Rödbetssoppa, bortsj

Mmmm... vad gott! Så säger alltid min dotter när hon äter Bortsj! Imorgon har vi gäster som ska bjudas på rysk mat, bl a Rysk bortsj. Den måste lagas dagen innan för att "gottas till" och bli ännu mustigare! Här kommer receptet:




Ingredienser


7 hg nötkött (bringa, märgpipa, högrev eller liknande)


5 hg magert färskt fläsk



2 hg rökt fläsk



2 ½ liter vatten


1 lagerblad


8 vitpepparkorn


1-3 klyftor vitlök (kan uteslutas)


1-2 morötter



1 bit rotselleri


8 rödbetor, ganska stora


3 dl finstrimlad vitkål


2 gula lökar


3 stora potatisar


5 tomater



1 ½ msk tomatpuré


1 msk vinäger


Persilja


Salt


En nypa socker


Beskrivning:


Lägg köttet i en rymlig kastrull, häll på det kalla vattnet, koka upp och skumma väl. Tillsätt lagerblad, pepparkorn, vitlöksklyftor, persiljestjälkar, morötter och selleri. Alla grönsaker först skuras i mindre bitar. Låt soppan småkoka under lock cirka 1 ½ timme.

Koka under tiden rödbetorna i lätt saltat vatten tills de är mjuka, skala och riv dem.

Lägg ner den finstrimlade vitkålen och den tärnade potatisen i grytan.

Skålla och skala tomaterna (man kan ta krossade eller passerade tomter), hacka dem grovt och lägg i soppan tillsammans med tomatpurén, vinäger och en gnutta socker. Låt inte soppan sjuda eller koka, den ska hållas varm just under kokpunkten i 40 minuter. Tillsätt de kokta rödbetorna.

Ta upp köttet, skär det i tjocka skivor och lägg i tillbaka.

Strö över grovhackad persilja.

Servera mycket het med en klick gräddfil (smetana), syrligt rågbröd eller bovetebröd till, svalt öl eller mustigt rödvin.



Smaklig måltid!