Kokospannkakor :)

Så underbart att ha en lång frukost på söndag! :) Och denna gång blev det kokospannkakor! :) Jättegoda! Gluten- och mejerifria, så klart! :) Receptet har jag hittat hos www.matgiken.wordpress.com. 

Här är receptet på Kokospannkakor:
Du behöver: (5-6 pannkakor)
4 ägg
ca 2 msk smält kokosfett (med smak och lukt)
1 dl kokosmjölk (Kung Markatta)
2 tsk fiberhusk
salt efter smak
Så här gör du:
1. Blanda alla ingredienser, gärna med stavmixer, till smeten blir klumpfri.

2. Stek pannkakorna på medelhög värme. Ha lite kokosfett i pannkakspannan till första pannkakan.

Späckad skinkstek med champinjonsallad :)

En god stek som både fest- och vardagsmat! :)

Receptet har jag hittat på recept.nu. Det kräver lite pilljobb med att späcka köttet men det goda och smaskiga resultatet är värt all tid man lägger ner på denna maträtt! :)

Här är receptet på Späckad skinkstek med champinjonsallad:

Du behöver:

ca 1- 1,5 kg skinkstek

1 paket bacon, jag har valt torrsaltat, bacon som inte "släpper" av för mycket vatten... perfekt att späcka med

1- 2 vitlöksklyftor

färska salvia blad (köp en kruka med denna krydda och använd så mycket det behövs)

salt 

peppar

smör till stekning

till champinjonsallad:

skivade champinjoner (vet faktiskt inte hur mycket i gram var det...)

rödchili, finhackad (fryst, från Findus)

olivolja smaksatt med citron

en skvätt vitvinsvinäger

Så här gör du:

1. Skär bacon i små stavar/bitar. Skiva vitlöken tunt. Linda baconbitar och vitlök tillsammans i salviablad.

 Jag tog dubbla baconskivor och skar de i bitar ca 1 cm breda:

3. Skär små snitt i köttbiten. Stick in salviaknyterna i snitten och bind sedan upp steken.

4. Bryn steken runt om i riktigt med smör. Lägg över köttet i en ugnfast form.

5. Stick in stektermometer i tjockaste delen av köttet. Stek köttet i 150 grader tills innertemperaturen är ca 70 grader.

6. Låt steken vila under ugnsfolje ca 15-20 minuter. Låt termometern sitta kvar, annars kommer mycket av köttsaften ut genom hålet.
7. Skär köttet i skivor.

8. Stek champinjoner i smör. Låt svalna. Tillsätt olivolja smaksatt med citron, salt, peppar och rödchili. Servera salladen med t ex ruccola och babyspenat.

Vitlöksmarinerad kyckling med kryddig nötströssel :)

En kycklingrätt till! Inte så konstigt, för jag älskar kyckling i alla former! :)

Denna gång har jag lånat recept hos Hanna som har en fantastisk blogg med mycket goda recept och mycket snygga bilder på mat! :) Här är bloggens adress: cosmoscatten.wordpress.com (jag försökte länka men det gick inte av nån anledning...)

Och den här kycklingen är otroligt god, smakrik och saftig! :) Tack Hanna för det receptet! Den maträtten kommer jag att laga flera gånger!

Här är receptet på Vitlöksmarinerad kyckling med kryddig nötströssel:
Du behöver:
(alla mått är ca, som vanligt)
1 kg kycklingfilé
3-4 pressade vitlöksklyftor
2-3 msk tomatpuré
2-3 tsk soja
2 msk olivolja/rapsolja
salt och peppar
finhackad fryst basilika
Så här gör du:
1. Blanda vitlök, tomatpuré, soja, olja, salt och peppar till marinad.
2. Skär kycklingfiléer i avlånga bitar. Lägg i en skål, tillsätt marinad och blanda väl. Låt kycklingen marineras i kylskåpet i ca 2 timmar.
3. När kycklingen är färdigmarinerad, lägg den i en ugnfast form. Strö på basilika.

4. Stek i ugnen, 200 grader, ca 20-25 minuter eller tills kycklingen är genomstekt.

5. Hacka paranötter, tillsätt olivolja som är smaksatt med citron, koriander, spiskummin, sesamfrön och basilika. Blanda allt väl. Förvara i kylskåpet.

Ät kycklingen med nötströssel på. Servera till rätten  ruccola- och babyspenatsallad och någon fettrik sås,
t ex majonnäs spetsad med röd chili och lite basilika:

Tacokryddade kycklingnuggets :)

Oh, vad gott det var! Tack, tack Catharina för det smaskiga receptet! :) 

Jag har ändrat bara pyttelite i receptet genom att hoppa över olivolja... De här kycklingnuggets kommer jag att göra flera gånger! Så himla smidigt sätt att tillaga familjens favorit maträtt! :)

Här är receptet på Tacokryddade kycklingnuggets:
Du behöver: (alla mått är ca... gå på känslan!)
1 kg kycklingfilé
tacokrydda, hemmagjord
ca 1- 1,5 dl mandelmjöl
Så här gör du:
1. Skär kycklingfiléer i lagom stora bitar till nuggets. Torka bitarna ordentligt med hushållspapper.
2. Blanda ihop tacokrydda, mandelmjöl och eventuellt salt i en påse.

3. Lägg kycklingbitarna i påse och skaka om ordentligt så att alla bitarna få paneringen runt sig. Dela upp paneringen och kycklingbitarna i två påsar, då blir det lättare att finfördela tacomandelmjölet runt bitarna.

4. Lägg kycklingbitarna på en bakpappersklädd plåt.

5. Stek kycklingnuggets i ugnen, 200 grader, ca 20 minuter.

Asiatisk fiskgryta med räkor :)

En fräsch fiskgryta med sting av ingefära och chili! :) Jättegott! Inspirationen fick jag av Ulrika Davidssons recept men som vanligt ändrat och anpassat rätten efter min smak. :)

Här är recept på  Asiatisk gryta med räkor:
Du behöver:
600-800g vit fiskfilé (jag tog alaska pollock)
1 st citrongräs, finhackad
1 förpackning pak choi (asiatisk sallad, finns att köpa på ICA)
2 msk finhackad färsk ingefära
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk finhackad färsk koriander
1 burk kokosmjölk + den feta översta kokosmassa utan vatten från en burk som har stått i kylskåp minst ett dygn
200g skalade räkor
ca 100 g sockerärtor (jag använde frysta från Findus)
fisksås istället för salt (efter smak)
limesaft (efter smak)
hackad röd chili, fryst från Findus (efter smak)
kokosfett med smak till stekning
Så här gör du:
1. Fräs vitlök, citrongräs, ingefära och koriander i kokosfett i en gryta.
2. Skär fiskfiléer i lagom stor bitar och lägg över de till vitlökshacket. Fortsätt att steka en liten stund.
3. Tillsätt kokosmjölk och låt grytan puttra ca 10-15 minuter.

4. Stäng av spisen. Strimla pak choi och lägg över i grytan. Tillsätt räkor också.

5. Smaka av grytan med fisksås och limesaft.
6. Lägg i sockerärtor till sist.

Ät grytan som den är eller med shirataki ris. :)

Päronmuffins med mandel- och kakaonibstopping :)

Igår hade vi vår dotters bästis föräldrar på fika. Vi pratade om vår kommande resa till Thailand, då Marias bästis ska åka med oss. Sonen är så pass stor att han inte vill följa med oss, dessutom pluggar han på högskolan och har inte ens tid att åka även om han vill... Därför vill Maria ha med sig Hanna, sin bästis. Och det går bra för oss, för hon är som en extra dotter för oss! :)
Jag bjöd så klart på fika. Det blev en glutenfri kladdkaka som jag glömde att ta bild på och urgoda päronmuffins, som är så klart glutenfria och mjölkfria. :) Receptet på de goda muffinsarna har jag hittat hos Marja, en duktig bloggerska som har otroligt mycket smaskiga och nyttiga bakrecept. Men givetvis har jag ändrat i receptet och anpassat det efter mig. :)

Här är recept på  Päronmuffins med mandel- och kakaonibstopping:
Du behöver: till 5-6 st muffins
2 små päron skurna i små bitar
50 g smält smör
1 ägg
1dl mandelmjöl
2 msk kokosnötmjöl
2 msk kokossocker eller honung
2 msk kokosmjölk
1/2 tsk bikarbonat
1 krm vaniljpulver
1/2 tsk kanel
1 krm kardemumma
Smultopping:
25 g rumsvarmt smör
1 dl mandelmjöl
1 msk kokosblomsocker
1/2 krm vaniljpulver
0,5 dl kakaonibs
Så här gör du:
1. Vispa ägget lätt och tillsätt det smälta smöret, kokosblomsocker, kokosmjölk och päronbitar.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda ner mjölblandningen i äggsmeten.
3. Fördela smeten i muffinsformar. Använder du pappersformar, ställ gärna de i en muffinsplåt så att de behåller formen.

4. Blanda smör, mandelmjöl, kokosblomsocker, kakaonibs och vaniljpulver till toppingen.
5. Fördela toppingen på varje muffins.
6. Baka muffinsarna i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 20-25 minuter eller tills smeten blir fast. Du får känna med en sticka.

Så här ser muffinsen utan silikonformen:

Muffinsarna blev otrolig saftiga och goda! Jag åt en och var nöjd efter det! Helt otroligt! Jag reagerade alltså inte på kokosblomsocker och fick inget sötsug och lusten att överäta! :)
Kokosbomsocker kommer jag att använda alla de få gånger jag bakar något smaskigt! Det sockret använder jag också när jag gör musli till min dotter! :)

Senap, majonnäs- och persiljemarinerad kycklingfilé :)

Den här rätten är mycket god och samtidigt väldigt enkel att laga! Kycklingen blir mör och saftig med smaskig och pikant smak av senap och persilja. :) Receptet, skapat av Fredrik Eriksson, har jag hittat på recept.nu men ändrat givetvis efter min smak. :)

Här är recept på Senap, majonnäs- och persiljemarinerad kycklingfilé:
Du behöver:
1 kg kycklingfilé
ca 1, 5 dl majonnäs
ca 2 msk dijonsenap
0,5 dl hackad persilja (jag brukar köpa fryst från Findus)
salt
peppar
Så här gör Du:
1. Skär kycklingfilé i avlånga lagom stora bitar.
2. Blanda marinad av majonnäs, persilja, senap, salt och peppar. Lägg ner kycklingbitarna i marinaden och låt de stå kallt i 2-3 timmar.
3. Lägg sedan kycklingbitarna i en ugnfast form.

4. Stek kycklingen i ugnen, 200 grader, 20 minuter, kör 5 minuter till på grilleffekt, 225 grader, så att filéerna får en fin stekyta.

Servera kyckling med t ex en varm sallad på babyspenat, broccoli, stekta champinjoner, morötter- och halloumiost.

Olivje - den mest populäraste salladen/röran hos ryssar :)

Om du någon gång har varit i Ryssland på en fest-buffe-middag, så vet du precis vilken sallad/röra jag pratar om! :) Om inte... då får du recept på den mest populäraste salladen hos hela ryska befolkningen! :) Den salladen finns på matbordet vid alla festtillfällen som man bara kan tänka sig att ha i Ryssland... och till den goda salladen finns det ett måste... ett snapsglas med iskall vodka... nääää... skojar, absolut inget måste... men är en ganska vanlig tradition i mitt hemland... ;):)

Salladen har jag givetvis anpassat till lågkolhydratvariant, då är det potatis med i originalet! :)

Här är receptet på Olivje - den mest populäraste salladen/röran hos ryssar:
Du behöver: (alla mått är ca, som vanligt)
kokt kycklingkött (skuret i små bitar)
hårdkokta ägg (hackade)
kokt kålrabbi i små tärningar
salta gurkor (välj cornichons och kolla noga så att de är sockerfria), skurna i små bitar
gröna ärtor (jag tog frysta och körde de i mikron)
majonnäs (använder alltid hemmagjord)
salt och peppar
Så här gör du:
Blanda ihop alla ingredienser och tillsätt majonnäs. Krydda med salt och peppar efter smak.
Salladen kan hålla sig fräscht några dagar i kylskåp! :)

Servera salladen med det här goda brödet:

Här är receptet på Havtorns- och sesamrutor:

Du behöver:

6 ägg

50 g smält smör eller kokosfett

1 dl kokosnötmjöl

1 dl sesamfrön

1 msk havtornspulver

1 msk psylliumfrön

1 msk fiberhusk

1 msk krossade linfrön

Så här gör Du:

1. Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål

2. Vispa ägg fluffigt.

3. Tillsätt smält smör /kokosfett

4. Blanda in de torra ingredienserna.

5. Häll ut degmassan i en !OBS! bakplåtspappersklädd form 30x40 cm.

6. Grädda brödet 175 grader, ca 25-30 minuter eller tills brödet är klart.

Grekisk pyttipanna :)

Ännu en smarrig maträtt som är mejerifri! Denna gång har jag hämtat inspirationen på Matklubbens hemsida. Där finns verkligen massor med smaskiga recept! Jag har så klart ändrat och anpassat receptet efter mig! :)

Här är recept på Grekisk pyttipanna:
Du behöver: (alla mått är ca, som vanligt)
500-600 g fläskfilé
Marinad:
1 dl rapsolja
1 msk soja (Tamati från Renne Voltarie)
1 tsk sambal oelek
1 tsk balsamvinäger
salt peppar
Santa Maria chicken & steak krydda
2 vitlöksklyftor, pressade
Grönsaker:
1 morot
vitkål (ca hälften av medelstort vitkålshuvud)
1 paprika
1-2 sellerstjälkar
champinjoner (svårt att säga hur mycket, ta så mycket du behöver)
sockerärtor
Till servering:
fetaost
Så här gör du:
1. Rör ihop marinad. Skär köttet i lagom stora bitar och lägg de i marinaden. Låt köttet marineras i kylskåper i ca 2-3 timmar.
2. Skär grönsakerna i lagom stora bitar och stek de i omgångar förutom sockerärtor.

3. Stek köttet tills det blir klart.

4. Blanda ihop köttet med grönsakerna i en djup stekpanna och värm upp. Tillsätt på slutet sokcerärtorna.
5. Salta och peppra.

Servera pyttipannan med fetaostbitarna.

Här ser du en mycket god fetaost med rökig smak :)

Bananplättar, mejeri- och glutenfria :)

De här plättarna har jag serverat till frukost till min dotter. Jag försöker hitta olika varianter på glutenfri kost för henne. Plättarna passar dig som kan klara av viss mängd frukt... Om man äter paleokost så är bananer godkända. Jag själv klarar tyvärr inte de, varken med min mage eller sötsug... 

Här är receptet på Bananplättar:
Du behöver: (till 6-8 plättar)
1 banan
1ägg
0,5 tsk fiberhusk
0.5 krm vaniljpulver
Så här gör du:
1. Mosa banan med gaffel.
2. Vispa ihop ägg, mosad banan, fiberhusk och vaniljpulver. Låt smeten svälla några minuter.
3. Stek plättarna på lågvärme.
Klart! :)

Fläskgryta á la Ossobuco :)

Vi går sakta men säkert in i hösten, mörka och kalla kvällar... Man måste nog börja vänja sig vid tanke att det är faktiskt mysigt... Man kan sitta med tända ljus, invirad i en filt och äta en god och mustig höstgryta...
Inte så dumt... hösten har sina fina stunder den också! :)
Det här receptet har jag hittat på Recept.nu och det är Fredrik Eriksson som skapat maträtten. Jag har givetvis ändrat lite efter mina smaklökar. :)

Här är receptet på Fläskgryta á la Ossobuco:
Du behöver:
600-800g fläskkött
1-2 st selleristjälkar
1st morot
1 burk krossade tomater (ta bra kvalite, gärna ekoliskt, inga eldorado eller ica basic, då blir det mycket godare)
1-2 vitlöksklyftor
1 dl köttbuljong (jag använder nästan alltid min hemmagjorda)
2-3 dl vitvin
1-2 lagerblad
salt, peppar
kryddor efter smak: timjan och rosmarin
smör till stekning

Så här gör du:
1. Skär fläskkött i lagom stor bitar. Stek i omgångar i riktigt med smör tills köttbitarna får en fin stekyta. Lägg över i en rymlig gryta.

2. Stek grönsakerna i samma stekpanna där köttet stektes. Tillsätt vitlök som skivats tunt. Lägg över grönsaksblandning i grytan med köttet.

3. Tillsätt krossade tomater, köttbuljong och vitvin. Salta och krydda. Lägg i lagerblad.
4. Låt allt puttra på lågvärme ca 1.5-2 timmar eller tills köttet är jättemjukt.

5. Grytan är ännu godare dagen efter! :)
6. Servera grytan med te x LCHFpasta.