En till kycklinggratäng! Denna gång med aubergine, champinjoner, babyspenat och halloumi :)

Idag bjuder jag er igen på en kycklinggratäng! :) Denna gång med stekta aubergine, champinjoner, min favvo babyspenat och halloumiost ovanpå. Smaskens! :)

Jag älskar att laga gratänger! Perfekta vardagsrätter! :)

Här är recept på Kycklinggratäng med aubergine, champinjoner, babyspenat och halloumiost:
Du behöver: (alla mått är ca)
ca 500 g kycklingkött (stekt, grillad eller kokt)
1 aubergine
4-5 champinjoner
babyspenat (ta så mycket så att det "täcker" gratängformen)
halva förpackningen halloumiost, ca 100 g (jag använde den som är gjord på bara får- och getmjölk, finns att köpa på ICA)
3 ägg
2-3 msk hemmagjord majonnäs
salt peppar
ca 2 msk hackad röd chili (t ex fryst från Findus)
1-2 msk hackad persilja (jag tog också fryst från ICA)
Så här gör du:
1. Skär aubergine och champinjoner i lagom stora bitar och stek de i smör tills de blir mjuka och få en fin stekyta. Salta och peppra.
2. Lägg kycklingkött, rivna babyspenatblad, aubergine- och svampröra i en smord ugnsäker form. Blanda allt.
3. Skär halloumiosten i små bitar. Finfördela bitarna i formen.
4. Vispa ihop ägg och majonnäs. Tillsätt chili och persilja. Salta och peppra.  Var sparsam med saltet, eftersom halloumiosten är rätt salt! Häll äggstanningen över kyckling, grönsaks- och oströran.
5. Tillaga gratängen 225 grader, ca 20 minuter.

Älskar att använda halloumiosten i maten! Och är så glad att det nu finns halloumi utan komjölk! :)

Och så vill jag visa er min nya te-mugg! :) Den fick jag av min fina vän-kollega. Hon ville göra mig glad och uppmuntra mig lite! :) Jag har ju känt mig nu ett tag ganska ledsen, låg och trött...
Visst är den fin! :)