar negativt sköldkörtelfunktion...

Olivolja går faktiskt också bort för mig, då den olja jag gjort majonnäs tidigare av är inte ekologisk... Jag testade göra majonnäs på en ekologisk mild olivolja från lchfbutiken.se men var tvungen tyvärr slänga allt, för det var inte gott! :(

Men vilken tur för mig då jag råkade läsa en tråd på FB om just majonnäs på smör. Och snarare sagt på skirat smör, för man använder bara den klara gula smörfettet i denna majonnäs. 

Här är recept på Majonnäs på skirat smör:
Du behöver: (alla ingredienser är ekologiska)
500 g smör
2 ägg
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk senap (kan uteslutas, jag körde utan senap)
1 tsk salt
Så här gör du:
1. Ta fram ägg i god tid så att de blir rumstempererade.
2. Smält smöret i en kastrull på låg värme. OBS! Blanda ej! Den vita vätskan (grädde/mjölken) ska inte användas i majonnäs!
3. Vispa ägg, salt, senap och vinäger med stavmixer.
4. Vispa in det smälta smöret, lite i taget, tills såsen/majonnäsen har tjocknat till den konsistens du önskar dig.

Förvara majonnäsen i skafferiet! Den har hållit sig helt färsk i en hel vecka hos mig!
I kylskåpet kommer den att stelna till smör (den enda nackdelen med denna majonnäs)

Jag markerar denna sås som mejerifri eftersom det är bara skirat smör/ghee man använder i receptet. Alltså bara 100% smörfett! :)

Grönsaksragu och kycklingleverbiffar, så gott :)

Till dagens lunch blir det en god grönsaksgryta och kycklingleverbiffar. Gott, näringsrikt och nyttigt. :)
Alla grönsaker i denna ragun är ekologiska. Vi har nu helt och hållet övergått till 100% ekologisk mat hemma hos oss.

Här är recept på Grönsaksragu:
Du behöver:
1 aubergine
1 zuchinni
2 stjälkar av stjälkselleri
1 röd paprika
1 stor morot
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
2 förpackningar med krossade tomater
1 msk balsamvinäger
salt peppar
örtkryddor efter smak, jag hade Provencale (min favorit krydda)
finhackad persilja, fryst eller färsk
Så här gör du:
1. Skär alla grönsaker i små bitar. Stek de i omgångar och lägg över i en gryta.
2. Hacka lök och vitlök. Stek dem mjukt. Lägg över till grönsakerna.
3. Tillsätt krossade tomater. Salta, peppra och krydda.
4. Låt stå och puttra i ca 20 minuter. Tillsätt balsamvinäger i slutet av koktiden.
5. Strö på persilja vid servering.

Ragu är mycket godare dagen efter! :)

Här är recept på Kycklingleverbiffarna:
Du behöver:
500 g kycklinglever
ca 400-500 g fläskfärs
1 ägg
ca 1-1,5 dl nötmjöl (jag hade tex hasselnötsmjöl som rester av nötmjölkstillverkning)
1 äpple
1 gul lök
salt peppar
Så här gör du:
1. Kör kycklinglever i en matberedare till en fin smet. Tillsätt fläskfärs. Blanda väl.
2. Skär äpple i små bitar. Hacka lök. Blanda in äppelbitarna och lök i färsen.
3. Tillsätt ägg och nötmjöl. Blanda väl.
4. Salta och peppra.
5. Stek biffarna först i stekpanna. Efterstek sedan i ugnen, 200 grader, ca 20 minuter.

Gott, gott! :)

Till biffarna kommer jag också att äta en god majonnäs som är faktiskt gjord på smör!!! Jättegott!
Receptet kommer snart på bloggen! :)

Saffransmarinerad ugnsstekt kyckling med hasselnötspanering :)

Kyckling på fredag! :)
Har testat ett nytt recept jag hittat på en rysk matsida. Jag tyckte det blev jättegott med att marinera kyckling i saffran...dottern tyckte det smakade lussebullar... ;) Hos henne gick det inte riktigt hem, men desto mer blev det kvar till mig och maken! :)
Här är recept på Saffransmarinerad ugnsstekt kyckling med hasselnötspanering:
Du behöver:
1 kg kycklingfilé eller kycklinglårfilé
1 gul lök, grovhackad
1-2 vitlöksklyftor, hackade
ca 4 msk olja (jag tog avokadoolja)
1 tsk mald ingefära
1 tsk kanel
1 paket saffran
2 tsk salt
1 tsk peppar
4 msk kallt vatten
1-2 dl hackade hasselnötter (jag hade malda rester frön hasselnötsmjölks tillverkning)
Så här gör du:
1. Skär filéerna i avlånga lagom stora bitar.
2. Blanda lök, vitlök, kryddor, olja och vatten i en skål. Lägg i kycklingbitarna. Låt stå och marineras i ca 2 timmar, gärna över natten.

3. Lägg över sedan kycklingbitarna i en ugnssäker form. Försök att få ut all marinad ur skålen och ös på kycklingfiléerna.
4. Stek kycklingen i 175 grader, ca 25-30 minuter.
5. Ta ut kycklingen och strö på hackade hasselnötter. Stek ytterligare 10 minuter.

Jag serverade kycklingen med stekta grönsaker (champinjoner, paprika och morötter).

Tomatsoppa och matmuffins :)

Tänk att det är första gången i mitt liv jag lagat en tomatsoppa! Och varför har jag inte gjort det tidigare? Det blev så gott! Till soppa serverade jag goda matmuffins med halloumi i! :)
Här är recept på Tomatsoppa:
Du behöver:
3 förpackningar med krossade tomater (jag använde Icas ekologiska)
3-4 dl kycklingbuljong (jag använde hemmagjord)
2 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olja till stekning (jag använde avokadoolja)
salt peppar
kryddor efter smak (jag använde Österlens kryddblandning)
några klickar ekologiskt smör till servering (kan uteslutas)
finhackad persilja (färsk eller fryst) till servering
Så här gör du:
1. Finhacka lök och vitlök. Stek dem mjukt i en gryta.
2. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré och kycklingbuljong. Koka upp och låt puttra ca 30 minuter.
3. Under koktiden tillsätt salt, peppar, balsamvinäger och kryddor.
4. Lägg i en smörklick och strö på finhackad persilja vid servering.
5. Vill du ha en slät soppa kan du mixa den med stavmixer. Jag föredrar lite tuggmotstånd, så jag vill ha den med tomatbitar i.
Tål du mejeriprodukter (komjölk) kan du servera soppa med klick crème fraiche!
Jag åt soppan med klick smör och det var jättegott! Smöret är det enda jag klarar av med magen av alla komjölksprodukter.

Till soppan serverade jag goda matmuffins som är glutenfria och näst intill mejerifria. Jag använde halloumiost i dessa muffins. Förut kunde jag köpa halloumi som var gjord bara på får- och getmjölk, men nu finns det inte denna ost i Icas sortiment... Så jag nöjer mig med halloumi gjord på ko, får- och getmjölk. Men magen klara av denna ost eftersom i den är det minimalt med laktos.
Här är recept på Matmuffins:
Du behöver: (till ca 12 muffins)
6 ägg (ekologiska)
1 förpackning ekologisk halloumiost
1 dl sesamfrön
2 msk chiafrön
2 tsk fiberhusk
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk äppelsidervinäger
Så här gör du:
1. Riv halloumi.
2. Vispa alla ingredienserna förutom bikarbonat och vinäger.
3. Rör ut bikarbonat i vinäger och vänd ner försiktigt i smeten.
4. Finfördela smeten i muffinsformar. (jag använde mig av formar av silikon). Smörj gärna formarna om de är av plåt eller silikon.
5. Grädda muffins i 200 grader, ca 15-20 minuter eller tills de är klara.

Värm gärna muffins innan de ska serveras till soppan!

Muffins blev rätt "brödaktiga" i konsistensen! Gott att äta med soppa eller som de är till mellanmål t ex! :)

Pannacotta på kokosmjölk :)

Kanske en efterrätt till lördagens middag? :)
Den här pannacotta är helt osötad. Sötman kommer från kokosmjölken och hallon. Och är du liksom jag är helt "sockeravgiftad" så räcker denna sötman väl! :) Vill du ha sötare variant kan du tillsätta den form av sötningen du föredrar!
Här är recept på Pannacotta på kokosmjölk:
Du behöver:
1 gelatinblad
2 dl kokosmjölk (den feta massan som bildas när burken har stått i kylen)
1/2-1 krm vaniljpulver
1 tsk citronsaft
hallon till garnering
Så här gör du:
1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.
2. Koka upp kokosmjölken. Ta från värmen.
3. Rör ner det urkramade gelatinbladet. Tillsätt vaniljpulver och citronsaft.
4. Häll upp i små glas och ställ dem i kylen.
5. Servera med färska eller halvtinade hallon.

Otroligt god och fräsch pannacotta! :)

Släng aldrig köttrester! :)

Januari brukar kallas för den "fattiga" månaden efter alla festligheter under jul- och nyårshelgen.
Men med bra matplanering och lite påhittighet kan man laga god och näringsrik mat denna månad också! (Om det är nu så att man har ont om pengar!) För det är väl det värsta man kan göra, att "spara på mat"!
Här kommer ett tips på hur man kan laga god och nyttig "budgetmat".
När du putsar köttet till någon god och "lyxig" kötträtt, släng aldrig de här köttbitarna som blir kvar från "putsningen"! Frys in dem! Och när du har tillräckligt med sådana "köttpåsar", kan du koka buljong på dem som du använder till en värmande soppa. Det kokta köttet kan du använda som fyllning i crêpes, paj eller till gratäng!
I min frys har precis samlats ett antal sådan "köttpåsar" på gott och kravmärkt kalvkött. På det har jag kokat buljong. Köttet använde jag till två olika gratänger och buljongen till rödbetssoppa.

Här är recept på kött- och vitkålsgratäng:
Du behöver: (alla mått är ca, gå på känslan!)
kokt kött (jag hade kalvkött)
vitkål
gul lök
salt och peppar
kryddor efter smak (jag hade örtkrydda Provencale)
2-3 ägg
2-3 msk majonnnäs
smör till stekning
Så här gör du:
1. Skär det kokta köttet i små bitar. Hacka lök.
2. Stek först löken tills den blir mjuk. Tillsätt köttet. Salta och peppra.  Blanda runt så att köttet "suger" åt sig smör, salt och peppar. Lägg över i en gratängform.
3.Strimla vitkålen och stek den i samma panna där köttet och löken stektes. Salta och krydda. Lägg över i gratängformen.
4. Blanda väl köttet med vitkålen.
5. Vispa ihop majonnäs och ägg. Salta lite. Häll äggstanningen över vitkål- och köttröra.
6. Tillaga gratängen i ugnen, 200 grader, ca 20-25 minuter eller tills den får en fin färg.

Gott, näringsrikt och billigt! :)

Gratäng nummer två är min favorit som jag ofta gör med antingen kött, köttfärs eller kyckling! Man kan säkert göra denna gratäng som vegetarisk!
Här är recept på Kött, portabello- och zuchinnigratäng:
Du behöver: (alla mått är ca, gå på känslan!)
kokt kött
1 gul lök
1 zuchinni
6-7 portabellosvamp
ca 1-1,5 dl riven ost (jag hade riven parmesan liggande i frysen)
2-3 ägg
2-3 msk majonnäs
smör till stekning
kryddor efter smak (i denna gratäng använde jag också min favoritkrydda Provencale)
Så här gör du:
1. Skär det kokta köttet i små bitar. Hacka lök.
2. Stek först löken tills den blir mjuk. Tillsätt köttet. Salta och peppra.  Blanda runt så att köttet "suger" åt sig smör, salt och peppar. Lägg över i en gratängform.
3. Skär zuchinni. Stek zuchinnibitarna i samma stekpanna. Lägg över i gratängformen.
4. Skär portabello och stek dem med i samma stekpanna. Bland svampbitarna med köttet och zuchinni. Blanda i den rivna parmesanen också. Krydda.
5. Vispa ihop ägg och majonnäs. Häll äggstanningen över gratängfyllningen.
6. Tillaga gratängen i ugnen, 225 grader, ca 15-20 minuter eller tills den får en fin färg.

Jag åt den gratängen med rivna kokta rödbetor som jag "spetsade" till med avokadoolja, äppelcidervinäger och örtsalt. Gott! :)

Helstekt kalvfilé fylld med fetaost och soltorkade tomater :)

Det här goda köttet hade vi till varmrätt på Nyårsafton. Gott och saftigt! :)

Här är recept på Helstekt kalvfilé fylld med fetaost och soltorkade tomater:
Du behöver:
kalvfilé, ca 500-600g
halvpaket fetaost, ca 50-75 g
4-5 soltorkade tomater
kryddblandningen Provensale
salt peppar
smör till stekning
Så här gör du:
1. Skär ut filé till en platta. Banka ut lite med kötthammare.
2. Smula fetaosten och blanda den med finstrimlade soltorkade tomater. Blötlägg tomaterna innan.
3. Salta, krydda och peppra köttet. Finfördela fyllningen i ett tunt lager.
4. Rulla ihop köttet och bind med hushållssnöre.
5. Stek filén runt om i smör.
6. Efterstek den i ugnen, 150 grader tills innetemperatur är 55-58 grader.

Köttet blev rosa och mycket saftigt! :)

Tomatsallad med parmesanchips :)

En av förrätter på Nyårsafton var en tomatsallad med parmesanchips. Enkelt men mycket gott! :)

Här är recept på Tomatsallad med parmesanchips:
1. Riv parmesan (jag har köpt färskriven parmesan från märket Zeta)
2. Lägg parmesan i små högar på bakplåtspappersklädd plåt i små högar. Grädda chips i ugnen, 200 grader, ca 5 minuter.
3. Låt svalna. Förvara chipsen mellan smörpapper i en lufttätt burk.
4. Halvera körsbärstomater (jag köper ekologiska på Willys). Salta, peppra och krydda med örtkryddor Provencale. Tillsätt olivolja och äppelsidervinäger.
5. Servera med parmesanchips.