En till kycklinggratäng! Denna gång med aubergine, champinjoner, babyspenat och halloumi :)

Idag bjuder jag er igen på en kycklinggratäng! :) Denna gång med stekta aubergine, champinjoner, min favvo babyspenat och halloumiost ovanpå. Smaskens! :)

Jag älskar att laga gratänger! Perfekta vardagsrätter! :)

Här är recept på Kycklinggratäng med aubergine, champinjoner, babyspenat och halloumiost:
Du behöver: (alla mått är ca)
ca 500 g kycklingkött (stekt, grillad eller kokt)
1 aubergine
4-5 champinjoner
babyspenat (ta så mycket så att det "täcker" gratängformen)
halva förpackningen halloumiost, ca 100 g (jag använde den som är gjord på bara får- och getmjölk, finns att köpa på ICA)
3 ägg
2-3 msk hemmagjord majonnäs
salt peppar
ca 2 msk hackad röd chili (t ex fryst från Findus)
1-2 msk hackad persilja (jag tog också fryst från ICA)
Så här gör du:
1. Skär aubergine och champinjoner i lagom stora bitar och stek de i smör tills de blir mjuka och få en fin stekyta. Salta och peppra.
2. Lägg kycklingkött, rivna babyspenatblad, aubergine- och svampröra i en smord ugnsäker form. Blanda allt.
3. Skär halloumiosten i små bitar. Finfördela bitarna i formen.
4. Vispa ihop ägg och majonnäs. Tillsätt chili och persilja. Salta och peppra.  Var sparsam med saltet, eftersom halloumiosten är rätt salt! Häll äggstanningen över kyckling, grönsaks- och oströran.
5. Tillaga gratängen 225 grader, ca 20 minuter.

Älskar att använda halloumiosten i maten! Och är så glad att det nu finns halloumi utan komjölk! :)

Och så vill jag visa er min nya te-mugg! :) Den fick jag av min fina vän-kollega. Hon ville göra mig glad och uppmuntra mig lite! :) Jag har ju känt mig nu ett tag ganska ledsen, låg och trött...
Visst är den fin! :)

Kokosmousse som är superfood! :)

I helgen gjorde jag en god kokosmousse som jag kallar för superfood! :) Förutom själva nyttiga kokosmjölken innehåller den här moussen Bipollen och Acaipulver som är båda riktig dunder-food! :) Klicka på länkarna och las mer om hälsoeffekter hos Bipollen och Acaibär! :)

Här är recept på Kokosmousse som superfood:
Du behöver:
1 förpackning med kokosmjölk (Extra Creamy Coconut Milk av Santa Maria)
1 krm vaniljpulver
1 msk acaipulver
1 msk bipollen
1 msk passionfruktpulver (finns att köpa på Supervaruhuset)
hallon att dekorera med
Så här gör du:
1. Ställ kokosmjölk i frysen i ca 20-30 minuter.
2. Öppna förpackningen och häll ut försiktigt kokosvätskan (spara den och använd i något bakverk eller i pannkakor). Gröp ur den stelna kokosmassan.
3. Vispa den fluffigt och krämigt.
4. Tillsätt smaksättningen: acaipulver och passionfruktpulver.
5. Dekorera med bipollen och hallon.

Den här moussen var såååååå god och såååååå len! Mums! Rekommenderar! :)

Här ser du bilder på Acaipulver och Bipollen!

Vilken superfood känner du till eller äter? :)

Kycklinggratäng med champinjoner, spenat och tomater, toppad med fetaost :)

Vardag igen! Och jag kör nedräkning! :)

Idag bjuder jag er på en vardagsrätt, kycklinggratäng med champinjoner, spenat, tomater och fetaost. 

Alla mina  favoritingredienser alltså! :)

Här är recept på Kycklinggratäng:

Du behöver: (alla mått är ca)

tillagat (stekt, kokt eller grillat) kycklingkött skuret i små bitar

smörstekta skivade champinjoner

riven babyspenat

skivade tomater

fetaost

salt peppar efter smak

finhackad basilika (jag använder fryst från ICA eller Findus)

3 ägg

2-3 msk hemmagjord majonnäs

Så här gör du:

1. Lägg kycklingkött, smörstekta champinjoner och riven babyspenat i en smord ugnsäker form. Blanda ihop allt.

2. Lägg över skivade tomater. 

3. Smula över fetaosten.

4. Vispa ihop ägg, majonnäs och basilika. Salta och peppra.
5.Häll äggstanningen över kycklingröran.

6. Tillaga gratängen 225 grader, ca 15-20 minuter.

Ät gratängen som den är, med grön sallad eller något annat tillbehör som faller dig i smaken! :)
Snabbt, smidigt och gott! Perfekt vardagsmat! :)

Cheesecake med bara läckra nyttigheter :)

Igår var det dags för ett födelsedagsfirande till. Min kära make fyllde år och vi firade honom med grillpremiär och smarrig efterrätt i form av en cheesecake. Jag visar ingenting från våra grilltallrikar...det var liksom klassiska fläskfilé- och kycklingfiléspett, tzatziki, bea-sås och massvis med krispiga grönsaker (sallad, gurka tomater...)
Vi koncentrerar oss idag på efterrätt istället! :)
Här är recept på Cheesecake med jordgubbar:
Du behöver:
till botten:
200 g rumsvarmt smör
2 dl mandelmjöl
2 dl hasselnötsmjöl
0,5 dl sesammjöl
0,5 dl kokosnötmjöl
0,5 dl sötning (jag använde ekologisk palmsocker från sockerpalmed Arenga Pinatta)
1 krm vaniljpulver
1 ägg
till fyllning:
400 g färskost (jag köper den på Willys eller Lidl, inte philadelphia, eftersom den innehåller tillsatser)
0,5 dl sötning (jag använde samma som till botten, ekologisk palmsocker)
2 ägg
1 krm vaniljpilver
till dekoration:
färska jordgubbar
Så här gör du:
1. Blanda ihop alla ingredienser till botten till en smidig deg.
2. Vira in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåpet i ca 30 minuter.
3. Tryck ut degen i en smord form med löstagbara kanter. Nagga degen med gaffel.
4. Förgrädda botten i 200 grader, ca 10 minuter. Låt svalna. Sänk ugnen till 175 grader.
5. Rör färskosten mjuk. Vispa i ägg, sötning och vaniljpulver.
6. Häll smeten i formen och grädda cheesecaken 175 grader, ca 15-20 minuter.
7. Låt svalna och ta försiktigt av kanterna på formen.
8. Dekorera med jordgubbshalvor.

Cheesecaken är ej mejerifri därför tog jag bara en liten bit...

Palmsocker jag använt i cheesecaken har en mustig brun färg och en härlig kolasmak! Rekommenderar! :)

Rullar/wraps, igen! ;) Denna gång med smarrig kyckling, champinjon- och baconröra :)

Har ni saknat mina rullar? ;) He, he! Jag har faktiskt gjort det... Så nu blir det inlägg om rullar igen! ;) Denna gång blev det wraps/rullar med en god kyckling, champinjon- och baconröra. Mums! :)

Här är recept på Wraps/rullar med kyckling, champinjon- och baconröra:

Du behöver:

till ca 6-8 crêpes: (dubbla recept om du vill har mer)

6 ägg

6 msk vatten/kokosmjölk/kokosvatten/grädde

3 tsk fiberhusk

1-2 msk rapsolja/smält kokosolja/smält smör

0,5 tsk salt

till röra (alla mått är ca)

färdiglagat kycklingkött skuret i små bitar

bacon skuret i små bitar

hackade champinjoner

baby spenat riven i små bitar

hackad röd chili (fryst från Findus)

kryddblandning örter provencale

hackad persilja (fryst från ICA)

salt peppar

hemmagjord majonnäs

Så här gör du:

1. Vispa ihop ägg, vatten, fiberhusk, olja/smör och salt med stavmixer. 

2. Stek tunna pannkakor/crêpes av smeten. Späd smeten med vatten vi behov under stekningen.

3. Stek bacon först, tillsätt champinjoner och tills slut kycklingkött. Stek tills champinjoner blir mjuka. Låt svalna.

4. Blanda bacon, champinjon- och kycklingfräs med kryddor och majonnäs. Tillsätt så mycket majonnäs tills det blir en krämig röra. 

5. Fyll crêpes/pannkakor med röran.
Tips: Vira in varje wraps/rulle i plastfolie. Det blir lättare att förvara rullarna i kylskåpet då! :)

Och så här kan man äta de, nästan som om man är på picknick! Längtar till semester och att ha mysiga picknickar med familjen! :)

Pasta/nudlar med smakrik sås gjord på strimlad fläskfilé, champinjoner, tomater och babyspenat :)

Måndag och ny vecka! Sakta men säkert närmar jag mig till semester och sommarlov. Två sista veckor med elever. Det är som sagt lugnare på jobbet. Det känns i kroppen och knoppen! Jag är inte lika stressad och uppvarvad... Skönt...

Idag bjuder jag er på en pastarätt. Väldigt sällan, nästan aldrig blir sådan recept här på bloggen... Jag äter ju inte "vanlig" mjölpasta, men har hittat ett gott substitut till den, sjögräsnudlar. De är helt smaklösa men suger i sig alla smaker från såsen. De har kvar det härliga tuggmotstånd som man vill åt i pastan när man kokar den al dente! :)

Här är recept på Pasta/nudlar med smakrik sås gjord på strimlad fläskfilé, champinjoner, tomater och babyspenat:
Du behöver (alla mått är ca, receptet "skapades" under matlagningen)
1 förpackning sjögräsnudlar eller så mycket pasta du behöver om du hellre föredrar den.
300-400 g strimlad fläskfilé
4-5 medelstora champinjoner skurna i små bitar
1 förpackning med passerade/krossade tomater (ta gärna ekologiska, mycket mer smak i de!)
hemmagjord buljong att späda grytan med vid behov
1 grönsaksbukjongtärning (gärna ekologisk utan socker och jästextrat)
1-2 msk balsamvinäger
salt, peppar efter smak
jag hade också i mexikansk kryddblandning från Kockens (köpt på Willys)
babyspenat, riven i lagom små bitar (så mycket du själv vill ha i)
Så här gör du:
1. Stek fläskfilé i smör. Tillsätt efter en stund hackade champinjoner. Fortsätt att steka. Krydda med mexikansk kryddblandning
2. Tillsätt passerade tomater, balsamvinäger, buljongtärning och buljong (om det behövs att spädas)
3. Låt såsen puttra tills köttet är genomstekt och mjukt.
4. När det är klart ta av pannan från värmen.
5. Blanda in riven babyspenat och välsköljda nudlar in i såsen.

Använder du sjögräsnudlar, får du låta såsen stå en stund innan servering, så att nudlarna får i sig smaker från såsen! :)

Födelsedagstårta/cupcake till dottern och present från sonen till mig?!? :)

Igår firade vi dotterns födelsedag. Tänk att hon är nu 14 år gammal! Jag har nästan svårt att tro att jag har så stora barn! 21 år och 14 år! :)
Vi firade henne så klart igår. Bara vi, vår familj. Det blir ju så för oss eftersom vi inte har någon släkt i Sverige. Och det är inte alltid som våra barn får presenter skickade hit... då försöker vi "kompensera" det lite genom att köpa 2-3 presenter istället för 1 present...
Maria beställde menyn till gårdagens middag och hon ville också bli väckt på morgonen med en minitårta/maxicupcake. :)
Jag bakade den i en liten form med löstagbara kanter som är bara 12 cm i diameter. Den köpte jag på Åhlens.
Receptet har jag hittat hos Marja med en mycket fin blogg med massvis läckra bakrecept. Bloggen heter Baka Sockefritt. Gå in och botanisera hos henne! :)
Jag gjorde lite ändringar i receptet.
Här är recept på Födelsedagstårta/cupcake:
Du behöver: (till en form 12 cm i diameter)
30 g smör
1 ägg
1 dl mandelmjöl
1 msk kokosnötmjöl
1 msk hasselnötsmjöl
3 msk grädde
3 msk honung/kokossocker eller som i mitt fall ekologisk palmsocker från sockerpalmen Arenga Pinnata
1 krm vaniljpulver
0,5 tsk bikarbonat
0,5-1 tsk ättika/vinäger
Till frosting/kräm:
ca 30-50 g rumsvarmt smör (osaltat)
ca 200 g färskost, 1 förpackning. Jag köper färskost antingen på Willys eller Lidl. Dessa ostar har inga tillsatser, som tyvärr finns i Philadelphiaost!
2-3 msk palmsocker/honung/kokossocker
Så här gör du:
1. Smält smöret.
2. Blanda alla torr ingredienser.
3. Tillsätt ägg, grädde och det smälta smöret.
4. Rör ut bikarbonat i ättika/vinäger. Tillsätt blandningen i smeten. Blanda väl.
5. Häll ut smeten i en välsmord form med löstagbara kanter (12 cm i diameter)
6. Baka kakan i ugn, 175 grader, ca 20-25 minuter. Kolla med provstickan att kakan är klar.
7. Låt den svalna.

8. Under tiden kakan svalnar gör du frosting/kräm. Vispa ihop smör, färskost och socker till en slät massa. Jag gjorde det med stavmixer.
9. Bre krämen på den svalna kakan och ställ kakan i kylskåpet i ca 15 minuter så att frostingen stelnar lite.

10. Dekorera med jordgubbar.

Maria kallade den här cupcaken/tårtan för igelkott! :)
Jag smakade en liten bit av tårtan. Hm...och magen reagerade så klart! :(  Men jag överlevde! ;)

Lite konstigt blev det...Det ar ju dotterns födelsedag...ja, hon fick fina present i form av pengar, nagellack, Nintendo Wii spel och parfym! :) Men jag fick också en present! Från min son! En tidig födelsedagspresent! Han flyttar snart hemifrån och kan inte vara med när jag fyller 40 år, så han gav mig present nu, innan han åker! :)
Snacka om att jag blev glad! :) Efterlängtade blender från Dualit, som jag gått och suktat efter sååååå länge! Jag är mer än nöjd! Nu ska jag bara lära mig hur den fungerar och sedan ska det blandas alla möjliga smoothie i denna läckra maskin! :)

Vad har ni för förslag/recept på goda smoothies? :)

Kycklinggratäng med babyspenat spetsad med röd chili :) Hemmagjord kycklingbuljong :)

Äntligen har jag fått tid och ork att blogga! :) 

Det är lugnare på jobbet och det börjar gå mot läsårets slut och sommarlov! :) Härligt!

Idag bjuder jag er på en enkel kycklinggratäng. Det här är en återkommande rätt som jag brukar göra av kycklingbitar som blivit kvar när jag putsar och skär av kycklingfiléerna till olika maträtter. Jag samlar på mig några sådana kycklingpåsar i frysen och sedan lagar jag en gratäng, varje gång med olika smaksättningar, så klart! :)

Denna gång blev det en gratäng med babyspenat och hackad röd chili. Enkelt, gott och mättande! :)

Här är recept på Kycklinggratäng med babyspenat spetsad med röd chili:

Du behöver:

(alla mått är ca)

kycklingkött från grillkyckling eller som i mitt fall, kokta kycklingbitar som du skär i små bitar

1-2 dl babyspenat, riven i små bitar

1-2 msk hakad röd chili (fryst från Findus)

2-3 ägg

3-4 msk hemmagjord majonnäs (äter du mejerier kan du ta cf)

salt peppar

hackad persilja (jag brukar använda ICAs frysta)

finhackad mandel eller mandelmjöl att strö över

Så här gör du:

1. Skär kycklingkött i små bitar (använder du som jag, kokt kyckling, fräs kycklingbitarna i smör)

2. Lägg kycklingbitarna i en smord form.

3. Strö över babyspenat och hackad chili.

4. Vispa ihop ägg och majonnäs, salta och peppra.

5. Häll äggstanning över kycklingen.

6. Strö över hackad mandel/mandelmjöl.

7. Tillaga gratängen i ugnen, 225 grader, ca 15-20 minuter.

Äggstanningen gör så att man kan skära ut fasta bitar så det blir som en paj utan skal! :)

När jag kokar kycklingbitar passar jag på att göra kycklingbuljong. Jag reducerar den buljong som blir kvar av uppkoket och kryddar det med t ex lagerblad, svart peppar (hel), persiljestjälkar osv. Jag silar bort alla bitar av kryddorna och på så sätt får jag en god buljong som jag sedan fryser in i istärningspåsar. Sedan är det bara att ta fram buljong-istärningar så många som behövs till matlagningen! :)

Har du förslag på hur man kan mer krydda sin hemmagjorda buljong? :)

Hallonmuffins med passionsfrukt, hallon- och kokoskräm :)

Tack för era fina pepp-ord! Hoppas hoppas att läkarbesök gånger två (landstinget och privat) kommer att ge mig svar på mitt skumma tillstånd! 

Idag är jag lite piggare så att jag orkat att åka och handla, göra i ordnig/marinera två olika sorters kyckling till ugnstillagning, titta på mina favvobloggar och kommentera! Men jag är förbaskat yr i skallen, så jag ligger/legat i soffan resten av tid... :(

Förra helgen till efter-konsert-fikat hade jag förutom bröd och sesamkex smarriga hallonmuffins som serverades med god passionsfrukt, hallon- och kokoskräm. Det blev mycket uppskattat av gäster! :)

Här är recept på Hallonmuffins med passionsfrukt, hallon- och kokoskräm:

Du behöver:

6 ägg

100 g smör

3-4 msk kokossocker eller honung

1,5 dl kokosmjölk eller vatten (jag hade också i s.k. kokosvatten som fanns kvar i kokosburken efter jag tagit den stelna kokosmassan till kokoskrämen. OBS! Burken med kokosmjölk måste stå först i kylen ca 1 dag för att man ska få den stelna massan!)

1 tsk bikarbonat

1 tsk vinäger/ättika

1 dl mandelmjöl

0,5 dl kokosflingor (ekologiska)

1 dl kokosnötmjöl

c 1-2 dl fryst hallon

1 krm vaniljpulver

1-2 krm malen kardemumma

Så här gör du:

1.Vispa ägg och kokossocker/honung mycket fluffigt.

2. Smält smöret under tiden.

3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

4. Tillsätt kokosmjölk/vatten och smör i äggvispet.

5. Rör ut bikarbonat i vinäger/ättika i t ex en sked. Tillsätt blandningen i äggsmeten. Rör om.

6. Häll i mjöblandningen i äggsmeten, lite i taget. Blanda väl.

7. Tillsätt frysta hallon. Rör om försiktigt.

8. Finfördela smeten i muffinsformar. Jag brukar använda silikonformar. Mycket smidigt! Använder du dig av pappersformar är det smart att ställa in de i muffinsplåt så att muffins behåller formen och "åker inte ut"!

9. Grädda muffins i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 20-25 minuter.

Så här ser de ut inuti. Mjuka, fluffiga och saftiga tack vare hallon! Gott, gott! :)

Passionsfrukt, hallon- och kokoskräm gör du så här:
1. Gröp ur den stelna kokosmassan (efter att kokosburken stått i kylen i minst 1 dag)
2. Vispa upp den. Bra om både skålen och visparna har legat en stund i frysen!
3. Tillsätt fryst hallon (efter smak) och fruktkött från passionsfrukter (också efter smak).
4. Man kan också tillsätta kakaonibs. Det gjorde jag!

Har du andra förslag på hur man kan smaksätta kokoskrämen? :)

Lata och energilösa dagar :(

Min andra lediga dag på den här långa helgen...Utvilad? Inte precis... Vet inte...det som om kroppen inte vill släppa den här tröttheten...går som en yr zombie runt i huset...ingen laga-mat-lust, ingen fixa-fint-på-altanen-lust, ingen lust att planera dotterns födelsedag till nästa vecka...ingen lust till nånting med andra ord... :( 

Var ska jag nu ta energi ifrån...misstänker att det är fortfarande mitt sköldkörtel-problem som spökar...Har bokat ny tid hos läkare plus har varit i kontakt med en privat läkare som ska titta på mina symptom som har kommit tillbaka trots att blodprov är bra enligt min "vanliga" läkare... :( 

Nu har jag klagat tillräckligt...räcker...för det är inte så roligt att läsa inlägg från en grinig person! ;)

Till sena frukost/brunchen har jag skrapat mig ihop från soffan och stekte en omelett med babyspenat. Enkelt, gott och mättande!

Så här gjorde jag:

Först fräste jag babyspenat i smör. 

Sedan vispade jag 3 ägg med 1 msk vatten och 2 msk min hemmagjorda majonnäs. Sedan hällde jag äggvispet över babyspenat och blandat allt ihop.

Och sedan stekte jag omeletten på medelvärme.

I kylen hittade jag portabello som maken stekte igår. Det blev ett smarrigt tillbehör till min omelett.

I onsdags efter jobbet tvingade jag mig att göra ett "hjälteinsats" (i mina trötta ögon i alla fall)... Jag klippte Dasha! Mycket päls klipptes av! :)
På vårt lokala hund-spa fanns det inga lediga tider på klippning fram tills augusti (!) så jag bestämde mig att klippa henne själv! Är rätt nöjd med resultatet med tanke på att det är första gången jag klipper henne! :)
Nu kommer vi sammanlagt att spara 2600 kronor per år på att klippa hennes klor och päls själva! :)

Min lilla sötis! Varje kväll "borrar" jag mitt ansikte in i hennes päls och ligger en stund så med henne i hopp om att få massor med endorfiner från hennes varma och mjuka päls och kropp! :)
Älskar henne så mycket!

Sesamkex :)

Ligger i soffan just nu och är helt slut...har klippt Dasha i nästan två timmar...puh...det vart jobbigt, men jag är mycket nöjd med resultatet! Ska visa bilderna på henne i nästa inlägg! :) 

Den här veckan har varit kort, skönt! Nu väntar en lång helg då jag ska återhämta mig från flera genomförda konserter...min egen och två konserter där mina elever fått uppträda! Gissa på vilka konserter vart jag mest nervös? ;) Kan säga: inte på min egen, så klart, utan mest på mina elevers...ni vet man står där och lyssnar på dem och försöker nästan "teleportera" alla tankar, alla moment, alla nyanser och alla känslor som de ska få ut i sitt pianospel! Allt som de har lärt sig under terminen! Och så duktiga har de varit! Tänk vad tufft och modigt att gå fram ensam till den stora flygeln, sätta sig och sedan spela inför stor publik! Och så är man inte så stor... Fantastiskt duktiga elever jag har! 

Har fått en hel del fina blommor från dem! Här ser ni en sådan vacker bukett med tack-kortet! :) Jag blir alltid rörd till tårar i ögon när jag får blommor och presenter från mina elever!

Ja, ja, jag har inte glömt att blogga om mat heller! ;) Idag bjuder jag er på en till variant av frökex. Denna gång är kexen lite mjukare, en sådan härlig och god matkaka... Frökex har jag bakat på sesammjöl. Mycket gott! :)

Här är recept på Sesamkex:
Du behöver:
2 ägg
2 dl vatten
3 dl sesammjöl
2 msk kokosnötmjöl
1 dl krossade linfrön
1,5-2 dl sesamfrön
2 msk hela psylliumfrön
2 tsk fiberhusk
1 tsk salt
havssalt flingsalt att strö över
Så här gör du:
1. Vispa lätt ägg, vatten och salt.
2. Tillsätt resten av ingredienserna utom flingsalt och kör till en klumpfri smet. Degen måste bli fast! Blir det inte av någon anledning, tillsätt kokosnötmjöl lite i taget tills du få önskad konsistens på degen.
3. Kavla ut degen tunt på bakplåtspapper. Använd plastfolie ovanpå, då blir det lättare att arbeta ut degen tunt. Ta plastfolie bort försiktigt.
4. Skär rutor i önskad storlek med pizzaskärare innan du ska baka sesamkex, då blir det lättare att bryta den i  bitar när den är färdigbakad. Strö på fling-havsssalt.
5. Grädda kexen i ugnen, 175 grader, ca 20-25 minuter. Vill du ha knaprig kex, ha plåten kvar i avstängd ugn i ca 10 minuter till.

Och slutligen vill jag visa två underbara kort jag fick igår av mina elever:

Det är då man blir bekräftad att man har valt rätt yrke och älskar sitt jobb! :) 

Det här kortet har min elev gjort själv! Vilket otroligt arbete och vad mycket tid det har lagts på det vackra sommarkortet! :)